鯧魚芋仔米粉鍋【昌旺有餘】
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鯧魚片開成薄片，可以煎到連魚骨頭都香酥好入口，也容易將鯧魚的美味溶入湯汁𥚃，再由不泡水的乾米粉來吸取香芋和鮮魚香濃的高湯，新春期間大魚大肉之餘，來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯，絶對是賓客皆歡迎的美食喔👏👏
份量
8
人份
食材
白鯧魚
1尾
乾米粉
1包
芋頭
1/2顆
五花肉
150g
香菇
10g
乾蝦仁
15g
芹菜
3株
紅蔥酥
15g
豆芽菜
200g
水（包括泡香菇和蝦米水）
3500ml
醃魚料
鹽巴
1小匙
米酒
1小匙
調味料
鹽巴
1.5小匙
醬油
1.5大匙
鮮雞晶
1小匙
白胡椒粉
1小匙
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1備好食材～白鯧魚以斜刀法片開約1cm薄片 -
2先以醃魚料醃1小時（醃久ㄧ點魚肉更可口）
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3芋頭切大方塊、五花肉切絲、芹菜切珠、香菇泡軟後切絲、乾蝦仁稍為泡軟、蒜苗斜切小片，蒜白蒜尾分開
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4米粉不泡水，讓它吸收更多高湯汁的美味
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5起油鍋（油可稍為多些），將鯧魚兩面煎恰恰
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6煎好的鯧魚先起鍋備用
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7原油鍋，再將芋頭煸炒至焦黃後也起鍋備用
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8原油鍋，先下肉絲炒至稍微出油，再加入香菇絲和蝦仁煸香
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9續加入蒜白炒香
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10倒入食材中的水量，續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和調味料煮至稍為收汁，米粉亦熟透
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11起鍋前再加入豆芽菜、蒜尾和芹菜珠即可。
![先以[醃魚料]醃1小時（醃久ㄧ點魚肉更可口）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1172268/large_b7794efb799b84f6.jpg)
![倒入食材中的水量，續加入乾米粉、芋頭塊、紅蔥酥和[調味料]煮至稍為收汁，米粉亦熟透](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1172286/large_8fa4fd4b5d3adc58.jpg)
小撇步
湯水不怕多，因為乾米粉很容易吸收水分。