【厚生廚房】宮保蝦仁

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爽脆蝦仁~辣勁十足帶有麻香滋味,喜愛宮保系列的朋友們~也來試試這一味喔!

食材

蝦仁 150克
花椒粒 1大匙
蒜味花生 3大匙
乾辣椒 10克
蒜頭 3顆
2片
蛋白 1/2顆
1支
「醬汁」醬油 2大匙
「醬汁」豆瓣醬 1/2匙
「醬汁」米酒 1大匙
「醬汁」太白粉 適量
「醬汁」糖 少許
「調味」白醋 適量
  • 1 蔥切花、蒜切末、薑切末;乾辣椒對切取出辣椒籽,備用; 蝦仁背部劃刀去腸泥、吸乾水分放入碗中,倒少許太白粉拌勻,加蛋白抓勻。
  • 2 將所有調味料混勻碗中,備用。
  • 3 熱鍋,倒2匙油爆香花椒粒炒出香味,再加乾辣椒籽爆香,瀝出花椒油備用。
  • 4 起油鍋,將蝦仁下鍋過油,約8秒後即撈出,瀝油。
  • 5 以花椒油爆香薑末,再加乾辣椒炒至膨脹,倒入蒜末、蝦仁、醬汁炒勻,起鍋前倒入花生粒炒勻,淋少許白醋(鍋邊醋)提味即可。
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小撇步

蝦子擦乾再醃較爽脆,綜合醬汁調好最方便。

2012/11/23 發表 7,092 瀏覽

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