年菜記錄-茶香燻雞

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燻雞是冷盤可以前一天先做好,燻好的的雞肉帶著茶葉香氣,皮Q肉嫩,吃完會吮指回味唷。

食材
大雞腿
2隻
小雞腿
6隻
雞翅
2隻
冰糖
1大匙
料酒
少許
燻雞料
紅茶包
2小包
麵粉
適量
砂糖
適量
醃料
2大匙
花椒
2大匙
  • 1
    鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼,炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜
  • 2
    將醃好雞腿/翅上的花椒拍除,加冰糖和料酒放入蒸鍋
  • 3
    大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
  • 4
    蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
  • 5
    炒鍋上鋪錫薄紙,放上茶葉、砂糖和麵粉,比例為1:1:1。(比例不用很精準,大概一下就好)
  • 6
    將茶葉、砂糖和麵粉混合,鍋架放進鍋中
  • 7
    擺上冷卻的雞腿/翅
  • 8
    蓋上鍋蓋,用中火燻至雞肉呈淡金黃色,顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。
  • 9
    用透明鍋蓋就能看見顏色的變化,一定要在旁邊看著免得上色太深,燻過頭會有焦味
  • 10
    取出雞肉放涼後斬件,吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉,不用洗鍋哈)。
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2015/02/24 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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沒有透明鍋蓋
在燻的時候可以半途掀蓋查看嗎?

a year ago
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請問最後蒸的那一次不用加水嗎

2 years ago