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抹茶的味道很多人喜歡,製作成蛋糕捲一點也不甜膩還多了份香氣,這次的蛋糕捲因抹茶顏色美極了!所以選擇內部蛋糕體朝外捲,更增添視覺感
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熱量
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
4顆
植物油
40克
細砂糖
10克
抹茶粉
一大匙
熱牛奶
70cc
低筋麵粉
80克
蛋白霜
蛋白
四顆
細砂糖
60克
檸檬汁
少許
內餡
動物性鮮奶油
200cc
砂糖
20克
抹茶粉
1.5小匙
蜜紅豆
3大匙
  • 1
    抹茶先與熱牛奶拌勻~請將牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌勻直到沒有結塊!若一下倒太快會結塊難拌勻造成蛋糕捲上一點一點的>>抹茶牛奶 **若抹茶粉不小心結塊拌不開可以過篩挽救
  • 2
    開始製作:蛋黃,砂糖,植物油拌勻
  • 3
    倒入步驟一的抹茶牛奶拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉
  • 5
    拌勻成蛋黃麵糊備用
  • 廣告

  • 6
    蛋白分三次攪打成大彎鉤狀
  • 7
    取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻讓蛋白霜與蛋黃糊先均質
  • 8
    再將剩下2/3蛋白霜倒入步驟7的麵糊中拌勻
  • 9
    倒入已鋪好烤紙的烤盤中(烤盤大小34*24*5)
  • 10
    用刮板將蛋糕麵糊刮平~入爐前上下左右晃動一下~舉起烤盤約10公分輕放下讓大氣泡消掉
  • 11
    180度15分鐘出爐這是等會兒蛋糕體向外的烤溫與時間(溫度時間各家烤箱狀況自行斟酌)~出爐後烤盤打斜讓蛋糕滑出烤盤~撕開周邊烤紙~若要烤面向上~直接放在網架上放涼即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一張跟蛋糕同大小烤紙~抓住上下兩張烤紙
  • 12
    翻面~讓蛋糕面朝上~並迅速將烤紙撕開~待蛋糕涼了就馬上可以捲了!別在室溫中放太久放到忘記!!蛋糕會乾燥有可能捲裂開
  • 13
    要捲的時候(今天長向捲起)~將蛋糕一邊用刀子斜切~作為蛋糕收口處接合時較美~
  • 14
    抹上內餡鋪上紅豆~我非常推這抹茶奶油內餡!!加了它整體更加分!!另外,我沒有在蛋糕上畫線的習慣~若有在蛋糕上畫線幫助好捲的習慣可以自行在蛋糕開始捲的地方劃上線
  • 15
    捲起後冰在冰箱30分鐘至60分鐘~因為今天內餡奶油很多所以冰了60分鐘~等奶油凝固些切面較美~奶油才不會糊糊的
  • 16
    完成
  • 17
    向外捲長向捲起~烤面朝外~烤面朝外溫度跟烤面朝內溫度略有不同~寫下來記錄~開風扇160度20分鐘~180度5分鐘讓表面上色!!當然各家烤箱品牌與溫度狀況不同!!我使用的是德國B牌烤箱~本身沒單獨上下火調整~使用時會開風扇讓上色均勻!
2016/11/06 發表 7.7 萬 瀏覽
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討論共 33 則

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請問烤盤大小

5 months ago
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作者回應

可參考步驟9

5 months ago
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請問短向捲起跟長向捲起有什麼不同嗎?謝謝

6 months ago
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作者回應

長向捲起較細長,短向捲起較短胖

6 months ago
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請問,材料中提到抹茶粉一大匙,是大約15ml嗎?

8 months ago
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作者回應

是量匙15ml那個大匙沒錯

8 months ago
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試問8吋正方盤應該用咩份量🙏🏻🙏🏻 同想請教內餡做法 抹茶粉加落去直接打發就可以?🙏🏻🙏🏻 謝謝

8 months ago
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作者回應

烤盤尺寸部分要上網找換算公式算算看!內餡部分將全部材料一起攪打就可以了

8 months ago
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請問檸檬汁大概是多少呢?需要到一湯匙或幾滴滴呢?

a year ago
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作者回應

一小匙即可

a year ago
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請問蜜紅豆怎麼做

a year ago
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作者回應

我買現成的日本罐頭紅豆~若是自己做~將紅豆煮熟後水瀝掉~拌入豆子種60-80%的糖~拌煮到糖溶解即可

a year ago
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請問如果是用正方形烤盤18*18,配方需要如何更改? 謝謝😊

a year ago
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作者回應
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請問蛋糕體會有多厚?烤盤只有2.2cn深,擔心蛋糕會滿出來😰
而如果只用3只雞蛋的話,其他材料要按比例調整份量嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

兩公分烤盤很危險~可能會高出一點點!!若雞蛋減量~其他食材也要減量

a year ago
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好的,再試試!謝謝你總是不厭其煩的回答我各種奇怪的問題!😘

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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好的,我再試試,謝謝你!因為我這邊很潮溼,室內濕度最少都70%,若在上面放烤紙,我怕會黏住耶!

a year ago
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作者回應

那就自行斟酌狀況吧~環境因素真的不同:)

a year ago