帕馬森乳酪蛋糕 加入帕馬森乳酪可以使味道更有深度。 帕馬森乳酪的鹹味、粗糙的口感自然地調合在一起。 以磨碎的帕馬森乳酪來製作的話,烘烤時就會開始飄散出很棒的香氣,風味也會...

帕馬森乳酪蛋糕


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加入帕馬森乳酪可以使味道更有深度。
帕馬森乳酪的鹹味、粗糙的口感自然地調合在一起。
以磨碎的帕馬森乳酪來製作的話,烘烤時就會開始飄散出很棒的香氣,風味也會變得更加濃厚。做出更加香濃的乳酪蛋糕。
更多內容都在《41款無麩質乳酪蛋糕》>> https://bit.ly/2CUHa7L

食材
【底座】
4片(35g)
15g
  • 1
    前置作業 ●奶油乳酪以微波爐加熱1分鐘,使之軟化。 ●將烘焙紙鋪在模具中。 ●烤箱預熱至160℃。
  • 2
    製作底座 a.將餅乾裝入塑膠袋敲成碎屑 b.放入缽盆中,加入核桃,以微波爐加熱30秒融化的奶油,然後用橡皮刮刀攪拌均勻。 c.放入模具底部,以手指按壓將整體緊實地鋪滿底部,然後放入冷藏備用 (由於邊緣容易潰散,因此要特別壓得緊實一點)
  • 3
    2 依照順序攪拌材料 將奶油乳酪放入缽盆中,用打蛋器以摩擦碗底的方式攪拌,然後加入帕馬森乳酪,繼續攪拌至變得滑順。
  • 4
    加入細砂糖以摩擦碗底的方式攪拌,然後加入蛋,一圈一圈地攪拌。 *重點在於材料不要攪拌過度。避免打出氣泡。
  • 5
    加入片栗粉之後一圈一圈地攪拌。 *因為分量很少,所以可以不用過篩。
  • 6
    依照鮮奶油→檸檬汁的順序加入缽盆中,每次加入時都要一圈一圈地攪拌。
  • 7
    3 烘烤 倒入模具中,如果有氣泡,就用竹籤或手指弄破。
  • 8
    以160℃的烤箱烘烤40分鐘左右。放涼之後脫模,放在冷藏室中冷卻一個晚上。 *建議在烘烤30分鐘之後更換烤盤的前後位置,以免烤色不均勻。烘烤完成後經過2~3天,味道熟成之後會更加美味。
小撇步

*使用「馬利餅」6又1/2片(35g)等也OK。那樣的話,奶油的分量要改成30g。
*核桃以預熱至160℃的烤箱空烤8分鐘,然後切碎。
*〔帕馬森乳酪〕在本書中使用的是方便的乳酪粉。也可以把塊狀的帕馬森乳酪(照片左)磨碎之後使用。那樣的話,會做出更濃厚、鹹味感覺更強烈的乳酪蛋糕。

2019/04/03 發表 1,005 瀏覽
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