豉汁排骨蒸南瓜
份量
2
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食材
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步驟
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主要食材
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買回家的排骨第一個步驟，用水沖洗，洗掉豬肉攤上沾染到的髒東西。 洗淨後再用過濾冷開水浸泡30分鐘，讓排骨的血水滲出再用清水沖洗過，此舉可以去除豬肉腥味並有打水的效果，讓豬肉蒸煮後不至於太乾柴。 豬小排用叉子略擢過，讓排骨更容易吸收醬汁。
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豬排⻣瀝乾後加入1/3個蛋液抓醃過。
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加入1匙醬油抓醃，醬油不宜加太多，肉遇鹹會出水。
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加入一點白胡椒粉和1匙太白粉抓醃，醃製30分鐘的時間來調淋醬。
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豆豉、蝦米用水沖洗過，洗掉上頭的塵土後切成細末。 加蝦米可以增加鮮味。 蔥、薑、蒜、辣椒全部切成細末方便醃肉時易被吸收。
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所有的調味料混合在一起，攪拌均勻。
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排骨先裝盤，調味料均勻舖在排骨上頭。 電鍋外鍋蒸1.5杯水；跳起後加入南瓜沿盤邊排列，電鍋外鍋再加1杯水蒸過。
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