☆抹茶珍珠戚風蛋糕捲☆
食材
步驟
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步驟一:發酵奶油、牛奶、抹茶粉放鍋中加熱融化 ((溫度不要太高，建議用隔水加熱法))
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步驟二:打散的蛋黃邊倒入邊攪勻
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步驟三:加入過篩的低筋麵粉
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步驟四:蛋白略攪拌出大氣泡後加入檸檬汁和1/3糖粉續攪 剩下的糖粉再分兩次倒入蛋白霜中，打至表面光亮拉起有彎鉤。
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步驟五: 取1/3蛋白霜拌入抹茶糊中(這步驟我操作反了) 動作不要太大以免消泡，拌勻後再次加入剩下的蛋白霜攪拌至整個混合均勻
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步驟六:抹茶蛋糕糊倒入烤盤抹平，碰撞桌面使氣泡震出
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烤箱預熱160度C，置入烤箱以160度C烘烤10分鐘後取出轉向再烤10分鐘(表面顏色才會均勻)
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步驟七:動物性鮮奶油略打出泡後加入糖粉、抹茶粉打發...
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步驟八:攪拌器低速打至濃稠初驗打痕，放冷藏備用。
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步驟十:蛋糕體放涼冷卻撕掉烘焙紙，用刀子不切斷方式畫上數刀 ((記得絕對不可以畫穿!!!!! 這是避免捲起時才不會裂開的小技巧))
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步驟十一:均勻抹上備用的抹茶鮮奶油。 (捲起處可塗抹厚些，收尾處反之要少點)
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最後步驟:擺上市售泡開的即食珍珠。
小撇步
引用於 廚房女漢子-Rita's https://icook.tw/recipes/192100
