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份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
磅蛋糕模型
22*9*6cm
電動打蛋器
1個
溫度計
1個
鋼盆
1個
刮刀
1個
篩網
1個
檸檬削皮器
1個
磅蛋糕食材
全蛋
85g
細砂糖
62g
無鹽奶油
40g
動物性鮮奶油
40g
蜂蜜
15g
檸檬皮削
適量
低筋麵粉
85g
無鋁泡打粉
1.5g
檸檬糖霜
純糖粉
50g
檸檬汁
12g
檸檬皮
適量
看全部食材
  • 1
    烤箱預熱180度,模型內用無鹽奶油薄塗一層後,模內撒上高筋麵粉 將多餘麵粉倒出。以便後續脫模方便。 低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用
  • 2
    鮮奶油、無鹽奶油與蜂蜜放在一小碗內隔水加熱攪拌至無鹽奶油及蜂蜜都融化後,再加入檸檬皮削攪拌後靜置即可。
  • 3
    全蛋與砂糖加在一起並以打蛋器拌勻至泛白。蛋液隔水加熱至40度後移開、用電動打蛋器打發至提起打蛋器撈起蛋糊滴落至盆內不會痕跡不會馬上消失爲止。 (全蛋打發的蛋糊沒有過發問題,盡量打吧^^)
  • 4
    過篩的麵粉+泡打粉倒入蛋糊,以切拌方式用刮刀從盆底翻拌、看不到白色粉粒即可。攪過頭會消泡或出筋。要注意喔
  • 5
    取約1/4麵糊加入步驟2的鮮奶油糊裡,用刮刀拌勻至看不到油痕跡,再倒回麵糊裡以刮刀翻拌至看不到油痕。
  • 6
    麵糊盆以離模型約20cm距離倒入模型裡,輕摔模型以震出氣泡。 入烤箱以180度烤5分鐘後、降溫至170度續烤15-18分鐘
  • 7
    輕拍模型四周脫模放涼
  • 8
    檸檬糖霜脆脆版 將檸檬汁與純糖粉混合、用刮刀抹在磅蛋糕四周,放入已預熱220度的烤箱烤至表面起泡(約2-3分鐘)後取出,趁熱將刨下的檸檬皮撒上。 涼了就能享用囉
2018/01/16 發表 2,962 瀏覽
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