無色素添加❤️紅絲絨香蕉戚風杯子蛋糕
描述
家中香蕉滯銷
製作成孩子愛的杯子蛋糕,杯子蛋糕孩子是很喜愛
但若單是香蕉口味的杯子.....誘因應該不是很強大
加了點紅麴粉還有可可粉進去,增加視覺與風味變化
媽咪稱這些杯子為👉淑女香蕉杯子蛋糕,
這樣跟孩子說的時候是不是聽起來會比較誘人些?
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步驟
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香蕉泥壓碎過篩,重量為55克,備用 **建議重量是已處理好後的重量,非尚未處理前的重量
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先說明,此蛋糕非燙麵方式! 將油以及牛奶還有米酒(非米酒頭),放入鍋中,加熱至75-80度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可 **加米酒原因可以閱讀小貼士
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加入可可粉以及紅麴粉,拌勻 這步驟是讓之後操作較不易消泡
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依序加入蛋黃,拌勻 再加入香蕉泥拌勻
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拌入過篩的低筋麵粉拌勻
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拌勻狀態為帶有摺痕但不是太濃稠不流動的 蛋黃糊完成
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蛋白霜先攪打至大彎鉤狀尾端稍下垂,濕性偏乾性狀態 *烤箱110度預熱 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊
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將拌勻的步驟7倒回蛋白霜中拌勻
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蛋糕麵糊完成 狀態是濃稠感
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入模,8分滿 可製作9個杯子 *杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小 入爐110度16分>這步驟主要讓表面固定 這麼做較不容易裂成縱谷或表面有裂紋! 曾有人提問 110度會太低嗎?? 110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態
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接著之後 120度10分鐘,讓表面更加固定 130度10分鐘,烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快! 150度10分鐘,一般蛋糕在此時才上色 160度10-13分鐘,表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路 即可出爐
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享用
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小撇步
比例中加了米酒是參考一位師父>風雨老師
曾在他的文章看見,要讓色粉顯色又可以減少用量,
即是色粉:米酒=1:1
這樣不僅可減少用量也可以更顯色
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