芒果馬斯卡澎戚風蛋糕捲

描述
盛產的芒果,又香又甜~天氣熱不易保存,拿來做成蛋糕捲,搭配上馬斯卡澎和細緻的戚風蛋糕,冰涼涼的吃好消暑!
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份量
時間
食材
步驟
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食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用,
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奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,
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接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),
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再加入篩過的低粉,
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不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。
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烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。
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在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,
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再取1/3混勻,
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然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。
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混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
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倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動做。入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。
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取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,
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趁蛋糕放涼時開使製作內餡;略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,
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再加入糖粉和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,接著放入冷藏備用。
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接著將芒果切成小丁;
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此時蛋糕已降溫,桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並將ㄧ片蛋糕一分為二;
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將鋁箔紙轉成橫的,留下一片蛋糕,先均勻抹上內餡,接著於中間區域加強多放一點內餡;將芒果丁擺放在中線旁,靠要捲的那邊,在芒果丁上抹上少許的內餡,蓋在芒果上,
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接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,
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要記得接口處的位置喔!等一下冷藏時,接口處需朝下放。
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再來就是兩邊旋緊即可,放入冰箱冷藏30分鐘以上才能拿出來切喔~