年菜記錄-茶香燻雞

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描述

燻雞是冷盤可以前一天先做好,燻好的的雞肉帶著茶葉香氣,皮Q肉嫩,吃完會吮指回味唷。

食材

2隻
6隻
2隻
1大匙
少許
燻雞料
2小包
適量
適量
醃料
2大匙
2大匙

步驟

  • 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼,炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜

    鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼,炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜

  • 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除,加冰糖和料酒放入蒸鍋

    將醃好雞腿/翅上的花椒拍除,加冰糖和料酒放入蒸鍋

  • 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)

    大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)

  • 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼

    蒸好的雞腿/翅一一取出放涼

  • 炒鍋上鋪錫薄紙,放上茶葉、砂糖和麵粉,比例為1:1:1。(比例不用很精準,大概一下就好)

    炒鍋上鋪錫薄紙,放上茶葉、砂糖和麵粉,比例為1:1:1。(比例不用很精準,大概一下就好)

  • 將茶葉、砂糖和麵粉混合,鍋架放進鍋中

    將茶葉、砂糖和麵粉混合,鍋架放進鍋中

  • 擺上冷卻的雞腿/翅

    擺上冷卻的雞腿/翅

  • 蓋上鍋蓋,用中火燻至雞肉呈淡金黃色,顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。

    蓋上鍋蓋,用中火燻至雞肉呈淡金黃色,顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。

  • 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化,一定要在旁邊看著免得上色太深,燻過頭會有焦味

    用透明鍋蓋就能看見顏色的變化,一定要在旁邊看著免得上色太深,燻過頭會有焦味

  • 取出雞肉放涼後斬件,吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉,不用洗鍋哈)。

    取出雞肉放涼後斬件,吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉,不用洗鍋哈)。

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留言

共 2 則
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  • 烏賊
    烏賊

    沒有透明鍋蓋 在燻的時候可以半途掀蓋查看嗎?

  • 呂怡玫
    呂怡玫

    請問最後蒸的那一次不用加水嗎

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