鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】 鯧魚片開成薄片,可以煎到連魚骨頭都香酥好入口,也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃,再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯,新春期間大魚大肉之餘,來鍋熱呼呼...

鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】


鯧魚片開成薄片,可以煎到連魚骨頭都香酥好入口,也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃,再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯,新春期間大魚大肉之餘,來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯,絶對是賓客皆歡迎的美食喔👏👏

份量
8 人份
食材
白鯧魚
1尾
乾米粉
1包
芋頭
1/2顆
五花肉
150g
香菇
10g
乾蝦仁
15g
芹菜
3株
紅蔥酥
15g
豆芽菜
150g
水(包括泡香菇和蝦米水)
3500ml
醃魚料
鹽巴
1小匙
米酒
1小匙
薑末
1大匙
調味料
鹽巴
1.5小匙
醬油
1.5大匙
鮮雞晶
1小匙
白胡椒粉
1小匙
看全部食材
  • 1
    備好食材~白鯧魚以斜刀法片開約1cm薄片
  • 2
    先以醃魚料醃1小時(醃久ㄧ點魚肉更可口)
  • 3
    芋頭切大方塊、五花肉切絲、芹菜切珠、香菇泡軟後切絲、乾蝦仁稍為泡軟、蒜苗斜切小片,蒜白蒜尾分開
  • 4
    米粉不泡水,讓它吸收更多高湯汁的美味
  • 5
    起油鍋(油可稍為多些),將鯧魚兩面煎恰恰
  • 6
    煎好的鯧魚先起鍋備用
  • 7
    原油鍋,再將芋頭煸炒至焦黃後也起鍋備用
  • 8
    原油鍋,先下肉絲炒至稍微出油,再加入香菇絲和蝦仁煸香
  • 9
    續加入蒜白炒香
  • 10
    倒入食材中的水量,續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和調味料煮至稍為收汁,米粉亦熟透
  • 11
    起鍋前再加入豆芽菜、蒜尾和芹菜珠即可。
小撇步

❶黃金鯧、白帶魚、土魠魚也都很適合來煮這道米粉鍋
❷湯水不怕多,因為乾米粉很容易吸收水分。

2018/02/13 發表 3,588 瀏覽
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