櫻花生乳奶凍捲 櫻花除了賞心悅目外,做成甜點下肚更是讓人心花怒放。

櫻花生乳奶凍捲


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櫻花除了賞心悅目外,做成甜點下肚更是讓人心花怒放。

食材
適量
適量
蛋白霜
4個
45g
鮮奶油
看全部食材
  • 1
    洗滌鹽漬櫻花:將櫻花清洗五次,再浸泡乾淨的清水1個小時,擠乾水份。
  • 2
    將擠乾水份的櫻花拉平放在擦手紙上,上方覆蓋一張擦手紙,像做乾燥壓花一樣,放入微波爐20秒,重複微波3~5次,每次檢查乾燥狀況,如果乾燥狀況很好,就不要再微波,避免櫻花黃掉。
  • 3
    奶凍:鮮奶、砂糖、玉米粉小火加熱拌勻,再加入鮮奶油煮成濃稠奶糊後熄火,加入已泡水軟化並擠出水份的吉利丁片。
  • 4
    奶凍模具先用保鮮膜包一層(凝固後才好脫模),再倒入奶凍糊,包上蜂蠟布,冷藏至凝固。
  • 5
    蛋黃糊:蛋黃與牛奶拌勻,再加入加熱至85度C的植物油,拌勻後加入過篩的低筋麵粉,拌至無粉狀。
  • 6
    蛋白霜:蛋白打至粗泡後加入檸檬汁、1/3的細砂糖,持續高速打發,過程再分兩次加入砂糖,打至濕性有小彎勾後轉低速繞幾圈調整細緻度。
  • 7
    混合麵糊:1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,切拌方式拌勻。
  • 8
    再把蛋黃糊加入蛋白霜,一樣切拌方式至混勻即可,動作需輕柔避免消泡。
  • 9
    烤盤上鋪烘焙紙、放上乾燥櫻花,倒入麵糊,再用刮板平均刮平表面。
  • 10
    輕敲烤盤將空氣震出,入烤箱上火190下火150度烤10分鐘後掉頭,再轉上火170下火140度烤18分鐘。
  • 11
    出爐後摔一下震出熱氣,將蛋糕脫模翻面撕掉原烘焙紙後放涼架。
  • 12
    等待蛋糕完全冷卻才可以開始以下程序,將右側靠近邊緣的地方,蛋糕表面輕劃上4~5條線輔助捲形,等等捲形將從此邊作為起點。
  • 13
    切除不美觀且厚度不均的蛋糕四邊,左邊緣再切一斜刀。
  • 14
    將鮮奶油加入過篩糖粉打發後就可塗抹在蛋糕上,從右至左由厚至薄,最左側留一條不抹(上下也各一條,像一個ㄇ字型不抹到鮮奶油),捲形起來比較好看。 奶凍凝固後從保鮮膜上脫模,放上蛋糕約右邊1/3處。
  • 15
    將蛋糕轉成直向,右側邊緣靠向自己,桿麵棍放入烘焙紙底下輔助捲形,從內向外捲成圓形。
  • 16
    捲好後冰至冷藏定型,形狀固定後就可以享用囉!
小撇步

奶凍捲模具:長20 X 2.5 x 2.5 cm
蛋糕烤盤:底34 X 24 cm,做起來高約1.3cm

2018/03/29 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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櫻花哪裡買啊

4 months ago
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作者回應

哈囉您好:
建議可去烘焙材料行購買喔~

4 months ago
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請問梅奧

對甜點有興趣
平常也看食譜手作甜點
請問如何開始基礎學習
國外的烘焙學校短期的合適嗎?
(幾天課程的)

很喜歡您的食譜,謝謝您。

2 years ago
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作者回應

您好,請問您是要找「梅奧」這為作者嗎?如果是想請教這位作者,可以到「梅奧」的食譜區向他詢問意見會更精準唷~ https://icook.tw/users/mayo19/recipes?ref=author

2 years ago

大家都在查

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