覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕 微酸的覆盆莓在炎炎夏日帶來一點清新的香氣~

覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕


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微酸的覆盆莓在炎炎夏日帶來一點清新的香氣~

食材
餅乾底
覆盆莓果凍
1大匙
60ml
1小匙
覆盆莓慕絲
看全部食材
  • 1
    中筋麵粉+食用小蘇打粉+塩拌勻
  • 2
    刨下檸檬皮屑,加入細砂糖以指腹搓出香氣
  • 3
    在步驟2中加進杏仁粉拌勻
  • 4
    接著加入室溫軟化的奶油
  • 5
    以壓拌的手法將奶油拌勻 續加入步驟1的粉類拌至看不見麵粉
  • 6
    倒入室溫的蛋黃,繼續拌至蛋黃融入
  • 7
    將拌好的步驟6餅乾麵糰以保鮮膜包覆,放冰箱冷藏2-3小時,或是隔夜
  • 8
    取出冷藏的餅乾麵糰置於室室溫約20分鐘 撒上手粉以桿麵棍桿成約0.6公分的厚度
  • 9
    依自己需求的大小來切割
  • 10
    這個份量約可分割出9片
  • 11
    放進已預熱至180度的烤箱,烘烤約15分鐘左右即可出爐放涼待用
  • 12
    準備鍋子放入覆盆莓、細砂糖及水,以小火加熱至糖完全融化
  • 13
    以篩網過濾後的覆盆莓糖漿先靜置降溫
  • 14
    乾淨的鍋內先放入洋菜粉(未開火前),再倒入步驟13的覆盆莓糖漿,開小火拌至洋菜粉均勻融化即可
  • 15
    步驟14倒入半圓形矽膠模中約1/4的量,放冰箱冷藏約30分鐘至凝固成果凍狀
  • 16
    接下來製作慕絲 吉利丁片剪小片泡入冰水內3分鐘軟化 重複步驟12將覆盆莓與糖在鍋中煮融,加入已泡軟擰去水份的吉利丁,攪拌至完全融化
  • 17
    過濾後的覆盆莓漿稍冷卻拌入鮮奶油中
  • 18
    將步驟15的覆盆莓果凍取出 拌勻的覆盆莓慕絲先倒入半圓矽膠模中2/3的高度,將覆盆莓果凍輕輕放入中央,並輕輕按壓沈入慕絲中心,再以慕絲覆蓋填滿矽膠模,放入冰箱冷凍數小時至隔夜
  • 19
    凍硬後的覆盆莓慕絲輕鬆取出
  • 20
    製作鏡面 吉利丁粉先泡水攪拌融化,靜置5分鐘備用 將細砂糖、葡萄糖、煉乳、水一起加入鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌至煮滾離火
  • 21
    將步驟20煮融的混合糖漿倒入白巧克力中,利用餘溫融化白巧克力 再加上吉利丁凍一起拌勻
  • 22
    沾少許的食用色膏調出適當的顏色
  • 23
    此時保持攪拌,使溫度下降至32-35度之間
  • 24
    澆淋在冰凍的覆盆莓慕絲上
  • 25
    等待凝固
  • 26
    最後裝飾部份可隨興 這裡是打發鮮奶油裝入擠花袋中沿著底部擠一圈,再以覆盆莓、食用花朵、薄荷葉、食用金箔點綴
  • 27
    切開後可以看到中心的覆盆莓果凍
  • 28
    酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕深得我心!
2018/07/06 發表 4,171 瀏覽
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請問圓型矽膠模直徑幾公分,這配方可做幾個

7 months ago

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