甜品篇|日式 栗子慕斯蛋糕 附影片

蝸煮
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描述

有沒有吃過一種叫甜品 名為:mont Blanc
其實它 是指"阿爾卑斯山" 最高山峰
法式mont blanc 由: 蛋白餅 香緹鮮奶油 栗子泥 合成
不過 日式的由: 海綿蛋糕形合成
.
成品: 半圓6cm模具 9個
難度: 中級
所需時間: 1小時 (休息時間: 1天)

份量

9 人份

時間

180 分鐘

食材

蛋糕體
糖水
67g
10g
適量
栗子泥
300g
30g
裝飾
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/PmsbMtsb2II

  • 蛋糕體: 蛋黃打散。

  • 蛋白打發,砂糖分3次加入。直至軟性發泡。

  • 加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小,備用。

  • 糖水 : 砂糖和水混合,燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。

  • 栗子慕斯: 砂糖和水混合,沸騰至121'C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。

  • 鮮奶油打發至軟性發泡,備用。

  • 冷水浸泡魚膠片/吉利丁片,再加熱備用。

  • 栗子蓉打散,先後加入少許蛋黃(步驟6)和少許打發鮮奶油 (步驟7),混合至無粒狀。

  • 蛋黃(步驟6)和魚膠片/吉利丁片(步驟8)混合。加入栗子蓉 (步驟9)中。

  • 栗子蓉 (步驟10) 加入切粒糖漬栗子,混合。再加入餘下鮮奶油(步驟7)。

  • 倒入模具中,蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。

  • 栗子泥: 栗子蓉打散,加入鮮奶油,混合。過篩。放入擠花袋中。

  • 栗子慕斯除模,切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟13)。

  • 灑上糖霜。放上糖漬栗子,金箔,葡萄柚果醬作為裝飾。

  • 參考影片- Refer to: 葡萄柚果醬神奇果醬 How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade https://youtu.be/d-KVkZCQSy0

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