宮保蝦仁


菲妮小廚
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蠻喜歡宮保口味的料理,所有料理獨愛酸甜味道,認為醬汁調配比例以自己喜愛為準。冰箱裡的蝦子原本想來做個鳳梨蝦球的,但臨時變節就來道宮保蝦仁吧!順便把花椒花生消耗掉。

食材
12隻
半顆
適量
2.5大匙
4瓣
醬料
1小匙
1小匙
1小匙
20cc
  • 1
    蝦仁清洗乾淨,用刀從背部劃開,剔除腸泥後,加入少許鹽巴將蝦肉略抓過,增加脆度。再以清水將鹽份沖去,用廚房紙巾將水份壓乾。
  • 2
    青葱切段。紅椒斜切小塊。蒜切末。
  • 3
    熱油鍋,放入蝦仁煎至7分熟後,接著放入紅椒拌炒。
  • 4
    放入醬料繼續拌炒,接著加入青葱及花生快炒至醬汁略為收乾,盛盤。
小撇步

讓蝦仁怎麼炒都爽脆的方法:
蝦子在背部剖開去沙腸後加入少許鹽、太白粉略抓醃去除表面黏液,再以清水將鹽份略洗之後肉質變的更扎實清脆。

2018/03/23 發表 8,088 瀏覽
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