阿基師做法~軟Q入味滷牛腱!
描述
第一次嘗試滷牛腱~大部分是參照阿基師的步驟
滷出來的牛腱很Q很入味
分享給大家參考看看~
網誌版: http://micoberry.blogspot.com/2017/06/cook_10.html
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步驟
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牛腱沖洗乾淨後，把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜~ 我是在韓國超市買處理好的牛腱，基本上已經只剩下外層的薄膜而已~
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香油放入鍋中先爆香薑片
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炒香之後放入蔥段略炒一下~
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放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化
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把水燒熱的同時順便調味。 醬油的比例是跟水量有關，阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以了~ 這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油， 加到差不多是普洱茶顏色之後 我之後還是有多加一些才比較夠鹹， 我覺得如果是用台式醬油應該就可以參考阿基師說的
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放入牛腱和切掉的筋膜 (阿基師說切掉的筋膜滷過很Q可以當零食吃，但我真的沒去掉什麼筋膜，所以無從提供滷過的筋膜到底吃起來什麼口感XD)
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水燒滾之後，轉中小火滷2.5-3小時
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滷了2.5小時之後，用筷子戳戳看， 如果可以整個戳進去，那就OK了! 如果還是有點硬，那就繼續滷吧~ 但牛腱也不能滷太久，不然就失去軟Q彈牙的口感了!
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我大概煮了3小時左右用筷子試一下就關火了， 但關火之後就一直把牛腱泡在滷汁裡， 泡了一晚才把牛腱撈起來切片~
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切片後裝盤，淋上少許滷汁再灑上蔥花即可!!!!
小撇步
阿基師的食譜內有加入玉桂皮和八角~
我沒買到這兩樣香料所以沒加
滷出來的牛腱還是一樣很香很Q
我想如果有加這兩樣香料
香氣應該會再加分吧~
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