鏡面莓果慕斯蛋糕

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鏡面蛋糕就是在蛋糕表面做上鏡面,讓蛋糕看起來亮亮的(甚至可以反光微看到自己的影子
以莓果慕斯蛋糕為基底上面淋上自製的鏡面淋醬
大大提升了蛋糕的質感與美感!
Q:鏡面難做嘛?
A:不難,但做完後要洗很多器具!
好了,我們快來看看美麗的鏡面怎麼做吧
今天不教慕斯只教鏡面做法
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

白巧克力 250g
150g
水A 125g
吉利丁 16g
水B 100g
煉乳 160g
食用色素 適量
鏡面果膠粉 50g
  • 1吉利丁+水B+鏡面果膠粉放一起拌勻
  • 2煮滾水A+糖+煉乳
  • 3煮滾後把步驟1的完成品加入 並且小火一邊攪拌直到全部溶解均勻
  • 4另起一鍋隔水加熱融化白巧克力 小火(不超過60度)
  • 5把融好巧克力跟液體拌勻 拿出1/5加入白色色膏拌勻 4/5加入主體顏色拌勻 放至30度~32度的時候才可以淋面
  • 6這個是之前做的粉紅色 底層顏色淋好後在上面稍微點綴一些白色 並且用抹刀小心的平平滑過去就可以產生漸層的效果囉 是不是看起來很像鏡子呢~
  • 7這個是第一次做~ 發現上面那個半圓好像有點多餘哈哈
  • 8這次做紫色的~ 蛋糕是藍莓+草莓口味的慕斯
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小撇步

1.慕斯蛋糕要完全冰到冷凍硬了才可以拿出來淋面,不然會融化
2.鏡面醬一定要放到30~32度才可以淋上去,不然一樣會融化
3.如果想要消除很醜的氣泡可以在做好鏡面醬的時候過濾一次,泡泡就會明顯變少了
4.基底的慕斯蛋糕做法網路上有很多老師有寫食譜

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2016/07/11 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問這個是用什麼尺寸呢?
吉利丁片可以換成粉嗎?

23 天前
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吉利丁大概幾片呢?

1 個月前
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水B就是吉利丁用的水量

步驟裡面有把A.B區分開

2 個月前
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想知道慕斯蛋糕做法

3 個月前
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請問冰到冷硬了是放冰箱什麼位置?冰多久呢? 謝謝

4 個月前
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水a水B?是啥

4 個月前
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請問什麼是水B呢?謝謝

7 個月前
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請問你知道如何做出表面有蜘蛛網的效果?

8 個月前
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請問如果是用鏡面果膠不是鏡面果膠粉的話,重量要多少?是一樣嗎?謝謝

1 年前
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請問巧克力的色素是不是不能用一般的要用油性的?

1 年前