抹茶蛋糕捲

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描述

抹茶的味道很多人喜歡,製作成蛋糕捲一點也不甜膩還多了份香氣,這次的蛋糕捲因抹茶顏色美極了!所以選擇內部蛋糕體朝外捲,更增添視覺感
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食材

蛋黃麵糊
4顆
40克
一大匙
70cc
80克
蛋白霜
四顆
60克
少許
內餡
20克
1.5小匙
3大匙

步驟

  • 抹茶先與熱牛奶拌勻~請將牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌勻直到沒有結塊!若一下倒太快會結塊難拌勻造成蛋糕捲上一點一點的>>抹茶牛奶
**若抹茶粉不小心結塊拌不開可以過篩挽救

    抹茶先與熱牛奶拌勻~請將牛奶慢慢倒入抹茶中慢慢拌勻直到沒有結塊!若一下倒太快會結塊難拌勻造成蛋糕捲上一點一點的>>抹茶牛奶 **若抹茶粉不小心結塊拌不開可以過篩挽救

  • 開始製作:蛋黃,植物油拌勻

    開始製作:蛋黃,植物油拌勻

  • 倒入步驟一的抹茶牛奶拌勻

    倒入步驟一的抹茶牛奶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉

    加入過篩的低筋麵粉

  • 拌勻成蛋黃麵糊備用

    拌勻成蛋黃麵糊備用

  • 蛋白分三次攪打成大彎鉤狀

    蛋白分三次攪打成大彎鉤狀

  • 取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻讓蛋白霜與蛋黃糊先均質

    取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻讓蛋白霜與蛋黃糊先均質

  • 再將剩下2/3蛋白霜倒入步驟7的麵糊中拌勻

    再將剩下2/3蛋白霜倒入步驟7的麵糊中拌勻

  • 倒入已鋪好烤紙的烤盤中(烤盤大小34*24*5)

    倒入已鋪好烤紙的烤盤中(烤盤大小34*24*5)

  • 用刮板將蛋糕麵糊刮平~入爐前上下左右晃動一下~舉起烤盤約10公分輕放下讓大氣泡消掉

    用刮板將蛋糕麵糊刮平~入爐前上下左右晃動一下~舉起烤盤約10公分輕放下讓大氣泡消掉

  • 160度23分鐘出爐這是等會兒蛋糕體向外的烤溫與時間(溫度時間各家烤箱狀況自行斟酌)~出爐後烤盤打斜讓蛋糕滑出烤盤~撕開周邊烤紙~若要烤面向上~直接放在網架上放涼即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一張跟蛋糕同大小烤紙~抓住上下兩張烤紙

    160度23分鐘出爐這是等會兒蛋糕體向外的烤溫與時間(溫度時間各家烤箱狀況自行斟酌)~出爐後烤盤打斜讓蛋糕滑出烤盤~撕開周邊烤紙~若要烤面向上~直接放在網架上放涼即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一張跟蛋糕同大小烤紙~抓住上下兩張烤紙

  • 翻面~讓蛋糕面朝上~並迅速將烤紙撕開~待蛋糕涼了就馬上可以捲了!別在室溫中放太久放到忘記!!蛋糕會乾燥有可能捲裂開

    翻面~讓蛋糕面朝上~並迅速將烤紙撕開~待蛋糕涼了就馬上可以捲了!別在室溫中放太久放到忘記!!蛋糕會乾燥有可能捲裂開

  • 要捲的時候(今天長向捲起)~將蛋糕一邊用刀子斜切~作為蛋糕收口處接合時較美~

    要捲的時候(今天長向捲起)~將蛋糕一邊用刀子斜切~作為蛋糕收口處接合時較美~

  • 抹上內餡鋪上紅豆~我非常推這抹茶奶油內餡!!加了它整體更加分!!另外,我沒有在蛋糕上畫線的習慣~若有在蛋糕上畫線幫助好捲的習慣可以自行在蛋糕開始捲的地方劃上線
內餡製作:鮮奶油,細砂糖,抹茶粉一起攪打至澎發尾端帶彎鉤狀

    抹上內餡鋪上紅豆~我非常推這抹茶奶油內餡!!加了它整體更加分!!另外,我沒有在蛋糕上畫線的習慣~若有在蛋糕上畫線幫助好捲的習慣可以自行在蛋糕開始捲的地方劃上線 內餡製作:鮮奶油,細砂糖,抹茶粉一起攪打至澎發尾端帶彎鉤狀

  • 捲起後冰在冰箱30分鐘至60分鐘~因為今天內餡奶油很多所以冰了60分鐘~等奶油凝固些切面較美~奶油才不會糊糊的

    捲起後冰在冰箱30分鐘至60分鐘~因為今天內餡奶油很多所以冰了60分鐘~等奶油凝固些切面較美~奶油才不會糊糊的

  • 完成

    完成

  • 向外捲長向捲起~烤面朝外~烤面朝外溫度跟烤面朝內溫度略有不同~寫下來記錄~開風扇160度20分鐘~180度5分鐘讓表面上色!!當然各家烤箱品牌與溫度狀況不同!!我使用的是德國B牌烤箱~本身沒單獨上下火調整~使用時會開風扇讓上色均勻!

    向外捲長向捲起~烤面朝外~烤面朝外溫度跟烤面朝內溫度略有不同~寫下來記錄~開風扇160度20分鐘~180度5分鐘讓表面上色!!當然各家烤箱品牌與溫度狀況不同!!我使用的是德國B牌烤箱~本身沒單獨上下火調整~使用時會開風扇讓上色均勻!

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留言

共 38 則
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  • 存智
    存智

    請教您,雖然加入抹茶粉,攪拌時覺得顏色是深綠色,烤出來的外層蛋糕體沒有漂亮的綠色,變成淺棕色。這是跟抹茶粉有關嗎?

    是的, 成品色澤會跟抹茶粉品牌有關係

  • Fish So
    Fish So

    感謝分享食譜!抹茶奶油內餡真的超級加分,令整體抹茶味更香濃,更好吃!

    不客氣,很開心你的回應:)

  • PLW
    PLW

    食譜內容似乎不完整。蛋黃麵糊材料裡面並沒有提到砂糖,但是步驟二裡面卻說要加糖。按照順序做到最後發現內餡的做法並沒有說明。自己亂猜做完之後才在問答集裡面找到,已經太遲。如果可以,建議更新一下食譜內容,謝謝。

    謝謝告知,蛋黃糊確實沒有加砂糖,已刪除, 內餡製作敘述已補上

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