帕馬森乳酪蛋糕
描述
加入帕馬森乳酪可以使味道更有深度。
帕馬森乳酪的鹹味、粗糙的口感自然地調合在一起。
以磨碎的帕馬森乳酪來製作的話，烘烤時就會開始飄散出很棒的香氣，風味也會變得更加濃厚。做出更加香濃的乳酪蛋糕。
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食材
步驟
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前置作業 ●奶油乳酪以微波爐加熱1分鐘，使之軟化。 ●將烘焙紙鋪在模具中。 ●烤箱預熱至160℃。
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製作底座 ａ．將餅乾裝入塑膠袋敲成碎屑 ｂ．放入缽盆中，加入核桃，以微波爐加熱３０秒融化的奶油，然後用橡皮刮刀攪拌均勻。 ｃ．放入模具底部，以手指按壓將整體緊實地鋪滿底部，然後放入冷藏備用 (由於邊緣容易潰散，因此要特別壓得緊實一點)
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2 依照順序攪拌材料 將奶油乳酪放入缽盆中，用打蛋器以摩擦碗底的方式攪拌，然後加入帕馬森乳酪，繼續攪拌至變得滑順。
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加入細砂糖以摩擦碗底的方式攪拌，然後加入蛋，一圈一圈地攪拌。 ＊重點在於材料不要攪拌過度。避免打出氣泡。
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加入片栗粉之後一圈一圈地攪拌。 ＊因為分量很少，所以可以不用過篩。
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依照鮮奶油→檸檬汁的順序加入缽盆中，每次加入時都要一圈一圈地攪拌。
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3 烘烤 倒入模具中，如果有氣泡，就用竹籤或手指弄破。
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以160℃的烤箱烘烤40分鐘左右。放涼之後脫模，放在冷藏室中冷卻一個晚上。 ＊建議在烘烤30分鐘之後更換烤盤的前後位置，以免烤色不均勻。烘烤完成後經過2～3天，味道熟成之後會更加美味。
小撇步
＊使用「馬利餅」6又1/2片（35g）等也OK。那樣的話，奶油的分量要改成30g。
＊核桃以預熱至160℃的烤箱空烤8分鐘，然後切碎。
＊〔帕馬森乳酪〕在本書中使用的是方便的乳酪粉。也可以把塊狀的帕馬森乳酪（照片左）磨碎之後使用。那樣的話，會做出更濃厚、鹹味感覺更強烈的乳酪蛋糕。
