櫻花🌸宇治金時抹茶蛋糕捲


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清香的抹茶、甜蜜的紅豆鮮奶油,微鹹的櫻花,交織在一起就成了驚艷的櫻花宇治金時蛋糕捲@@@@@

熱量
食材
長方形烤盤28x24公分
1個
蛋黃
4個
細砂糖(a)
15g
植物油
30ml
鮮奶
50ml
純抹茶粉
1大匙
低筋麵粉
75g
蛋白
4個
細砂糖(b)
40g
內餡
蜜紅豆
300g
鮮奶油
200g
細砂糖(c)
10g
塩漬櫻花
少許
  • 1
    準備好蛋糕體所需的食材 烤箱170度預熱
  • 2
    蛋黃加入細砂糖(a)打散至糖均勻
  • 3
    一邊攪拌,一邊緩緩倒入植物油,使其完全融入
  • 4
    倒入鮮奶拌勻
  • 5
    抺茶粉加低筋麵粉一起過篩後加入,拌至無粉粒狀
  • 6
    無水無油乾淨缽中倒入蛋白,打至粗泡,分兩次加入細砂糖(b),繼續打發至硬性發泡
  • 7
    舀起部分蛋白霜拌入步驟5中,快速混拌均勻,再倒回蛋白霜的缽中,切拌均勻
  • 8
    將抹茶麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤內,並以刮刀將表面整平,同時在桌面輕敲幾下,震出大氣泡
  • 9
    送入烤箱烘烤約23-25分鐘,中間需要轉移一次方向 在等待的時間,準備一張比烤盤大的烘焙紙,並在上面篩上糖粉
  • 10
    烤好的蛋糕出爐後在桌面輕敲,便於裏面熱氣排出 然後立即倒叩在上了糖粉的烘烘紙上,並小心撕去原來襯底的紙 此時可決定要使用哪一面朝外,要朝外側那面貼覆在上了糖粉的烘焙紙上
  • 11
    趁熱蛋糕易於塑形,立即順著烘焙紙將蛋糕捲起,兩端扭緊,放冰箱冷藏降溫
  • 12
    等待蛋糕捲冷卻的同時,將蜜紅豆放入食物調理機打成泥狀
  • 13
    鮮奶油加細砂糖(c)打至硬性發泡
  • 14
    自冰箱拿出冷卻後的蛋糕捲,輕輕打開,將鮮奶油均勻塗抹 靠近自己這邊可以塗抹稍微厚些,另一邊則少些,以免捲起時擠壓露餡
  • 15
    接著塗抹蜜紅豆泥,最後再覆蓋一層鮮奶油,如同步驟11那樣慢慢捲起來,放回冰箱冷藏定型至少3小時
  • 16
    準備少量的塩漬櫻花泡冷開水去除過度的鹹味,然後用廚房紙巾吸乾水份,置於蛋糕捲的表面
  • 17
    淡淡的鹹味可以中和甜味,吃起來一點也不違和,非常有畫龍點睛的效果!
2018/03/02 發表 3,987 瀏覽
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討論共 2 則

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非常謝謝你!

5 months ago
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作者回應

不客氣!㊗️烘焙愉快~😋

5 months ago
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請問抹茶一大匙是多少

5 months ago
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作者回應

你好~食譜內使用的是標準量匙,一大匙為15ml,一小匙為5ml。
謝謝!

5 months ago