【厚生廚房】宮保蝦仁
爽脆蝦仁~辣勁十足帶有麻香滋味，喜愛宮保系列的朋友們~也來試試這一味喔!
食材
蝦仁
150克
花椒粒
1大匙
蒜味花生
3大匙
乾辣椒
10克
蒜頭
3顆
薑
2片
蛋白
1/2顆
蔥
1支
「醬汁」醬油
2大匙
「醬汁」豆瓣醬
1/2匙
「醬汁」米酒
1大匙
「醬汁」太白粉
適量
「醬汁」糖
少許
「調味」白醋
適量
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1 蔥切花、蒜切末、薑切末；乾辣椒對切取出辣椒籽，備用； 蝦仁背部劃刀去腸泥、吸乾水分放入碗中，倒少許太白粉拌勻，加蛋白抓勻。
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2 將所有調味料混勻碗中，備用。
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3 熱鍋，倒2匙油爆香花椒粒炒出香味，再加乾辣椒籽爆香，瀝出花椒油備用。
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4 起油鍋，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即撈出，瀝油。
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5 以花椒油爆香薑末，再加乾辣椒炒至膨脹，倒入蒜末、蝦仁、醬汁炒勻，起鍋前倒入花生粒炒勻，淋少許白醋(鍋邊醋)提味即可。
小撇步
蝦子擦乾再醃較爽脆，綜合醬汁調好最方便。
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