鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】


鯧魚片開成薄片,可以煎到連魚骨頭都香酥好入口,也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃,再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯,新春期間大魚大肉之餘,來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯,絶對是賓客皆歡迎的美食喔👏👏

份量
8 人份
食材
白鯧魚
1尾
乾米粉
1包
芋頭
1/2顆
五花肉
150g
香菇
10g
乾蝦仁
15g
芹菜
3株
紅蔥酥
15g
豆芽菜
200g
水(包括泡香菇和蝦米水)
3500ml
醃魚料
鹽巴
1小匙
米酒
1小匙
調味料
鹽巴
1.5小匙
醬油
1.5大匙
鮮雞晶
1小匙
白胡椒粉
1小匙
  • 1
    備好食材~白鯧魚以斜刀法片開約1cm薄片
  • 2
    先以醃魚料醃1小時(醃久ㄧ點魚肉更可口)
  • 3
    芋頭切大方塊、五花肉切絲、芹菜切珠、香菇泡軟後切絲、乾蝦仁稍為泡軟、蒜苗斜切小片,蒜白蒜尾分開
  • 4
    米粉不泡水,讓它吸收更多高湯汁的美味
  • 5
    起油鍋(油可稍為多些),將鯧魚兩面煎恰恰
  • 6
    煎好的鯧魚先起鍋備用
  • 7
    原油鍋,再將芋頭煸炒至焦黃後也起鍋備用
  • 8
    原油鍋,先下肉絲炒至稍微出油,再加入香菇絲和蝦仁煸香
  • 9
    續加入蒜白炒香
  • 10
    倒入食材中的水量,續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和調味料煮至稍為收汁,米粉亦熟透
  • 11
    起鍋前再加入豆芽菜、蒜尾和芹菜珠即可。
小撇步

湯水不怕多,因為乾米粉很容易吸收水分。

2018/02/13 發表 839 瀏覽
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