抹茶蛋糕捲

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抹茶的味道很多人喜歡,製作成蛋糕捲一點也不甜膩還多了份香氣,這次的蛋糕捲因抹茶顏色美極了!所以選擇內部蛋糕體朝外捲,更增添視覺感
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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 4顆
植物油 40克
細砂糖 10克
抹茶粉 一大匙
熱牛奶 70cc
低筋麵粉 80克
蛋白霜
蛋白 四顆
細砂糖 60克
檸檬汁 少許
內餡
動物性鮮奶油 200cc
砂糖 20克
抹茶粉 1.5小匙
蜜紅豆 3大匙
  • 1 抹茶先與熱牛奶拌勻~請將牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌勻直到沒有結塊!若一下倒太快會結塊難拌勻造成蛋糕捲上一點一點的>>抹茶牛奶 **若抹茶粉不小心結塊拌不開可以過篩挽救
  • 2 開始製作:蛋黃,砂糖,植物油拌勻
  • 3 倒入步驟一的抹茶牛奶拌勻
  • 4 加入過篩的低筋麵粉
  • 5 拌勻成蛋黃麵糊備用
  • 6 蛋白分三次攪打成大彎鉤狀
  • 7 取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻讓蛋白霜與蛋黃糊先均質
  • 8 再將剩下2/3蛋白霜倒入步驟7的麵糊中拌勻
  • 9 倒入已鋪好烤紙的烤盤中(烤盤大小34*24*5)
  • 10 用刮板將蛋糕麵糊刮平~入爐前上下左右晃動一下~舉起烤盤約10公分輕放下讓大氣泡消掉
  • 11 180度15分鐘出爐這是等會兒蛋糕體向外的烤溫與時間(溫度時間各家烤箱狀況自行斟酌)~出爐後烤盤打斜讓蛋糕滑出烤盤~撕開周邊烤紙~若要烤面向上~直接放在網架上放涼即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一張跟蛋糕同大小烤紙~抓住上下兩張烤紙
  • 12 翻面~讓蛋糕面朝上~並迅速將烤紙撕開~待蛋糕涼了就馬上可以捲了!別在室溫中放太久放到忘記!!蛋糕會乾燥有可能捲裂開
  • 13 要捲的時候(今天長向捲起)~將蛋糕一邊用刀子斜切~作為蛋糕收口處接合時較美~
  • 14 抹上內餡鋪上紅豆~我非常推這抹茶奶油內餡!!加了它整體更加分!!另外,我沒有在蛋糕上畫線的習慣~若有在蛋糕上畫線幫助好捲的習慣可以自行在蛋糕開始捲的地方劃上線
  • 15 捲起後冰在冰箱30分鐘至60分鐘~因為今天內餡奶油很多所以冰了60分鐘~等奶油凝固些切面較美~奶油才不會糊糊的
  • 16 完成
  • 17 向外捲長向捲起~烤面朝外~烤面朝外溫度跟烤面朝內溫度略有不同~寫下來記錄~開風扇160度20分鐘~180度5分鐘讓表面上色!!當然各家烤箱品牌與溫度狀況不同!!我使用的是德國B牌烤箱~本身沒單獨上下火調整~使用時會開風扇讓上色均勻!
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2016/11/06 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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請問如果是用正方形烤盤18*18,配方需要如何更改? 謝謝😊

4 天前
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作者回應
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請問蛋糕體會有多厚?烤盤只有2.2cn深,擔心蛋糕會滿出來😰
而如果只用3只雞蛋的話,其他材料要按比例調整份量嗎?謝謝

1 個月前
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作者回應

兩公分烤盤很危險~可能會高出一點點!!若雞蛋減量~其他食材也要減量

1 個月前
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好的,再試試!謝謝你總是不厭其煩的回答我各種奇怪的問題!😘

1 個月前
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作者回應

不客氣:)

1 個月前
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好的,我再試試,謝謝你!因為我這邊很潮溼,室內濕度最少都70%,若在上面放烤紙,我怕會黏住耶!

1 個月前
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作者回應

那就自行斟酌狀況吧~環境因素真的不同:)

1 個月前
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我做了三次,三次的表面都會脫皮(黏在烘焙紙上),我用160度烤20分,已放中下層,取出後放涼約半小時。請問怎樣才能讓表面不脫皮,有咖啡色皮呢?謝謝!

1 個月前
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作者回應

最後再加高溫度~180度3-5分鐘~讓它上色試試另外~室溫放30分鐘~我覺得太久~蛋糕體容易乾歐!!(我這裡非常乾所以不敢放那麼久)我頂多放15分鐘~表面熱氣散去摸不出水氣~就開始捲了~若放那麼久要在上頭鋪一張烤紙防乾裂

1 個月前
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剛好跟您是同烤箱,請問如要烤面朝外,是先只開風扇160度烤20分,再用180度烤5分鐘是嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

是的

2 個月前
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表皮會黏在紙上

3 個月前
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作者回應

還有水氣沒烤乾

3 個月前
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請問六吋 可以做嗎

3 個月前
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作者回應

六吋建議使用三個蛋量會比較適合:)

3 個月前
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請問內餡如果想用馬斯卡彭的話有可以建議的做法分享嗎?感謝

3 個月前
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作者回應

若是我~我還是會70-80%用鮮奶油~20-30%用馬斯卡彭~兩種食材搭配~出來的內餡口感比較清爽~鮮奶油打發後再拌入馬斯卡彭

3 個月前
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不好意思再請問一下,一大匙的抹茶粉大概是多少呢?

3 個月前
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作者回應

標準量匙最大那一個的~我沒量過重量呢!

3 個月前