甜品篇｜日式 栗子慕斯蛋糕 附影片
描述
有沒有吃過一種叫甜品 名為:mont Blanc
其實它 是指"阿爾卑斯山" 最高山峰
法式mont blanc 由: 蛋白餅 香緹鮮奶油 栗子泥 合成
不過 日式的由: 海綿蛋糕形合成
.
成品: 半圓6cm模具 9個
難度: 中級
所需時間: 1小時 (休息時間: 1天)
份量
9
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/PmsbMtsb2II
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蛋糕體: 蛋黃打散。
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蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
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加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
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糖水 : 砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
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栗子慕斯: 砂糖和水混合，沸騰至121＇C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
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鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
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冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。
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栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟６)和少許打發鮮奶油 (步驟７)，混合至無粒狀。
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蛋黃(步驟６)和魚膠片/吉利丁片(步驟８)混合。加入栗子蓉 (步驟９)中。
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倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
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參考影片- Refer to: 葡萄柚果醬神奇果醬 How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade https://youtu.be/d-KVkZCQSy0
小撇步
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