蔥燒豆腐
描述
阿基師59元出好菜，這道蔥燒豆腐只要20元不到的材料錢，簡單做營養又下飯的一道菜。
千萬不要用嫰豆腐，嫰豆腐含水量高，煎豆腐的過程中很容易把豆腐弄碎掉。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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火鍋豆腐1塊
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豆腐切1公分厚，或按照豆腐紋路切8塊也行，不要切太薄煎的時候會不好翻面。 豆腐煎的過程中內含的水份會流失，所以一定會變薄。
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平底鍋下一點點油熱鍋，豆腐小心排入鍋內(怕油噴濺的話火可以先關掉，豆腐排上鍋後再開火)，小火煎約8分鐘。過程完全不去翻動豆腐，這階段容易碎，等煎完成形成一層硬皮後再翻面比較不會破掉。
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一面煎好後再翻另一面煎6分鐘
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下1匙糖炒溶，上糖色
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倒入2.5大匙曰式香菇醬油略滾出醬香味，別的醬油也行，只是要注意醬油本身的鹹度。
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倒入與豆腐一般高度的水，大火煮至收汁。 溜手,水倒的有點過多了。
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收汁完，下蔥綠略炒一下，關火。 我因為去忙別的事没顧爐火，收汁收的太過了，留點汁可以淋飯吃。
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小撇步
●這道料理用平底不沾鍋來煮，豆腐受熱比較一致同時可以不用顧慮粘鍋可少放一點油，收汁時也不用一直翻攪。炒鍋因為是錐形，湯汁集中在中間無法全部覆蓋到豆腐，因此必須不時移動豆腐。
