鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】
描述
鯧魚片開成薄片,可以煎到連魚骨頭都香酥好入口,也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃,再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯,新春期間大魚大肉之餘,來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯,絶對是賓客皆歡迎的美食喔👏👏
- 已參加:家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
食材
步驟
-
備好食材~白鯧魚以斜刀法片開約1cm薄片
-
先以醃魚料醃1小時(醃久ㄧ點魚肉更可口)
-
芋頭切大方塊、五花肉切絲、芹菜切珠、香菇泡軟後切絲、乾蝦仁稍為泡軟、蒜苗斜切小片,蒜白蒜尾分開
-
米粉稍加沖洗不泡水,讓它吸收更多高湯汁的美味
-
起油鍋(油可稍為多些),將鯧魚兩面煎恰恰
-
鯧魚煎炸至香酥,起鍋備用
-
原油鍋,再將芋頭煸炒至焦黃(或氣炸160°15分鐘)後也起鍋備用
-
起油鍋,肉絲蝦米和香菇爆香,續加入蒜白炒香
-
倒入食材中的水量,續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和調味料,將芋頭和米粉煮熟
-
起鍋前再加入豆芽菜、蒜尾和芹菜珠即可。
小撇步
❶黃金鯧、白帶魚、土魠魚也都很適合來煮這道米粉鍋
❷湯水不怕多,因為乾米粉很容易吸收水分。