營養滿分!【紅蘿蔔吐司】


芯心點 Bakesmee
83 食譜 1,026 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

我真的很喜歡在麵包的配方中加入中種,不僅保濕,又節省時間。我習慣當天出爐等吐司放涼就直接切片,隔天一早一家三口的早餐就能快速解決!爸爸早上吃了直說 yummy yummy!
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/158150181-紅蘿蔔吐司
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材
低溫湯種
低溫中種
175 g
40 + 80 g
5 g
1/2 茶匙
主麵團
一個 (40 g)
4 g
30 g
1/4 茶匙
  • 1
    將全部的中種材料放進攪拌機
  • 2
    攪拌至成團即可(紅蘿蔔+牛奶用果汁機打碎,我喜歡打一下就好,留一些紅蘿蔔的顆粒,吐司切面會很漂亮)。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時
  • 3
    湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可
  • 4
    主麵團的材料(中種和湯種都不需退冰)
  • 5
    將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中
  • 6
    以低速打約 1 分鐘至成團,接著轉中速 6 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段 攪拌終溫:26.3 °C
  • 7
    滾圓基礎發酵 30 分鐘
  • 8
    30 分鐘後的模樣
  • 9
    平分成三等份,每份約 166 g,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵 10 分鐘
  • 10
    二次桿捲:將麵團提起、翻面後捲起,不用捲得太緊,接著鬆弛 10 分鐘 相同的步驟再重複一次
  • 11
    整形好的麵團就可以放入模中,上面噴一些水,發酵 60 分鐘至 9 分滿 *約 8 分滿(50 分鐘)時就可以開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C(溫度依個人烤箱為準)
  • 12
    放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,我習慣 10 分鐘時在吐司表面蓋上一層鋁箔紙,避免頂部過於上色 烤 10 分鐘時大概就是吐司的最高高度
  • 13
    出爐後重敲 1 下脫模、放涼
  • 14
    好的吐司拉開就一定牽絲
  • 15
    剝開的組織是綿密細緻的
  • 16
    軟Q到可以對折
  • 17
    你/妳也來一片吧!
2018/03/16 發表 1.2 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 5 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
芯心點 Bakesmee
83 食譜 1,026 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 5 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Mako
    Mako

    請問,攪拌機的品牌

    芯心點 Bakesmee
    作者芯心點 Bakesmee

    圖中的攪拌機是 Hamilton Beach 3.5 Qt

  • Mako
    Mako

    請問,土司盒是幾兩的

    芯心點 Bakesmee
    作者芯心點 Bakesmee

    12兩喔

  • 張智翔
    張智翔

    妳好,我也有做紅蘿蔔吐司,但是我最後把所有的東西都混合下去打,打完麵糰很軟很黏,這是為什麼?麻煩妳幫我解答一下,感謝您

    芯心點 Bakesmee
    作者芯心點 Bakesmee

    因為每個麵粉的品牌吸水性不一樣,可以配方中的水量分次加,如果覺得麵粉吸水量已經到達極限了就停。

  • 賴素華
    賴素華

    ^_^

  • 賴素華
    賴素華

    好美的薄膜,吐司烤得好漂亮,好讚喔!

    芯心點 Bakesmee
    作者芯心點 Bakesmee

    謝謝😁

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕Bosch廚師機鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣桂冠風味沙拉便當菜鯛魚片晚餐清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇品幸福砧板義大利麵雞腿肉pancake