覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕

小紅莓
334 食譜 1,613 粉絲

微酸的覆盆莓在炎炎夏日帶來一點清新的香氣~

食材

餅乾底
覆盆莓果凍
1大匙
60ml
1小匙
覆盆莓慕絲
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  • 中筋麵粉+食用小蘇打粉+塩拌勻

    中筋麵粉+食用小蘇打粉+塩拌勻

  • 刨下檸檬皮屑,加入細砂糖以指腹搓出香氣

    刨下檸檬皮屑,加入細砂糖以指腹搓出香氣

  • 在步驟2中加進杏仁粉拌勻

    在步驟2中加進杏仁粉拌勻

  • 接著加入室溫軟化的奶油

    接著加入室溫軟化的奶油

  • 以壓拌的手法將奶油拌勻
續加入步驟1的粉類拌至看不見麵粉

    以壓拌的手法將奶油拌勻 續加入步驟1的粉類拌至看不見麵粉

  • 倒入室溫的蛋黃,繼續拌至蛋黃融入

    倒入室溫的蛋黃,繼續拌至蛋黃融入

  • 將拌好的步驟6餅乾麵糰以保鮮膜包覆,放冰箱冷藏2-3小時,或是隔夜

    將拌好的步驟6餅乾麵糰以保鮮膜包覆,放冰箱冷藏2-3小時,或是隔夜

  • 取出冷藏的餅乾麵糰置於室室溫約20分鐘
撒上手粉以桿麵棍桿成約0.6公分的厚度

    取出冷藏的餅乾麵糰置於室室溫約20分鐘 撒上手粉以桿麵棍桿成約0.6公分的厚度

  • 依自己需求的大小來切割

    依自己需求的大小來切割

  • 這個份量約可分割出9片

    這個份量約可分割出9片

  • 放進已預熱至180度的烤箱,烘烤約15分鐘左右即可出爐放涼待用

    放進已預熱至180度的烤箱,烘烤約15分鐘左右即可出爐放涼待用

  • 準備鍋子放入覆盆莓、細砂糖及水,以小火加熱至糖完全融化

    準備鍋子放入覆盆莓、細砂糖及水,以小火加熱至糖完全融化

  • 以篩網過濾後的覆盆莓糖漿先靜置降溫

    以篩網過濾後的覆盆莓糖漿先靜置降溫

  • 乾淨的鍋內先放入洋菜粉(未開火前),再倒入步驟13的覆盆莓糖漿,開小火拌至洋菜粉均勻融化即可

    乾淨的鍋內先放入洋菜粉(未開火前),再倒入步驟13的覆盆莓糖漿,開小火拌至洋菜粉均勻融化即可

  • 步驟14倒入半圓形矽膠模中約1/4的量,放冰箱冷藏約30分鐘至凝固成果凍狀

    步驟14倒入半圓形矽膠模中約1/4的量,放冰箱冷藏約30分鐘至凝固成果凍狀

  • 接下來製作慕絲
吉利丁片剪小片泡入冰水內3分鐘軟化

重複步驟12將覆盆莓與糖在鍋中煮融,加入已泡軟擰去水份的吉利丁,攪拌至完全融化

    接下來製作慕絲 吉利丁片剪小片泡入冰水內3分鐘軟化 重複步驟12將覆盆莓與糖在鍋中煮融,加入已泡軟擰去水份的吉利丁,攪拌至完全融化

  • 過濾後的覆盆莓漿稍冷卻拌入鮮奶油中

    過濾後的覆盆莓漿稍冷卻拌入鮮奶油中

  • 將步驟15的覆盆莓果凍取出
拌勻的覆盆莓慕絲先倒入半圓矽膠模中2/3的高度,將覆盆莓果凍輕輕放入中央,並輕輕按壓沈入慕絲中心,再以慕絲覆蓋填滿矽膠模,放入冰箱冷凍數小時至隔夜

    將步驟15的覆盆莓果凍取出 拌勻的覆盆莓慕絲先倒入半圓矽膠模中2/3的高度,將覆盆莓果凍輕輕放入中央,並輕輕按壓沈入慕絲中心,再以慕絲覆蓋填滿矽膠模,放入冰箱冷凍數小時至隔夜

  • 凍硬後的覆盆莓慕絲輕鬆取出

    凍硬後的覆盆莓慕絲輕鬆取出

  • 製作鏡面
吉利丁粉先泡水攪拌融化,靜置5分鐘備用
將細砂糖、葡萄糖、煉乳、水一起加入鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌至煮滾離火

    製作鏡面 吉利丁粉先泡水攪拌融化,靜置5分鐘備用 將細砂糖、葡萄糖、煉乳、水一起加入鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌至煮滾離火

  • 將步驟20煮融的混合糖漿倒入白巧克力中,利用餘溫融化白巧克力
再加上吉利丁凍一起拌勻

    將步驟20煮融的混合糖漿倒入白巧克力中,利用餘溫融化白巧克力 再加上吉利丁凍一起拌勻

  • 沾少許的食用色膏調出適當的顏色

    沾少許的食用色膏調出適當的顏色

  • 此時保持攪拌,使溫度下降至32-35度之間

    此時保持攪拌,使溫度下降至32-35度之間

  • 澆淋在冰凍的覆盆莓慕絲上

    澆淋在冰凍的覆盆莓慕絲上

  • 等待凝固

    等待凝固

  • 最後裝飾部份可隨興

這裡是打發鮮奶油裝入擠花袋中沿著底部擠一圈,再以覆盆莓、食用花朵、薄荷葉、食用金箔點綴

    最後裝飾部份可隨興 這裡是打發鮮奶油裝入擠花袋中沿著底部擠一圈,再以覆盆莓、食用花朵、薄荷葉、食用金箔點綴

  • 切開後可以看到中心的覆盆莓果凍

    切開後可以看到中心的覆盆莓果凍

  • 酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕深得我心!

    酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕深得我心!

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留言

共 1 則
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  • 雅雅

    雅雅

    請問圓型矽膠模直徑幾公分,這配方可做幾個

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