茶香燻雞

Sidney的廚房樂園
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描述

帶著煙薰香氣,鮮嫩可口的雞肉

自己在家也可以製作

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

約300克
1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
1小匙
煙燻材料
一大匙
一大匙
一大匙
一顆

步驟

  • 雞肉洗淨擦乾,抹上鹽,五香粉以及花椒粒還有紹興酒,醃漬4小時入味

*雞腿的鹽量因為我有足夠時間醃漬,所以鹽量放至雞腿重的0.6%,若是無法長時間醃漬,但基本上建議至少一小時醃漬時間,鹽量可以增加至雞腿重的0.8-1%

*喜愛甜口味者可以加點糖一起醃漬

    雞肉洗淨擦乾,抹上鹽,五香粉以及花椒粒還有紹興酒,醃漬4小時入味 *雞腿的鹽量因為我有足夠時間醃漬,所以鹽量放至雞腿重的0.6%,若是無法長時間醃漬,但基本上建議至少一小時醃漬時間,鹽量可以增加至雞腿重的0.8-1% *喜愛甜口味者可以加點糖一起醃漬

  • 雞腿醃漬好之後,抹掉上頭的花椒粒

    雞腿醃漬好之後,抹掉上頭的花椒粒

  • 將雞腿放入蒸鍋中,雞腿底下可以放幾片薑與蔥段

    將雞腿放入蒸鍋中,雞腿底下可以放幾片薑與蔥段

  • 水滾,入鍋蒸,蒸至竹籤戳入雞腿轉折關節處,流出透明雞汁,若帶粉紅色甚至紅色雞汁代表尚未熟透!需要再蒸,我今天蒸兩隻雞腿,約蒸了30分鐘

蒸好的雞肉取出蒸盤將湯汁滴乾,稍放至微溫

蒸雞肉剩下的雞汁可以當高湯,別浪費了

    水滾,入鍋蒸,蒸至竹籤戳入雞腿轉折關節處,流出透明雞汁,若帶粉紅色甚至紅色雞汁代表尚未熟透!需要再蒸,我今天蒸兩隻雞腿,約蒸了30分鐘 蒸好的雞肉取出蒸盤將湯汁滴乾,稍放至微溫 蒸雞肉剩下的雞汁可以當高湯,別浪費了

  • 準備一支少用的鍋子或是舊鍋子,鍋底鋪上錫箔紙

放入麵粉(家中好取得的麵粉即可),黑糖,茶葉,以及八角(我將它撥開變小瓣)

    準備一支少用的鍋子或是舊鍋子,鍋底鋪上錫箔紙 放入麵粉(家中好取得的麵粉即可),黑糖,茶葉,以及八角(我將它撥開變小瓣)

  • 記得將麵粉,黑糖,茶葉,以及八角拌勻

    記得將麵粉,黑糖,茶葉,以及八角拌勻

  • 放上蒸架擺上雞腿

    放上蒸架擺上雞腿

  • 改上鍋蓋,開中火,途中不要開蓋子,鍋蓋建議用透明的會比較好拿捏顏色狀態

⚙️火誤過大,我們要的是煙燻香並非焦味

    改上鍋蓋,開中火,途中不要開蓋子,鍋蓋建議用透明的會比較好拿捏顏色狀態 ⚙️火誤過大,我們要的是煙燻香並非焦味

  • 直到雞腿上色,起鍋時可以在表面刷一層白芝麻油

    直到雞腿上色,起鍋時可以在表面刷一層白芝麻油

  • 肉記得放涼再切,才不會切的碎散,切面視覺效果也會較美觀

即可上桌,食用時可以搭配胡椒鹽一起食用

    肉記得放涼再切,才不會切的碎散,切面視覺效果也會較美觀 即可上桌,食用時可以搭配胡椒鹽一起食用

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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留言

共 3 則
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  • 請問一下,是否有一整隻雞的做法量呢😆 想說拜拜自己做

    其實方式是相同的,就是容器要大一些而已

  • 林美華
    林美華

    請問那雞腿肉是要用什麼品種?

    可選擇自己喜愛的口感(雞隻品種)

  • Helen
    Helen

    請問大概要醺多久 鍋底可以加水嗎?

    我大約看了時間,從鍋邊開始冒白煙,約10分鐘左右!當然,時間會依火的大小與判斷有點差異,所以,透明鍋蓋建議使用,另外,完全不加水,乾鍋!所以火不可以大,會變焦味

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