戚風蛋糕捲
描述
簡單做蛋糕捲，可以塗上任何喜歡的抹醬。可當午茶點心，學生同樂會甜點等，製作方便快速。
份量
時間
步驟
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今天的成品沒空檔拍照，用圖代替，請包涵。
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本次成品需使用器具： 1.鋼盆*2。2.打蛋器*1。3.電動打蛋器*1。4.料理紙(烤盤紙)*2。5.檊麵棍*1。6.(半圓形)刮刀。7.烤箱。預備工作：將烤盤紙依烤盤大小，剪開四角，鋪滿至高於烤盤。烤盤：34cm*26cm
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Ａ［蛋黃糊］將材料表中前４樣材料以打蛋器拌勻，再篩入低筋麵粉及泡打粉，並拌勻，勿過度攪拌。
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Ｂ［蛋白霜］以電動打蛋器將蛋白稍打出泡沫後，將細砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性發泡。（蛋白可以先冷藏再取出打發）此階段進行前，請先將烤箱預熱至180度。
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提起打蛋器觀察蛋白霜會向下垂，為濕性發泡，撐不起蛋糕體，即尚未打至理想狀態，需至蛋白霜呈稍彎狀態，不下垂才算中性發泡。（約3~4分鐘，依材料多寡時間會不同）
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Ｃ［混合］將Ｂ中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黃糊，以刮刀由下往上輕拌，拌勻後，再將蛋黃糊這盆，倒回蛋白霜盆中，一樣由下往上輕輕拌勻，注意盆底勿留蛋黃糊。
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Ｄ［烤焙］將Ｃ倒入鋪有烤盤紙的烤盤中，拿起，敲2、3下，將大的氣泡敲出，將面抹平，送入烤箱。180度*10分鐘，烤盤轉向再烤10分鐘。最後5分鐘可關下火，以免過焦。可輕按蛋糕體，感覺有彈性即已熟成，接著注意觀察上色情形。
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Ｅ［出爐翻面］取一張大於烤盤的料理紙，壓住烤盤，幫住翻面，取掉烤盤及底紙。
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Ｆ［捲］趁熱由要開始捲的那邊劃幾刀，不要劃斷蛋糕體，捲時就不會裂。
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Ｆ［捲］捲時先將大於蛋糕體的料理紙拉起，外側以檊麵棍加壓捲半圈，稍回捲，這半圈最重要。之後慢慢以檊麵棍的壓力和料理紙的捲動，將蛋糕捲好。若喜歡任何口味的抹醬，請事先準備好，在此階段前塗抹。
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捲好後兩端紙尾收緊，蛋糕接口朝下，靜置半小時即可切開食用。
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如果怕會掉皮，可以用沒上色那面朝外捲。 也可以不捲蛋糕，直接從中間切開，一片抹上果醬或奶油，蓋上另一片，直接切成長型、方型、菱型等。
小撇步
1.此次烤盤為34cm*26cm，蛋糕體很薄，可依現有的烤盤大小比例增加材料份量。
2.蛋糕體脫模後若有硬邊可切除，或捲好要切開時再去邊。
3.抹醬不要塗到尾邊的盡頭，才不會捲好時又散開。
