鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】
描述
鯧魚片開成薄片，可以煎到連魚骨頭都香酥好入口，也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃，再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯，新春期間大魚大肉之餘，來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯，絶對是賓客皆歡迎的美食喔👏👏
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
8
人份
食材
看全部食材
步驟
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備好食材～白鯧魚以斜刀法片開約1cm薄片
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先以醃魚料醃1小時（醃久ㄧ點魚肉更可口）
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芋頭切大方塊、五花肉切絲、芹菜切珠、香菇泡軟後切絲、乾蝦仁稍為泡軟、蒜苗斜切小片，蒜白蒜尾分開
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米粉稍加沖洗不泡水，讓它吸收更多高湯汁的美味
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起油鍋（油可稍為多些），將鯧魚兩面煎恰恰
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鯧魚煎炸至香酥，起鍋備用
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原油鍋，再將芋頭煸炒至焦黃（或氣炸160°15分鐘）後也起鍋備用
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起油鍋，肉絲蝦米和香菇爆香，續加入蒜白炒香
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倒入食材中的水量，續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和調味料，將芋頭和米粉煮熟
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起鍋前再加入豆芽菜、蒜尾和芹菜珠即可。
![先以[醃魚料]醃1小時（醃久ㄧ點魚肉更可口）](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1172268%2F9237b83490eea59c.jpg&width=800)
![倒入食材中的水量，續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和[調味料]，將芋頭和米粉煮熟](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1172286%2F8fa4fd4b5d3adc58.jpg&width=800)
小撇步
❶黃金鯧、白帶魚、土魠魚也都很適合來煮這道米粉鍋
❷湯水不怕多，因為乾米粉很容易吸收水分。
蘿蔔頭
Sylvia Peng
