芒果馬斯卡澎戚風蛋糕


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盛產的芒果,又香又甜~天氣熱不易保存,拿來做成蛋糕捲,搭配上馬斯卡澎和細緻的戚風蛋糕,冰涼涼的吃好消暑!
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
戚風蛋黃糊
戚風蛋白霜
4顆
少許
55g
馬斯卡澎內餡
15g
15g
半顆量
  • 1
    食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用,
  • 2
    奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,
  • 3
    接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),
  • 4
    再加入篩過的低粉,
  • 5
    不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。
  • 6
    烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。
  • 7
    在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,
  • 8
    再取1/3混勻,
  • 9
    然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。
  • 10
    混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
  • 11
    倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動做。入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。
  • 12
    取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,
  • 13
    趁蛋糕放涼時開使製作內餡;略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,
  • 14
    再加入糖粉和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,接著放入冷藏備用。
  • 15
    芒果切取左右兩邊,於芒果肉上劃刀,將皮往前頂後,芒果肉便會完全突起,方便切割。
  • 16
    接著將芒果切成小丁;
  • 17
    此時蛋糕已降溫,桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並將ㄧ片蛋糕一分為二;
  • 18
    將鋁箔紙轉成橫的,留下一片蛋糕,先均勻抹上內餡,接著於中間區域加強多放一點內餡;將芒果丁擺放在中線旁,靠要捲的那邊,在芒果丁上抹上少許的內餡,蓋在芒果上,
  • 19
    接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,
  • 20
    要記得接口處的位置喔!等一下冷藏時,接口處需朝下放。
  • 21
    再來就是兩邊旋緊即可,放入冰箱冷藏30分鐘以上才能拿出來切喔~
2018/05/30 發表 1.2 萬 瀏覽
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6 months ago
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請問烤盤換算過來是幾寸?

a year ago
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請問鮮奶油不用打發直接拌入馬斯卡彭即可嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,不需要打發喔!!

2 years ago
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請問糖霜如何製作?如果有糖粉,可以嗎?

2 years ago
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作者回應

不好意思,我指的糖霜就是糖粉喔~用詞差異而已。

2 years ago
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請問馬斯卡澎=奶油乳酪嗎?如果沒有馬私卡澎那可以用奶油乳酪嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

其實馬斯卡澎最簡便,但如果沒有,當然也可以用奶油乳酪,只是不能調太稀喔,要不然捲不起來。女漢子還沒試過,所以沒法跟妳分享比例。

2 years ago
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請問烤15分鐘,取出多久才再烤?

2 years ago
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作者回應

烤15分鐘後取出只是把烤盤轉頭接著馬上再烤10分鐘喔~主要是讓顏色均勻,如果妳的烤箱溫度很平均,那就直接烤25分鐘即可。

2 years ago

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