偽鏡面OREO夾心慕斯蛋糕-無食用色素版 一直想要嘗試做做看鏡面蛋糕, 但卻因為鏡面淋醬要加食用色素這點,個人本身覺得不太喜歡, 所以遲遲沒有動手, 今天一時興起想說用可可粉來挑戰代替色素看會不會...

偽鏡面OREO夾心慕斯蛋糕-無食用色素版


Sansan Win
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一直想要嘗試做做看鏡面蛋糕, 但卻因為鏡面淋醬要加食用色素這點,個人本身覺得不太喜歡, 所以遲遲沒有動手, 今天一時興起想說用可可粉來挑戰代替色素看會不會成功, 於是這個偽鏡面的實驗蛋糕就此誕生囉! 有興趣的朋友們可以一起激發創意來挑戰不同的食材配色吧!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
蛋糕底
100G
6吋慕斯蛋糕
4吋OREO內餡夾層
20G
偽鏡面淋醬
看全部食材
  • 1
    將OREO餅乾(連同夾心)弄碎後加入融化的無鹽奶油攪拌均勻, 放入6吋的活底蛋糕模壓實後先放入冰箱備用
  • 2
    先將鮮奶油的容器下方墊冰袋來保持低溫幫助打發, 再將鮮奶油以高速打發至5-6分發後放置一旁備用 (5-6分發大概是鮮奶油呈現濃稠狀但還沒成型) 另外將吉利丁片先放入冰水中泡軟備用
  • 3
    乳酪起士加入糖後用手持打蛋器拌勻至無顆粒狀, 然後加入香草精及濃縮牛奶(或保久乳)繼續拌勻, 將已泡軟的吉利丁片用微波爐加熱10秒溶化後加入起士糊中繼續拌勻, 最後加入步驟2的打發鮮奶油後攪拌均勻(如圖)
  • 4
    再來製作4吋的OREO夾心內層, 將步驟3的起士糊分裝70克出來然後加入弄碎的OREO
  • 5
    攪拌均勻
  • 6
    將OREO放入4吋的活底蛋糕模內(或可用慕斯圈下面包保鮮膜更方便稍後脫模)
  • 7
    將步驟5的OREO起士糊倒入4吋模具中, 稍作抹平後放入冷凍約一小時備用
  • 8
    取出6吋蛋糕模, 將步驟3的起士糊倒入一些, 份量大概是可以蓋住底部的OREO就可以了, 然後再放回冰箱冷藏30分鐘
  • 9
    待步驟7的4吋OREO夾層冷凍成型後脫模取出, 然後放入步驟8的起士糊中間
  • 10
    將先前剩餘的起士糊放入微波爐加熱10秒, 然後全數倒入6吋的蛋糕模內, 盡可能地把表面抹平, 因為光滑的表層淋鏡面醬會比較漂亮 (需要加熱10秒的原因是因為在等待步驟7和8的起士糊成型的同時, 剩餘的起士糊也會變硬, 所以稍微加熱可回復起士糊的流動性,會比較好抹平塑型) 抹平後再繼續冷藏3小時
  • 11
    待步驟10的時間快到時再來製作鏡面的淋醬, 因為我沒有買小顆粒狀的白巧克力, 所以我是將白巧克力磚切碎, 切的越碎越好, 可以加快等一下溶解的時間 同時另外將吉利丁片先放入冰水中泡軟備用
  • 12
    將食用水, 糖, 玉米糖漿及煉乳全部加入鍋中然後用中火加熱至沸騰, 期間要不停地攪拌, 待開始冒泡後馬上關火, 然後倒入白巧克力的容器內靜置3-4分鐘, 再用手持打蛋器攪拌均勻後加入吉利丁液繼續攪拌均勻(吉利丁泡軟後微波10秒) 備註: 玉米糖漿一定要加, 因為可增加鏡面的流動性和光澤度
  • 13
    將攪拌好的淋醬分裝成兩個容器, 份量自行決定, 我是把2/3裝成一個容器, 1/3裝成另一個容器, 將可可粉用一點點的熱水調開成濃稠狀(水不要一次加多以免太稀) 然後將可可糊倒入2/3的淋醬內然後攪拌均勻 接下來就是要等淋醬的溫度降到32-35度, 溫度如果沒抓好會出現鏡面掛不住或太濃稠化不開等情形
  • 14
    待溫度降到32-35度時, 將1/3的原色淋醬慢慢地倒入2/3的可可糊內, 無須再攪拌, 這樣等一下淋面時才會出現混合的顏色 將慕斯蛋糕取出脫模, 放在一個有高度的物體上(我是用玻璃杯), 下方放上鋪有報紙或烘焙紙的烤盤, 然後慢慢地將淋醬均勻地倒在蛋糕上, 記得左右也要看一下蛋糕側面是否都有淋到
  • 15
    靜置5分鐘後刮除底下多餘的鏡面淋醬, 然後放回冰箱繼續冷藏2小時, 然後將將將將~~偽鏡面蛋糕就完成啦!! 雖然用可可粉調製的顏色沒有像色素調出來的顏色飽和, 但光澤度和紋路有出來, 給大家參考看看囉!! 有興趣的朋友一起來玩玩看吧!
小撇步

淋面的步驟14其實也可以嘗試不要混合, 可以改先倒可可糊後, 然後再倒原色糊, 再用刮刀輕輕抹一下, 或許出來的顏色又會不一樣歐, 下次我再來嘗試看看, 如果有試作的朋友們請記得跟我分享成品歐! 因為想看看不同的方法會有什麼不一樣的效果? 希望大家都玩得開心囉!

2019/04/19 發表 1,056 瀏覽
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Sansan Win
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