抹茶蛋糕捲

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抹茶的味道很多人喜歡,製作成蛋糕捲一點也不甜膩還多了份香氣,這次的蛋糕捲因抹茶顏色美極了!所以選擇內部蛋糕體朝外捲,更增添視覺感
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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 4顆
植物油 40克
細砂糖 10克
抹茶粉 一大匙
熱牛奶 70cc
低筋麵粉 80克
蛋白霜
蛋白 四顆
細砂糖 60克
檸檬汁 少許
內餡
動物性鮮奶油 200cc
砂糖 20克
抹茶粉 1.5小匙
蜜紅豆 3大匙
  • 1 抹茶先與熱牛奶拌勻~請將牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌勻直到沒有結塊!若一下倒太快會結塊難拌勻造成蛋糕捲上一點一點的>>抹茶牛奶 **若抹茶粉不小心結塊拌不開可以過篩挽救
  • 2 開始製作:蛋黃,砂糖,植物油拌勻
  • 3 倒入步驟一的抹茶牛奶拌勻
  • 4 加入過篩的低筋麵粉
  • 5 拌勻成蛋黃麵糊備用
  • 6 蛋白分三次攪打成大彎鉤狀
  • 7 取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻讓蛋白霜與蛋黃糊先均質
  • 8 再將剩下2/3蛋白霜倒入步驟7的麵糊中拌勻
  • 9 倒入已鋪好烤紙的烤盤中(烤盤大小34*24*5)
  • 10 用刮板將蛋糕麵糊刮平~入爐前上下左右晃動一下~舉起烤盤約10公分輕放下讓大氣泡消掉
  • 11 180度15分鐘出爐這是等會兒蛋糕體向外的烤溫與時間(溫度時間各家烤箱狀況自行斟酌)~出爐後烤盤打斜讓蛋糕滑出烤盤~撕開周邊烤紙~若要烤面向上~直接放在網架上放涼即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一張跟蛋糕同大小烤紙~抓住上下兩張烤紙
  • 12 翻面~讓蛋糕面朝上~並迅速將烤紙撕開~待蛋糕涼了就馬上可以捲了!別在室溫中放太久放到忘記!!蛋糕會乾燥有可能捲裂開
  • 13 要捲的時候(今天長向捲起)~將蛋糕一邊用刀子斜切~作為蛋糕收口處接合時較美~
  • 14 抹上內餡鋪上紅豆~我非常推這抹茶奶油內餡!!加了它整體更加分!!另外,我沒有在蛋糕上畫線的習慣~若有在蛋糕上畫線幫助好捲的習慣可以自行在蛋糕開始捲的地方劃上線
  • 15 捲起後冰在冰箱30分鐘至60分鐘~因為今天內餡奶油很多所以冰了60分鐘~等奶油凝固些切面較美~奶油才不會糊糊的
  • 16 完成
  • 17 向外捲長向捲起~烤面朝外~烤面朝外溫度跟烤面朝內溫度略有不同~寫下來記錄~開風扇160度20分鐘~180度5分鐘讓表面上色!!當然各家烤箱品牌與溫度狀況不同!!我使用的是德國B牌烤箱~本身沒單獨上下火調整~使用時會開風扇讓上色均勻!
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2016/11/06 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 39 則

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請問六吋 可以做嗎

4 天前
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作者回應

六吋建議使用三個蛋量會比較適合:)

2 天前
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請問內餡如果想用馬斯卡彭的話有可以建議的做法分享嗎?感謝

4 天前
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作者回應

若是我~我還是會70-80%用鮮奶油~20-30%用馬斯卡彭~兩種食材搭配~出來的內餡口感比較清爽~鮮奶油打發後再拌入馬斯卡彭

4 天前
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不好意思再請問一下,一大匙的抹茶粉大概是多少呢?

9 天前
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作者回應

標準量匙最大那一個的~我沒量過重量呢!

8 天前
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請問內餡鮮奶油先加糖打發再加抹茶粉嗎?謝謝

11 天前
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作者回應

鮮奶油~糖與抹茶粉一起加入~一併打發即可

11 天前
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我傳了圖片

11 天前
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我做了沒烘培紙那面會裂掉還有脫皮,我們家的烤箱上火沒辦法控制溫度,能告訴我要怎麼改進才能想你做的那樣嗎?

12 天前
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作者回應

想再確定一下~會裂掉與脫皮的是像毛巾面(如步驟16)嗎??不是咖啡色(如步驟17那面)那面??上火若沒辦法控溫~只能放在下層一點~上頭再加上墊烤盤隔開溫度!!但也要注意底火別太強

11 天前
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你好,我是用28*28的烤盤,用160度烤到15分時都會裂到不行,是烤溫太高嗎,無法像您這麼平整,而且出爐後邊邊有蛋糕的厚度,中間卻很扁平

3 個月前
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作者回應

麵糊入模後可以用刮板將麵糊刮平,或許因為沒刮平造成薄的地方烤太乾了

3 個月前
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在捲的時候蛋糕會裂開欸😭😭這是什麼原因啊

3 個月前
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作者回應

可能蛋糕厚度太厚~室溫放涼放置太久~蛋糕烤過乾~以上原因~是不了解你的製作過程烤溫時間狀態~我能想到的答案:)

3 個月前
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請問我烤前都有摔一摔搖一搖,怎麼氣泡還這麼多,而且扁扁的

3 個月前
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作者回應

蛋糕每個製作步驟都很重要!!因為沒看見你的每一個步驟所以只能就我所知猜一下:)蛋白打發以及拌合蛋黃糊的問題~扁扁的有可能是消泡~或是使用比較大的模子

3 個月前
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你的模具是多大?

3 個月前
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作者回應

請看步驟9有敘述

3 個月前