蔓越莓馬芬蛋糕


陳美婷
94 食譜 372 粉絲
限12字

這次的配方是自己抓比例,採用美式做法比較快,喇喇欸就好,只是看了許多食譜,都把馬芬當成重奶油蛋糕來打,經費有限,只好自己重新寫食譜,將步驟改善一下,利用蛋黃的乳化作用讓液體均勻分布油脂,整體好操作,蛋糕體又不會太乾,有濕潤感和奶油香,搭配蔓越莓的酸甜,真的是美味啊!我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
粉類
300克
5克
3克
液體類
3顆
100克
200克
150克
1/2t
  • 如圖示說明

    如圖示說明

  • 雞蛋和油脂放一起,用直立式打蛋器攪拌均勻

    雞蛋和油脂放一起,用直立式打蛋器攪拌均勻

  • 攪至看不見亮亮的油脂,整體呈現均勻的黃色即可

    攪至看不見亮亮的油脂,整體呈現均勻的黃色即可

  • 倒入牛奶拌勻

    倒入牛奶拌勻

  • 倒入糖粉攪至完全溶解

    倒入糖粉攪至完全溶解

  • 粉類(中粉、泡打粉、鹽巴)放在一起就好,不用過篩

    粉類(中粉、泡打粉、鹽巴)放在一起就好,不用過篩

  • 將粉類倒入液體,攪至麵糊光滑無顆粒狀

    將粉類倒入液體,攪至麵糊光滑無顆粒狀

  • 加入蔓越莓拌勻

    加入蔓越莓拌勻

  • 用湯匙舀入模型中,約8-9分滿。

    用湯匙舀入模型中,約8-9分滿。

  • 大烤箱200/180烤,下層10分,再移到上層烤5-8分至上色,小烤箱180放中層烤12分調頭烤至金黃上色(黑板寫200,有點太高易吐奶啊!)

    大烤箱200/180烤,下層10分,再移到上層烤5-8分至上色,小烤箱180放中層烤12分調頭烤至金黃上色(黑板寫200,有點太高易吐奶啊!)

  • 內部組織

    內部組織

小撇步

1、一份約可做15~18小杯
2、奶油和沙拉油比例1:2-3,加熱融化奶油,這樣讓沙拉油有奶油香,吃起來不會過膩,成本也降低。
3、麵粉可以用中粉,口感比較紮實,也可以用低粉,口感比較鬆軟。
4、成功的關鍵在於蛋黃乳化油脂,所以第一步驟一定要打勻(其實很快)。
5、入爐前,可以輕摔烤盤,震出空氣,烤焙時不會吐麵糊啊!

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