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芒果馬斯卡澎戚風蛋糕捲

芒果馬斯卡澎戚風蛋糕捲

描述

盛產的芒果,又香又甜~天氣熱不易保存,拿來做成蛋糕捲,搭配上馬斯卡澎和細緻的戚風蛋糕,冰涼涼的吃好消暑!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

戚風蛋黃糊
戚風蛋白霜
馬斯卡澎內餡

步驟

  • 食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用,

    食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用,

  • 奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,

    奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,

  • 接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),

    接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),

  • 再加入篩過的低粉,

    再加入篩過的低粉,

  • 不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。

    不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。

  • 烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。

    烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。

  • 在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,

    在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,

  • 再取1/3混勻,

    再取1/3混勻,

  • 然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。

    然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。

  • 混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

    混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

  • 倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動做。入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。

    倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動做。入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。

  • 取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,

    取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,

  • 趁蛋糕放涼時開使製作內餡;略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,

    趁蛋糕放涼時開使製作內餡;略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,

  • 再加入糖粉和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,接著放入冷藏備用。

    再加入糖粉和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,接著放入冷藏備用。

  • 芒果切取左右兩邊,於芒果肉上劃刀,將皮往前頂後,芒果肉便會完全突起,方便切割。

    芒果切取左右兩邊,於芒果肉上劃刀,將皮往前頂後,芒果肉便會完全突起,方便切割。

  • 接著將芒果切成小丁;

    接著將芒果切成小丁;

  • 此時蛋糕已降溫,桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並將ㄧ片蛋糕一分為二;

    此時蛋糕已降溫,桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並將ㄧ片蛋糕一分為二;

  • 將鋁箔紙轉成橫的,留下一片蛋糕,先均勻抹上內餡,接著於中間區域加強多放一點內餡;將芒果丁擺放在中線旁,靠要捲的那邊,在芒果丁上抹上少許的內餡,蓋在芒果上,

    將鋁箔紙轉成橫的,留下一片蛋糕,先均勻抹上內餡,接著於中間區域加強多放一點內餡;將芒果丁擺放在中線旁,靠要捲的那邊,在芒果丁上抹上少許的內餡,蓋在芒果上,

  • 接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,

    接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,

  • 要記得接口處的位置喔!等一下冷藏時,接口處需朝下放。

    要記得接口處的位置喔!等一下冷藏時,接口處需朝下放。

  • 再來就是兩邊旋緊即可,放入冰箱冷藏30分鐘以上才能拿出來切喔~

    再來就是兩邊旋緊即可,放入冰箱冷藏30分鐘以上才能拿出來切喔~

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 6 則
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  • Candy
    Candy

    為什麼烤出爐沒多久表面皺皺的 ,是什麼原因造成?

  • 請問烤盤換算過來是幾寸?

  • 徐慕捷
    徐慕捷

    請問鮮奶油不用打發直接拌入馬斯卡彭即可嗎?

    是的,不需要打發喔!!

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