戚風蛋糕捲

4,366 留言 2
38 人跟著做 Thumb 2c139cf87aa11583 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

簡單做蛋糕捲,可以塗上任何喜歡的抹醬。可當午茶點心,學生同樂會甜點等,製作方便快速。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 60克
蛋黃糊
蛋黃 4個
牛奶 60克
食用油 40克
1/16小匙
低筋麵粉 80克
泡打粉 1/4小匙
  • 1 今天的成品沒空檔拍照,用圖代替,請包涵。
  • 2 本次成品需使用器具: 1.鋼盆*2。2.打蛋器*1。3.電動打蛋器*1。4.料理紙(烤盤紙)*2。5.檊麵棍*1。6.(半圓形)刮刀。7.烤箱。預備工作:將烤盤紙依烤盤大小,剪開四角,鋪滿至高於烤盤。烤盤:34cm*26cm
  • 3 A[蛋黃糊]將材料表中前4樣材料以打蛋器拌勻,再篩入低筋麵粉及泡打粉,並拌勻,勿過度攪拌。
  • 4 B[蛋白霜]以電動打蛋器將蛋白稍打出泡沫後,將細砂糖分次加入蛋白中,以中速打蛋白,至呈中性發泡。(蛋白可以先冷藏再取出打發)此階段進行前,請先將烤箱預熱至180度。
  • 5 提起打蛋器觀察蛋白霜會向下垂,為濕性發泡,撐不起蛋糕體,即尚未打至理想狀態,需至蛋白霜呈稍彎狀態,不下垂才算中性發泡。(約3~4分鐘,依材料多寡時間會不同)
  • 6 C[混合]將B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黃糊,以刮刀由下往上輕拌,拌勻後,再將蛋黃糊這盆,倒回蛋白霜盆中,一樣由下往上輕輕拌勻,注意盆底勿留蛋黃糊。
  • 7 D[烤焙]將C倒入鋪有烤盤紙的烤盤中,拿起,敲2、3下,將大的氣泡敲出,將面抹平,送入烤箱。180度*10分鐘,烤盤轉向再烤10分鐘。最後5分鐘可關下火,以免過焦。可輕按蛋糕體,感覺有彈性即已熟成,接著注意觀察上色情形。
  • 8 E[出爐翻面]取一張大於烤盤的料理紙,壓住烤盤,幫住翻面,取掉烤盤及底紙。
  • 9 F[捲]趁熱由要開始捲的那邊劃幾刀,不要劃斷蛋糕體,捲時就不會裂。
  • 10 F[捲]捲時先將大於蛋糕體的料理紙拉起,外側以檊麵棍加壓捲半圈,稍回捲,這半圈最重要。之後慢慢以檊麵棍的壓力和料理紙的捲動,將蛋糕捲好。若喜歡任何口味的抹醬,請事先準備好,在此階段前塗抹。
  • 11 捲好後兩端紙尾收緊,蛋糕接口朝下,靜置半小時即可切開食用。
  • 12 如果怕會掉皮,可以用沒上色那面朝外捲。 也可以不捲蛋糕,直接從中間切開,一片抹上果醬或奶油,蓋上另一片,直接切成長型、方型、菱型等。
贊助

小撇步

1.此次烤盤為34cm*26cm,蛋糕體很薄,可依現有的烤盤大小比例增加材料份量。
2.蛋糕體脫模後若有硬邊可切除,或捲好要切開時再去邊。
3.抹醬不要塗到尾邊的盡頭,才不會捲好時又散開。

2015/01/05 發表 8.3 萬 瀏覽

有 38 人跟著做

看全部照片

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以用這個配方做戚風蛋糕嗎?

2 年前
user_avatar
作者回應

不好意思,沒有看到留言。。
可以喔,這就是戚風蛋糕的做法,依模型不同,可做出不同造型變化,祝成功!

2 年前