提拉米蘇奶凍蛋糕卷

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似乎只要用上Mascarpone Cheese 都可以和提拉米蘇扯上關係。這個用Mascarpone 做的奶凍自可以堂而皇之的稱為提拉米蘇奶凍卷,😀😀!據說曾經是很夯的蛋糕卷呢。份量十足的奶凍,濃郁的奶香,細緻綿密的戚風緊緊的包裹著,不同層次的口感在舌尖綻放。

食材

奶凍體: 如下:
動物性鮮奶油 500g
牛奶 500g
125g
75g
玉米粉 75g
果凍粉 30g
奶油 84g
馬斯卡彭起司 125g
蛋糕體: 如下:
奶油 37g
沙拉油 90g
低筋麵粉 105g
玉米粉 30g
柳橙汁 90g
蛋黃 9個
全蛋 1個
蛋白 9個
190g
3g
  • 1 牛奶和鮮奶油在鍋中煮滾後加入水,糖、玉米粉、果凍粉先拌勻後才加入鍋中續煮,要邊煮邊攪拌,不然會糊底。
  • 2 離火後加入Mascarpones Cheese和奶油,略攪拌後,再開火煮至奶油溶解。
  • 3 準備一個長方型的容器,長度最好是與蛋糕片相當,我用吐司模型,長度略長,用硬紙板隔出想要的長度,寬度約為10公分。鋪上保鮮膜,等稍微降溫後即可倒入,放入冷凍層凍硬。
  • 4 烤蛋糕片:奶油、沙拉油加熱煮沸,加入過篩的低筋粉、玉米粉拌勻。然後加入柳橙汁、蛋黃和全蛋拌勻。
  • 5 蛋白打至起泡後分三次加入糖、鹽,打至9分發。先倒一半打發的蛋白至蛋黃麵糊中拌勻,然後再與剩下的蛋白拌勻,倒入舖好烘焙紙的平烤盤中,抺平後輕敲數下,震出空氣,350°F烤約15-20分鐘。出爐後也要敲幾下,並立刻倒扣在涼架上。
  • 6 奶凍略退冰後切成適當大小,我是切成三條,烤了二片蛋糕,蛋糕從中切片,做了三條奶涷卷,剩下的只有抹鮮奶油做成蛋糕卷。蛋糕片要先抹上打發的植物性鮮奶油,然後才放上奶凍捲起,冷藏至定型後再切片。
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2015/04/30 發表 7,093 瀏覽

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