☆抹茶珍珠戚風蛋糕捲☆

魚仔
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描述

當抹茶碰上珍珠,這是一場幸福的邂逅~

詳細食譜原文:
http://joyce00927.pixnet.net/blog/post/47253324

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋白霜材料
4顆
60g
少許
抹茶鮮奶油材料

步驟

  • 步驟一:發酵奶油、牛奶、抹茶粉放鍋中加熱融化   
((溫度不要太高,建議用隔水加熱法))

    步驟一:發酵奶油、牛奶、抹茶粉放鍋中加熱融化   ((溫度不要太高,建議用隔水加熱法))

  • 步驟二:打散的蛋黃邊倒入邊攪勻 

    步驟二:打散的蛋黃邊倒入邊攪勻 

  • 步驟三:加入過篩的低筋麵粉

    步驟三:加入過篩的低筋麵粉

  • 步驟四:蛋白略攪拌出大氣泡後加入檸檬汁和1/3糖粉續攪  
剩下的糖粉再分兩次倒入蛋白霜中,打至表面光亮拉起有彎鉤。

    步驟四:蛋白略攪拌出大氣泡後加入檸檬汁和1/3糖粉續攪  剩下的糖粉再分兩次倒入蛋白霜中,打至表面光亮拉起有彎鉤。

  • 步驟五: 取1/3蛋白霜拌入抹茶糊中(這步驟我操作反了) 
動作不要太大以免消泡,拌勻後再次加入剩下的蛋白霜攪拌至整個混合均勻

    步驟五: 取1/3蛋白霜拌入抹茶糊中(這步驟我操作反了) 動作不要太大以免消泡,拌勻後再次加入剩下的蛋白霜攪拌至整個混合均勻

  • 步驟六:抹茶蛋糕糊倒入烤盤抹平,碰撞桌面使氣泡震出

    步驟六:抹茶蛋糕糊倒入烤盤抹平,碰撞桌面使氣泡震出

  • 烤箱預熱160度C,置入烤箱以160度C烘烤10分鐘後取出轉向再烤10分鐘(表面顏色才會均勻)

    烤箱預熱160度C,置入烤箱以160度C烘烤10分鐘後取出轉向再烤10分鐘(表面顏色才會均勻)

  • 步驟七:動物性鮮奶油略打出泡後加入糖粉、抹茶粉打發...

    步驟七:動物性鮮奶油略打出泡後加入糖粉、抹茶粉打發...

  • 步驟八:攪拌器低速打至濃稠初驗打痕,放冷藏備用。

    步驟八:攪拌器低速打至濃稠初驗打痕,放冷藏備用。

  • 步驟十:蛋糕體放涼冷卻撕掉烘焙紙,用刀子不切斷方式畫上數刀  
((記得絕對不可以畫穿!!!!!  這是避免捲起時才不會裂開的小技巧))

    步驟十:蛋糕體放涼冷卻撕掉烘焙紙,用刀子不切斷方式畫上數刀  ((記得絕對不可以畫穿!!!!!  這是避免捲起時才不會裂開的小技巧))

  • 步驟十一:均勻抹上備用的抹茶鮮奶油。   
(捲起處可塗抹厚些,收尾處反之要少點)

    步驟十一:均勻抹上備用的抹茶鮮奶油。   (捲起處可塗抹厚些,收尾處反之要少點)

  • 最後步驟:擺上市售泡開的即食珍珠。

    最後步驟:擺上市售泡開的即食珍珠。

小撇步

引用於 廚房女漢子-Rita's https://icook.tw/recipes/192100

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留言

共 1 則
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  • 王筱銜
    王筱銜

    請問這樣冰冷藏珍珠會硬掉嗎❓

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