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菲妮小廚
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宮保蝦仁

宮保蝦仁

描述

蠻喜歡宮保口味的料理,所有料理獨愛酸甜味道,認為醬汁調配比例以自己喜愛為準。冰箱裡的蝦子原本想來做個鳳梨蝦球的,但臨時變節就來道宮保蝦仁吧!順便把花椒花生消耗掉。

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食材

醬料

步驟

  • 蝦仁清洗乾淨,用刀從背部劃開,剔除腸泥後,加入少許鹽巴將蝦肉略抓過,增加脆度。再以清水將鹽份沖去,用廚房紙巾將水份壓乾。

  • 青葱切段。紅椒斜切小塊。切末。

  • 熱油鍋,放入蝦仁煎至7分熟後,接著放入紅椒拌炒。

    熱油鍋,放入蝦仁煎至7分熟後,接著放入紅椒拌炒。

  • 放入醬料繼續拌炒,接著加入青葱及花生快炒至醬汁略為收乾,盛盤。

    放入醬料繼續拌炒,接著加入青葱及花生快炒至醬汁略為收乾,盛盤。

小撇步

讓蝦仁怎麼炒都爽脆的方法:
蝦子在背部剖開去沙腸後加入少許鹽、太白粉略抓醃去除表面黏液,再以清水將鹽份略洗之後肉質變的更扎實清脆。

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菲妮小廚 261 食譜 1,404 粉絲

小資廚娘,經由料理日誌及照片簡單記錄。非專業廚藝技巧,單純與朋友分享。

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