茶香燻雞
描述
帶著煙薰香氣,鮮嫩可口的雞肉
自己在家也可以製作
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步驟
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雞肉洗淨擦乾,抹上鹽,五香粉以及花椒粒還有紹興酒,醃漬4小時入味 *雞腿的鹽量因為我有足夠時間醃漬,所以鹽量放至雞腿重的0.6%,若是無法長時間醃漬,但基本上建議至少一小時醃漬時間,鹽量可以增加至雞腿重的0.8-1% *喜愛甜口味者可以加點糖一起醃漬
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雞腿醃漬好之後,抹掉上頭的花椒粒
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水滾,入鍋蒸,蒸至竹籤戳入雞腿轉折關節處,流出透明雞汁,若帶粉紅色甚至紅色雞汁代表尚未熟透!需要再蒸,我今天蒸兩隻雞腿,約蒸了30分鐘 蒸好的雞肉取出蒸盤將湯汁滴乾,稍放至微溫 蒸雞肉剩下的雞汁可以當高湯,別浪費了
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準備一支少用的鍋子或是舊鍋子,鍋底鋪上錫箔紙 放入麵粉(家中好取得的麵粉即可),黑糖,茶葉,以及八角(我將它撥開變小瓣)
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記得將麵粉,黑糖,茶葉,以及八角拌勻
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放上蒸架擺上雞腿
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改上鍋蓋,開中火,途中不要開蓋子,鍋蓋建議用透明的會比較好拿捏顏色狀態 ⚙️火誤過大，我們要的是煙燻香並非焦味
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直到雞腿上色,起鍋時可以在表面刷一層白芝麻油
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肉記得放涼再切,才不會切的碎散,切面視覺效果也會較美觀 即可上桌,食用時可以搭配胡椒鹽一起食用
