Valentine's Day‧草莓奶酪

Jenny‧食旅玩味生活札記
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自己親手做的草莓奶酪,我想就像似戀愛般的滋味,擄獲妳我的心,只要有心天天都是情人節~

食材

200ml
25g
200ml
9顆(4顆裝飾用、5顆做成泥醬
  • 全脂鮮奶+細砂糖放入鍋中以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火(如圖1)
※使用吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出瀝乾水份
※再將鮮奶油及鮮奶、砂糖放入鍋中煮至糖融化,吉利丁片攪拌融化後熄火

    全脂鮮奶+細砂糖放入鍋中以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火(如圖1) ※使用吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出瀝乾水份 ※再將鮮奶油及鮮奶、砂糖放入鍋中煮至糖融化,吉利丁片攪拌融化後熄火

  • 加入吉利丁粉攪拌至完全溶解,再倒入鮮奶油拌勻(如圖2、3)

  • 以細篩網過濾出奶酪液,倒入模具中(如圖4) ※表面氣泡可用牙籤將氣泡戳破

  • 放入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上醬汁並擺上裝飾即可

  • ▲裝飾用的巧克力片:
將巧克力磚切成小塊,放在袋子的角落綁起來,再放進溫水裡面,巧克力完全溶化後用剪刀在袋角剪開一點點,盤子舖一張不沾黏烤紙,袋子擠巧克力醬出來畫線or寫文字,放進冷凍庫5~10分鐘即可

    ▲裝飾用的巧克力片: 將巧克力磚切成小塊,放在袋子的角落綁起來,再放進溫水裡面,巧克力完全溶化後用剪刀在袋角剪開一點點,盤子舖一張不沾黏烤紙,袋子擠巧克力醬出來畫線or寫文字,放進冷凍庫5~10分鐘即可

  • ▲草莓醬製作:《 2選1 》 1‧將草莓放在袋子的角落綁起來,壓成泥狀或用調理機打成泥 (或買現成草莓醬淋在奶酪上方,最省事又快速) 2‧草莓切小丁加入冰糖及檸檬汁放入煮鍋中,用中火煮至糖融化再轉小火煮至濃稠放涼 (比例:草莓丁100g、冰糖40g、檸檬汁5c.c.)

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/14580545
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