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紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

描述

無論用牛腩或牛腱,都能在家裡煮出湯好、味濃、肉大塊的好吃紅燒牛肉麵喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

牛肉湯底
紅燒牛肉湯
看全部食材 

步驟

  • 牛腱沖洗乾淨;蔥、薑、蒜洗淨備用;

    牛腱沖洗乾淨;洗淨備用;

  • 鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包;再放上牛腱或牛腩,倒入水淹沒牛肉,再倒入1大匙的米酒,用小火慢煮。

    鍋內放入不去皮拍扁的頭、拍過的、整枝略摺後的及滷包;再放上牛腱或牛腩,倒入水淹沒牛肉,再倒入1大匙的米酒,用小火慢煮。

  • 水煮到快滾時,可以看到很多雜質浮起,請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。

    水煮到快滾時,可以看到很多雜質浮起,請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。

  • 煮牛肉湯底時,可順便準備紅燒牛肉湯的用料,紅、白蘿蔔去皮;洋蔥洗淨;調味料秤好備用;

    煮牛肉湯底時,可順便準備紅燒牛肉湯的用料,紅、白蘿蔔去皮;洋蔥洗淨;調味料秤好備用;

  • 紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。

    紅、白蘿蔔洋蔥都切大塊備用。

  • 牛肉煮30分鐘後撈出,逆肉紋的將牛肉切成厚片。

    牛肉煮30分鐘後撈出,逆肉紋的將牛肉切成厚片。

  • 大湯鍋裡,放少許油,牛油猶佳,炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。

    大湯鍋裡,放少許油,牛油猶佳,炒香洋蔥和湯底裡的頭。

  • 接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油;

    接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油;

  • 再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉;

    再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉;

  • 最後放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色;

    最後放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色;

  • 接著把牛肉高湯整鍋(包含滷包和蔥)倒進炒好的牛肉中!大火煮30分鐘後,轉小火燉煮1小時後關火,蓋鍋蓋放置到降溫,加水再次煮滾。試味道,用鹽做調整,便可關火,整鍋冷卻後,即可分裝成袋放於冰箱冷藏。

    接著把牛肉高湯整鍋(包含滷包和)倒進炒好的牛肉中!大火煮30分鐘後,轉小火燉煮1小時後關火,蓋鍋蓋放置到降溫,加水再次煮滾。試味道,用鹽做調整,便可關火,整鍋冷卻後,即可分裝成袋放於冰箱冷藏。

  • 食用時取湯鍋將紅燒牛肉湯加熱到滾,同時煮一鍋水,把麵和青江菜煮熟瀝乾後,倒入紅燒牛肉湯中,再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒!!

    食用時取湯鍋將紅燒牛肉湯加熱到滾,同時煮一鍋水,把麵和青江菜煮熟瀝乾後,倒入紅燒牛肉湯中,再撒上花即可享用。搭配酸菜更棒!!

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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