覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕
描述
微酸的覆盆莓在炎炎夏日帶來一點清新的香氣～
食材
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100ml
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1小匙
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少許
步驟
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中筋麵粉+食用小蘇打粉+塩拌勻
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刨下檸檬皮屑，加入細砂糖以指腹搓出香氣
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在步驟2中加進杏仁粉拌勻
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接著加入室溫軟化的奶油
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以壓拌的手法將奶油拌勻 續加入步驟1的粉類拌至看不見麵粉
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倒入室溫的蛋黃，繼續拌至蛋黃融入
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將拌好的步驟6餅乾麵糰以保鮮膜包覆，放冰箱冷藏2-3小時，或是隔夜
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取出冷藏的餅乾麵糰置於室室溫約20分鐘 撒上手粉以桿麵棍桿成約0.6公分的厚度
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依自己需求的大小來切割
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這個份量約可分割出9片
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放進已預熱至180度的烤箱，烘烤約15分鐘左右即可出爐放涼待用
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準備鍋子放入覆盆莓、細砂糖及水，以小火加熱至糖完全融化
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以篩網過濾後的覆盆莓糖漿先靜置降溫
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乾淨的鍋內先放入洋菜粉（未開火前），再倒入步驟13的覆盆莓糖漿，開小火拌至洋菜粉均勻融化即可
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步驟14倒入半圓形矽膠模中約1/4的量，放冰箱冷藏約30分鐘至凝固成果凍狀
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接下來製作慕絲 吉利丁片剪小片泡入冰水內3分鐘軟化 重複步驟12將覆盆莓與糖在鍋中煮融，加入已泡軟擰去水份的吉利丁，攪拌至完全融化
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過濾後的覆盆莓漿稍冷卻拌入鮮奶油中
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將步驟15的覆盆莓果凍取出 拌勻的覆盆莓慕絲先倒入半圓矽膠模中2/3的高度，將覆盆莓果凍輕輕放入中央，並輕輕按壓沈入慕絲中心，再以慕絲覆蓋填滿矽膠模，放入冰箱冷凍數小時至隔夜
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凍硬後的覆盆莓慕絲輕鬆取出
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製作鏡面 吉利丁粉先泡水攪拌融化，靜置5分鐘備用 將細砂糖、葡萄糖、煉乳、水一起加入鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌至煮滾離火
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將步驟20煮融的混合糖漿倒入白巧克力中，利用餘溫融化白巧克力 再加上吉利丁凍一起拌勻
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沾少許的食用色膏調出適當的顏色
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此時保持攪拌，使溫度下降至32-35度之間
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澆淋在冰凍的覆盆莓慕絲上
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等待凝固
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最後裝飾部份可隨興 這裡是打發鮮奶油裝入擠花袋中沿著底部擠一圈，再以覆盆莓、食用花朵、薄荷葉、食用金箔點綴
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切開後可以看到中心的覆盆莓果凍
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酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕深得我心！
