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紅燒牛肉麵

Name: 紅燒牛肉麵 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 自己喜歡的白麵條 1份; 清江菜 2-3根; [牛肉湯底] 牛腱 1.5公斤; 蔥花 少許; [牛肉湯底] 蒜頭 5瓣; [紅燒牛肉湯] 白蘿蔔2根 480g; [牛肉湯底] 薑 一塊; [紅燒牛肉湯] 紅蘿蔔1根 240g; [牛肉湯底] 蔥 2根; [紅燒牛肉湯] 小洋蔥4顆 220g; [牛肉湯底] 市售牛肉滷包 1個; [紅燒牛肉湯] 辣豆瓣醬 80g; [牛肉湯底] 米酒 2湯匙; [紅燒牛肉湯] 醬油 50g; [牛肉湯底] 水 2600cc; [紅燒牛肉湯] 棕櫚糖或冰糖 20g; [紅燒牛肉湯] 白胡椒粉 少許

描述

無論用牛腩或牛腱，都能在家裡煮出湯好、味濃、肉大塊的好吃紅燒牛肉麵喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

自己喜歡的白麵條

1份
清江菜

2-3根
蔥花

少許

牛肉湯底

牛腱

1.5公斤
蒜頭

5瓣
薑

一塊
蔥

2根
市售牛肉滷包

1個
米酒

2湯匙
水

2600cc

紅燒牛肉湯

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步驟

牛腱沖洗乾淨；蔥、薑、蒜洗淨備用；
鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹沒牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。
水煮到快滾時，可以看到很多雜質浮起，請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。
煮牛肉湯底時，可順便準備紅燒牛肉湯的用料，紅、白蘿蔔去皮；洋蔥洗淨；調味料秤好備用；
紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。
牛肉煮30分鐘後撈出，逆肉紋的將牛肉切成厚片。
大湯鍋裡，放少許油，牛油猶佳，炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。
接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉；
最後放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色；
接著把牛肉高湯整鍋（包含滷包和蔥）倒進炒好的牛肉中！大火煮30分鐘後，轉小火燉煮1小時後關火，蓋鍋蓋放置到降溫，加水再次煮滾。試味道，用鹽做調整，便可關火，整鍋冷卻後，即可分裝成袋放於冰箱冷藏。
食用時取湯鍋將紅燒牛肉湯加熱到滾，同時煮一鍋水，把麵和青江菜煮熟瀝乾後，倒入紅燒牛肉湯中，再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒！！