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濃郁的蜂蜜香和綿密的蛋糕
這就是為喜歡的人們製作的美味蜂蜜蛋糕<3

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
150g
細砂糖
100~120g
雞蛋(常溫)
6顆
牛奶
2大匙
蜂蜜
70g
  • 1
    將材料都準備好,麵粉跟砂糖要記得過篩喔! (因為等等要打發,所以記得使用常溫的雞蛋、蜂蜜、牛奶(可以加熱))
  • 2
    將六顆蛋打到鍋子裡,把過篩後的砂糖和蛋加在一起, 把整鍋放在煮沸好的水上,隔水加熱的方式使用打蛋器將他打發! (讓蛋糊維持約人體體溫的溫度,不宜過熱或過冷) 大約要五分鐘左右,可以直接使用高速
  • 3
    用高速打到大約這樣子的程度!就可以加入蜂蜜跟牛奶下去在打一下! (牛奶跟蜂蜜可以先混合好,分兩到三次加到蛋糊裡) ※這時候可以稍微試一下味道,覺得不夠甜可以在加糖或蜂蜜
  • 4
    接著加入過篩的麵粉,並使用低速的方式攪拌麵糰,讓麵粉均勻的分佈在麵糊中! (這時差不多可以預熱烤箱,200度10分鐘)
  • 5
    攪拌均勻後就可以倒到模具裡囉! (金屬或玻璃模具要記得放烘焙紙或錫箔紙喔!)
  • 6
    倒到模具之後,多少都會有一些泡泡在裡面,可以選擇用輕敲的方式,把氣敲出來,之後再用筷子或小竹叉在表面來回輕劃表面,讓泡泡消除!
  • 7
    接著就可以放到烤箱囉! 大約180度,先烤25分鐘,直到烤到表面金黃色, 接著把溫度提升到200度.烘烤大約25~35分鐘,直到表面變成焦糖色!
  • 8
    準備一張乾淨的烘焙紙,把模具直接朝下倒下去, 靜置一下就可以脫模成功囉! (撕旁邊的烘焙紙要小心,特別是有烤成焦糖色的旁邊!)
  • 9
    切片完就可以開心食用囉!
小撇步

1.東西盡量都用常溫,牛奶的部分可以另外先加熱
2.打蛋時一定要注意是否有打到如步驟三那樣的程度
3.把泡泡消掉出來的蛋糕才會扎實綿密

祝大家都順利成功~~

2016/12/09 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問,我前幾次做很成功
但是最近兩次做的中間都會下陷,是為什麼呢?因為有換烤模,所以烤太久,沒有熟了馬上拿出來倒扣而且繼續烤嗎?

10 months ago
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牛奶一大匙是多少呢?

a year ago
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為什麼烤出來會裂開

2 years ago
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請問是幾吋的

2 years ago
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作者回應

圓的我是用蛋撻模,如果可以,建議用比蛋撻模深一點的,中間蛋糕到濕潤感會比較明顯

長方形的是多年前買的尺寸已經忘了

2 years ago
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請問可以減糖嗎?

2 years ago
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作者回應

可以

2 years ago
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用高速打到大約這樣子的程度!就可以加入蜂蜜跟牛奶下去在打一下!
加入牛奶混合物用什麼速度打?打多久?

2 years ago
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作者回應

混合均勻即可

2 years ago
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使用高筋麵粉的理由是什麼?

2 years ago
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作者回應

蜂蜜蛋糕的部分我目前沒用低筋做過,不過以我目前的經驗是,高筋吃起來應該會比較紮實一點,低筋相較之下會比較鬆軟一點,供你參考。

2 years ago
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你好我照你方法,全蛋打完加入砂糖打發,無法像你打到變白變挺耶,水滾後是關火,等降溫在把全蛋跟糖放上打嗎?打的過程中水變降溫沒關係嗎?我打快20分也沒有辦法像你那樣變白,為什麼?人體溫度?用手可摸水是嗎

2 years ago
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作者回應

我是水滾了關火,隔水的方式用打蛋器的高速下去打雞蛋和砂糖,如果因為氣溫下降太快冷了會在開火隔水加熱打發,我的人體溫度是指蛋糊的溫度,是溫溫的,雞蛋用常溫的比較好打發。

2 years ago
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麵糊繳拌好就直接進烤箱嗎?因為有看到您下面有加鋁箔紙,烤完需要倒扣放涼嗎?還是把烘焙紙拿掉放涼就好呢?謝謝您!

2 years ago
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作者回應

攪拌好就直接放到模型裡面了,放好記得讓裡面空氣排出來喔!

我加錫箔紙是因為烤盤老舊了,墊一張烤比較安心,倒扣的部分是直接拿乾淨的烘焙紙放桌上,一拿出來直接倒扣到他涼了就順利出模了。
我長型鐵模裡面有放烘焙紙,圓的蛋撻模沒有,那個直接是錫箔材質,打算直接送人用的。

2 years ago
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您好,請問您是用幾吋的蛋糕圓模呢?

2 years ago
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作者回應

圓的我是用蛋撻模,如果可以,建議用比蛋撻模深一點的,中間蛋糕到濕潤感會比較明顯

2 years ago