抹茶蛋糕捲
描述
同事要退休了，送他手作蛋糕捲，雖然不是很漂亮，但充滿滿滿心意！
時間
熱量
食材
步驟
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蜂蜜隔水加熱到40度
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蛋黃跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用打蛋器攪拌到蛋黃變白。
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蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除。
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把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕以切拌手法拌合。
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加入過篩後的麵粉（低筋麵粉+抹茶粉），用打蛋器，將表面麵粉攪拌均勻後，再從盆底翻起，由上面覆蓋下去般的攪拌，邊攪動邊翻拌，最後用刮刀將盆邊刮乾淨。
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拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的鋼盆中，以切拌手法混合。
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（奶油+牛奶）隔水加熱到80度，舀一些蛋糕糊，用小支攪拌棒，快速攪拌均勻。
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沿著裝蛋糕糊的盆邊，倒入奶油麵糊，攪拌均勻後，倒入烤模中。
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把麵糊倒入模型時，要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，或在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內，最後用湯匙輕輕攪拌，全部混合均勻。
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倒入模型時，四個角落插入刮板，以切開的方式，讓麵糊厚度均勻。將烤盤在桌面上輕敲數下震出氣泡。
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打蛋白霜時，同烤箱預熱：200/140，我的烘王，烤盤放下層，開始烤200/140 烤10分鐘，190/140 烤22分鐘，摸蛋糕中間，乾爽就是好了。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。
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蛋糕出爐後一手拿著烤盤，一手抓著烤盤邊的蛋糕紙，即可將蛋糕體從烤盤內拖出，接著放在網架上冷卻。用手將四周的蛋糕紙撕開，好讓蛋糕體散熱。
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5分鐘後，即可將蛋糕體反扣，撕開白報紙散熱。要捲蛋糕時，將蛋糕體尾端斜切，捲好後，才會服貼。首先用桿麵棍，提起蛋糕體加力量捲入芯的部份，接著只需提高捲紙的程度，即可自然鬆軟的捲起，最後一個末端朝下的狀態，即結束捲的動作。
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動物鮮奶油要冰冰箱，攪拌盆也要冰冰箱，開始打的時候，攪拌盆下面可以墊冰枕，幫助鮮奶油打發。鮮奶油加糖，打到7-8分發即完成內餡。
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抹上均勻一層內餡，尾端斜切的地方，不要抹太厚。
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首先用桿麵棍，提起蛋糕體加力量捲入芯的部份。
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接著只需提高捲紙的程度，即可自然鬆軟的捲起，最後一個末端朝下的狀態，即結束捲的動作。
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利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊。
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包上保鮮膜，放冰箱冷藏30-60分鐘，定形即完成。
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成品。
