金莎巧克力蛋糕捲
描述
國民巧克力~>金莎!!
濃濃的堅果香，熟悉的味道，好吃極了！！
重點它真的不甜。（因為我不是螞蟻）。
份量
時間
食材
步驟
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烤盤鋪上烘焙用白報紙。
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準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。 3.金莎巧克力用桿麵棍敲碎備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。
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製作蛋黃糊 : 燙麵法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。
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加入牛奶攪拌均勻，這時會有些難拌，慢慢拌沒關係。
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先加入全蛋拌勻後，再加入4個蛋黃拌勻。
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攪拌均勻後，就是蛋黃糊了。
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打蛋白霜 :高速打膨蛋白，加入檸檬汁、20g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。 再下糖40g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。 最後下20g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細緻度。
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取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
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再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入烤模中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。 入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡。 以上火190/下火150度烤10分鐘，再以170/140度烤18分鐘。
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蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出， 放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥）
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打巧克力鮮奶油霜 : 1.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3。 2.慢慢打至6～7分發後，我會改用手動調整，可避免打的過發，（打發程度如圖示的狀態即可停手）。 3.將敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。 4.鋼盆蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
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在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。 塗可可鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
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取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的白報紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。一邊捲一邊往前推，邊捲整型。將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱冷藏。
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約冷藏4個小時，定型後再取出切片。
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這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕捲惹！
小撇步
小叮嚀:
1.動鮮打發前一定要冰透，如天氣熱，鋼盆底下墊冰塊可幫助打發。
2.動鮮開封後，如沒有辦法一次用完，只要保持開口乾淨/封好，冷藏可
存放約15天左右不會變質發酸。如果發酸就表示壞了，得要丟棄。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉
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