【七夕幸福料理】宮保蝦仁

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宮保系列的菜色都非常重口味,但卻也是最最下飯。作法看起來很複雜,其實材料只要備齊做起來非常快,又辣又好吃的宮保蝦仁很快就可以上桌囉。親手做料理就是看對方吃的手舞足蹈,那就是幸福。

食材

白蝦 150g
蒜味花生粒 2大匙
乾辣椒片 10g
薑末 1大匙
白醋 少許
花椒油
花椒粒 1.5匙
3匙
辣椒籽 0.5匙
抓醃蝦仁
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
調味醬汁
米酒 1匙
醬油 2匙
番茄醬 少許
太白粉 少許
少許
  • 1 先將白蝦處理成蝦仁,並吸乾水分,少許蛋白抓勻後、再加太白粉醃漬。
  • 2 先將調味醬汁調勻備用
  • 3 起鍋熱150度中高溫油,將蝦仁下鍋過油,約8秒後即可撈出瀝油備用。
  • 4 起鍋熱3匙油,爆香花椒粒(1.5匙),炒香後連同花椒粒將熱油淋入裝有辣椒粒的小碗
  • 5 起鍋熱1大匙油,爆香薑末,再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹,後放入蝦仁、調味醬汁一起翻炒均勻,起鍋前加入花生粒翻勻,最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。
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小撇步

蝦子水分要擦乾才容易醃入味
看起來有點複雜,但醬汁先調好其實下鍋炒的速度很快
乾辣椒要炒到膨脹、香味出來

2012/08/13 發表 9,524 瀏覽

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