百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Sidney的廚房樂園
350 食譜 1.3 萬 粉絲

無色素添加❤️紅絲絨香蕉戚風杯子蛋糕

無色素添加❤️紅絲絨香蕉戚風杯子蛋糕

描述

家中香蕉滯銷
製作成孩子愛的杯子蛋糕,杯子蛋糕孩子是很喜愛
但若單是香蕉口味的杯子.....誘因應該不是很強大
加了點紅麴粉還有可可粉進去,增加視覺與風味變化
媽咪稱這些杯子為👉淑女香蕉杯子蛋糕,
這樣跟孩子說的時候是不是聽起來會比較誘人些?

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 香蕉泥壓碎過篩,重量為55克,備用
**建議重量是已處理好後的重量,非尚未處理前的重量

    香蕉泥壓碎過篩,重量為55克,備用 **建議重量是已處理好後的重量,非尚未處理前的重量

  • 先說明,此蛋糕非燙麵方式!

將油以及牛奶還有米酒(非米酒頭),放入鍋中,加熱至75-80度


**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

**加米酒原因可以閱讀小貼士

    先說明,此蛋糕非燙麵方式! 將油以及牛奶還有米酒(非米酒頭),放入鍋中,加熱至75-80度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可 **加米酒原因可以閱讀小貼士

  • 加入可可粉以及紅麴粉,拌勻

這步驟是讓之後操作較不易消泡

    加入可可粉以及紅麴粉,拌勻 這步驟是讓之後操作較不易消泡

  • 依序加入蛋黃,拌勻

再加入香蕉泥拌勻

    依序加入蛋黃,拌勻 再加入香蕉泥拌勻

  • 拌入過篩的低筋麵粉拌勻

    拌入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 拌勻狀態為帶有摺痕但不是太濃稠不流動的

蛋黃糊完成

    拌勻狀態為帶有摺痕但不是太濃稠不流動的 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜先攪打至大彎鉤狀尾端稍下垂,濕性偏乾性狀態

*烤箱110度預熱

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜先攪打至大彎鉤狀尾端稍下垂,濕性偏乾性狀態 *烤箱110度預熱 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊

  • 將拌勻的步驟7倒回蛋白霜中拌勻

    將拌勻的步驟7倒回蛋白霜中拌勻

  • 蛋糕麵糊完成

狀態是濃稠感

    蛋糕麵糊完成 狀態是濃稠感

  • 入模,8分滿

可製作9個杯子

*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

入爐110度16分>這步驟主要讓表面固定

這麼做較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!
曾有人提問
110度會太低嗎??
110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態

    入模,8分滿 可製作9個杯子 *杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小 入爐110度16分>這步驟主要讓表面固定 這麼做較不容易裂成縱谷或表面有裂紋! 曾有人提問 110度會太低嗎?? 110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態

  • 接著之後
120度10分鐘,讓表面更加固定
130度10分鐘,烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!
150度10分鐘,一般蛋糕在此時才上色
160度10-13分鐘,表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路

即可出爐

    接著之後 120度10分鐘,讓表面更加固定 130度10分鐘,烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快! 150度10分鐘,一般蛋糕在此時才上色 160度10-13分鐘,表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路 即可出爐

  • 享用

    享用

  • 香蕉蛋糕放置到隔日,香蕉的香氣會更加濃郁美味

    香蕉蛋糕放置到隔日,香蕉的香氣會更加濃郁美味

小撇步

比例中加了米酒是參考一位師父>風雨老師
曾在他的文章看見,要讓色粉顯色又可以減少用量,
即是色粉:米酒=1:1
這樣不僅可減少用量也可以更顯色

2 萬 瀏覽
avatar
Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 3 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

炒飯 小黃瓜 義大利麵 番茄 金針菇 地瓜 蒸蛋 杏鮑菇 白菜滷 櫛瓜 低脂高蛋白 台式泡菜 花椰菜 早餐 家常菜 排骨 高麗菜 炒麵 雞湯 豆腐 粽子 菠菜 雞胸肉 瓜仔肉 鮭魚 酸辣湯 滷肉 南瓜 糖葫蘆 香菇雞湯 竹筍 茄子 三杯雞 玉米濃湯 雞蛋豆腐 馬鈴薯燉肉 高麗菜飯 番茄炒蛋 馬鈴薯 涼拌小黃瓜 打拋豬 四季豆 糖醋排骨 麻婆豆腐 餅乾 湯麵 雞肉 蕃茄燉牛肉 娃娃菜