年菜記錄－茶香燻雞
描述
燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。
步驟
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將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)
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將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中
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擺上冷卻的雞腿/翅
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蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。
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用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味
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取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。
