阿基師做法~軟Q入味滷牛腱!


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第一次嘗試滷牛腱~大部分是參照阿基師的步驟
滷出來的牛腱很Q很入味
分享給大家參考看看~
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食材
牛腱
一顆
醬油
適量
一份
青蔥
2-3支
香油
一大匙
冰糖
適量
米酒
100 cc
一小匙
  • 1
    薑切片.青蔥切段
  • 2
    牛腱沖洗乾淨後,把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜~ 我是在韓國超市買處理好的牛腱,基本上已經只剩下外層的薄膜而已~
  • 3
    香油放入鍋中先爆香薑片
  • 4
    炒香之後放入蔥段略炒一下~
  • 5
    放入冰糖和水少許,把冰糖炒到融化
  • 6
    把炒好的蔥.薑倒入湯鍋中,加水到大概半滿 (水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度就差不多了)
  • 7
    把水燒熱的同時順便調味。 醬油的比例是跟水量有關,阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以了~ 這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油, 加到差不多是普洱茶顏色之後 我之後還是有多加一些才比較夠鹹, 我覺得如果是用台式醬油應該就可以參考阿基師說的
  • 8
    放入牛腱和切掉的筋膜 (阿基師說切掉的筋膜滷過很Q可以當零食吃,但我真的沒去掉什麼筋膜,所以無從提供滷過的筋膜到底吃起來什麼口感XD)
  • 9
    水燒滾之後,轉中小火滷2.5-3小時
  • 10
    滷了2.5小時之後,用筷子戳戳看, 如果可以整個戳進去,那就OK了! 如果還是有點硬,那就繼續滷吧~ 但牛腱也不能滷太久,不然就失去軟Q彈牙的口感了!
  • 11
    我大概煮了3小時左右用筷子試一下就關火了, 但關火之後就一直把牛腱泡在滷汁裡, 泡了一晚才把牛腱撈起來切片~
  • 12
    切片後裝盤,淋上少許滷汁再灑上蔥花即可!!!!
小撇步

阿基師的食譜內有加入玉桂皮和八角~
我沒買到這兩樣香料所以沒加
滷出來的牛腱還是一樣很香很Q
我想如果有加這兩樣香料
香氣應該會再加分吧~
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2017/07/10 發表 4.0 萬 瀏覽
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所以請問你的鹽和米酒是在何時放?步驟中並沒有這二項

8 months ago