齒頰留香滷牛腱
描述
讓人回味再三的味道，阿基師教的黃金比例滷汁，簡單、美味！一次多滷幾顆起來，最佳常備菜！還在等什麼？快！一起做做看！
時間
180
分鐘
步驟
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牛腱洗淨後，將表面稍微修飾漂亮，這樣滷出來的成品比較好看。因為我用的鍋子寬度關係，所以在靠近牛腱後面筋的部分切成二部份，這樣之後切成薄片時也比較容易操作。
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少許香油熱鍋，先放薑片爆香，再加入蔥段爆香，待爆香香味出來後，放入肉桂棒和八角，略拌炒；接著加入冰糖炒到溶解看不到顆粒即可。
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先倒入約700ml的清水，放入牛腱，依序放進醬油、鹽、紹興酒，然後加入剩餘的清水至略淹沒食材即可。大火煮滾後，加蓋，中小火燉滷約1.5小時。
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趁著燉滷牛腱的時間，將白蘿蔔洗淨、去皮、切大塊備用
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牛腱燉滷1.5小時後，加入白蘿蔔塊，先大火煮滾後，加蓋，轉小火繼續燉煮30分鐘。
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滷好的牛腱取出放稍微涼後就可以逆紋切薄片擺盤，灑一點細蔥花，淋上一圈香油，開動吧！白蘿蔔也很好吃，滷好後馬上取出來擺盤，否則會一直吸滷汁導致太鹹喔！
小撇步
1、一次多滷幾顆牛腱放冷凍，前一晚取出冷藏解凍，餐前再切薄片擺盤。
2、燉滷牛腱期間翻動1次牛腱，讓它均勻受熱，避免牛腱黏鍋底，影響成品。
3、調味部分，吃辣的可以在爆香階段加入辣椒；步驟4煮滾後試喝滷汁味道，喜歡鹹一點則在這樣的清水比例上加鹽調味，切勿加醬油，因為醬油會越滷越鹹喔！
4、剩餘的滷汁過濾乾淨，加水稀釋煮開，放入燙好的麵條、青菜，再擺上幾片厚切牛腱，即是一碗香噴噴的牛肉麵。
