高麗菜鮮肉水餃
描述
包水餃一直是我很想嚐試的料理，😅無奈覺得費工又耗時一直沒有勇氣面對，週末趁著假日去市場晃晃，剛好攤商有絞肉，立馬二話不說立即試試。第一次試包水餃～～YA~~大成功。
其實～水餃的食用方式很多元，可以川燙、加上牛肉湯、用蒸的、煎的都很方便，食材簡單、容易保存，還可一次包很多放冷凍，要食用前再取出煮熟即可，是方便又快速的料理喔！
份量
時間
步驟
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將市場買回的絞肉倒入鍋中冰存約10分鐘。 🌷絞肉 選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。
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將高麗菜切莫約1公分，礙於不喜歡吃太鹹的口味，本次製作未加鹽巴抓揉喔！ 高麗菜還是建議必須加鹽抓揉，讓多餘水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。
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將2顆蛋均勻打散。
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將蛋液倒入、均勻在表面灑上白胡椒粉、香油、蠔油、鹽巴、倒入蔥花、薑泥。 🌷蠔油的甘甜可平衡單純鹹味，增加美味度。 🌷口感、鹹度可以視個人喜好添加，建議不要太鹹，避免增加身體負擔唷！
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將所有食材均勻攪拌後，放入冰箱冷藏約30分鐘。
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盤子上舖上餐巾紙，灑上太白粉，可以避免餃子受潮沾黏喔！
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用小湯匙將餡料放在水餃皮內，邊緣抹些水，對摺後，捏成自己喜歡的形狀即可。 🌷包餃子的過程，用抓、塞、折等技巧，讓內餡完整包入皮中。包好後，立可整盤放入冷凍庫中冰存約30分鐘，就可以分袋冰存喔！
小撇步
🌷高麗菜若未抓鹽去水，可以在所有材料混合後，放入冰箱冰存約30分鐘，讓餡料可以更入味，水分也比較不會那麼多喔！
🌷加入薑泥可以減少絞肉的油膩感喔！
🌷 白胡椒粉可以提香效果好，微辛的香氣能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。
🌷 包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進較多餡料。
🌷煮水餃時，反覆加水煮滾的動作3次，掌握這些環結，就能包出完美水餃！
