蔓越莓馬芬蛋糕
描述
這次的配方是自己抓比例，採用美式做法比較快，喇喇欸就好，只是看了許多食譜，都把馬芬當成重奶油蛋糕來打，經費有限，只好自己重新寫食譜，將步驟改善一下，利用蛋黃的乳化作用讓液體均勻分布油脂，整體好操作，蛋糕體又不會太乾，有濕潤感和奶油香，搭配蔓越莓的酸甜，真的是美味啊！我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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如圖示說明
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雞蛋和油脂放一起，用直立式打蛋器攪拌均勻
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攪至看不見亮亮的油脂，整體呈現均勻的黃色即可
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倒入牛奶拌勻
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倒入糖粉攪至完全溶解
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粉類（中粉、泡打粉、鹽巴）放在一起就好，不用過篩
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將粉類倒入液體，攪至麵糊光滑無顆粒狀
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加入蔓越莓拌勻
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用湯匙舀入模型中，約8-9分滿。
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大烤箱200/180烤，下層10分，再移到上層烤5-8分至上色，小烤箱180放中層烤12分調頭烤至金黃上色（黑板寫200，有點太高易吐奶啊！）
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內部組織
小撇步
1、一份約可做15~18小杯
2、奶油和沙拉油比例1：2-3，加熱融化奶油，這樣讓沙拉油有奶油香，吃起來不會過膩，成本也降低。
3、麵粉可以用中粉，口感比較紮實，也可以用低粉，口感比較鬆軟。
4、成功的關鍵在於蛋黃乳化油脂，所以第一步驟一定要打勻（其實很快）。
5、入爐前，可以輕摔烤盤，震出空氣，烤焙時不會吐麵糊啊！
