芒果蛋糕捲(瑞士捲)

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台灣夏天的芒果香又甜.捲在戚風蛋糕裡面.冰冰涼涼.加上蛋糕是用日式燙麵法.濕潤又好吃.只要有點小變化.做蛋糕真得不難.

食材

夾餡
愛文芒果 1顆
鮮奶油 200克
20克
蛋糕
植物油(沙拉油) 45克
牛奶 65克
低筋麵粉 60克
蛋黃 4個
全蛋 1個
香草精(可放可不放) 少許
鹽(可放可不放) 少許
蛋糕蛋白部份
蛋白 4個
70克
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 2 麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)
  • 3 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋.....攪拌均勻..
  • 4 麵糊部份......加入香草粉或香草精+鹽... (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)
  • 5 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 6 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 7 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 8 蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
  • 9 蛋白與蛋奶黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 10 倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 11 出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 12 鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
  • 13 塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷..放上芒果..利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時.定型切塊
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小撇步

1~烤時一定要鋪上白報紙或烘培紙
2~打蛋白不要一下就用高速一直打.會太多空氣.打8~9分就好.這樣好攪拌蛋糕也不會裂
3~蛋白部份..不可以器具有水分或油..只要新鮮跟冰過都很好打起來...一開始從小泡泡放一點糖.到濕性發泡(會在尾端得地方是小勾勾)到硬性發泡也只要一下下就可以完成...
4~可以用別得植物油.也可以用奶油.奶油做起來比較香蛋比較沒有植物油做起來這麼軟
5~愛文芒果比較香...

2015/07/17 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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May Chen...動物性鮮奶油..抱歉沒看到你得對話

2 年前
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這一篇好棒呀~想跟您邀文~不曉得可否以Email連繫呢?或者您私訊給我呢?

2 年前
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請問是動物性鮮奶油,還是植物性鮮奶油?

2 年前