金莎巧克力蛋糕捲

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國民巧克力~>金莎!!
濃濃的堅果香,熟悉的味道,好吃極了!!
重點它真的不甜。(因為我不是螞蟻)。

食材 (6 人份 90 分鐘

34*24.5*2.5不沾烤盤 1個
蛋黃糊
植物油 50g
牛奶 80g
低筋麵粉 55g
無糖可可粉 25g
全蛋(約52g) 1顆
蛋黃 4個
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 80g
檸檬汁 幾滴滴
金莎巧克力鮮奶油霜
動物性鮮奶油 200g
砂糖 5g
金莎巧克力 8顆
無糖可可粉 3g
  • 1 烤盤鋪上烘焙用白報紙。
  • 2 準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。 3.金莎巧克力用桿麵棍敲碎備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。
  • 3 製作蛋黃糊 : 燙麵法,植物油小火加熱至油紋出現(約85度)熄火,倒入過篩的粉類拌勻。
  • 4 加入牛奶攪拌均勻,這時會有些難拌,慢慢拌沒關係。
  • 5 先加入全蛋拌勻後,再加入4個蛋黃拌勻。
  • 6 攪拌均勻後,就是蛋黃糊了。
  • 7 打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入檸檬汁、20g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖40g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下20g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。
  • 8 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。
  • 9 再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。
  • 10 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱裡。 以上火190/下火150度烤10分鐘,再以170/140度烤18分鐘。
  • 11 蛋糕烤好後馬上取出,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出, 放置鐵架上,並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。(蛋糕上頭蓋一張白報紙,防止表面乾燥)
  • 12 打巧克力鮮奶油霜 : 1.鮮奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用電動打蛋器轉低速3。 2.慢慢打至6~7分發後,我會改用手動調整,可避免打的過發,(打發程度如圖示的狀態即可停手)。 3.將敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。 4.鋼盆蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
  • 13 在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後,抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。 塗可可鮮奶油餡時,靠近自己的地方可以塗厚一些,越往外面就要越薄。
  • 14 取一桿麵棍,墊在較靠近自己方向的白報紙下,連同拉起烤紙,由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。一邊捲一邊往前推,邊捲整型。將捲好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊,放置到冰箱冷藏。
  • 15 約冷藏4個小時,定型後再取出切片。
  • 16 這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕捲惹!
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小撇步

小叮嚀:
1.動鮮打發前一定要冰透,如天氣熱,鋼盆底下墊冰塊可幫助打發。
2.動鮮開封後,如沒有辦法一次用完,只要保持開口乾淨/封好,冷藏可
存放約15天左右不會變質發酸。如果發酸就表示壞了,得要丟棄。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。

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2016/05/31 發表 2.6 萬 瀏覽

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