金莎巧克力蛋糕捲

Elma玩麵粉
22 食譜 1,960 粉絲

描述

國民巧克力~>金莎!!
濃濃的堅果香,熟悉的味道,好吃極了!!
重點它真的不甜。(因為我不是螞蟻)。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
4個
80g
幾滴滴
金莎巧克力鮮奶油霜

步驟

  • 烤盤鋪上烘焙用白報紙。

    烤盤鋪上烘焙用白報紙。

  • 準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。
3.金莎巧克力用桿麵棍敲碎備用。
4.將蛋白放置冰箱冷藏。

    準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。 3.金莎巧克力用桿麵棍敲碎備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。

  • 製作蛋黃糊 : 
燙麵法,植物油小火加熱至油紋出現(約85度)熄火,倒入過篩的粉類拌勻。

    製作蛋黃糊 : 燙麵法,植物油小火加熱至油紋出現(約85度)熄火,倒入過篩的粉類拌勻。

  • 加入牛奶攪拌均勻,這時會有些難拌,慢慢拌沒關係。

    加入牛奶攪拌均勻,這時會有些難拌,慢慢拌沒關係。

  • 先加入全蛋拌勻後,再加入4個蛋黃拌勻。

    先加入全蛋拌勻後,再加入4個蛋黃拌勻。

  • 攪拌均勻後,就是蛋黃糊了。

    攪拌均勻後,就是蛋黃糊了。

  • 打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入檸檬汁、20g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。	
再下糖40g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。	
最後下20g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。

    打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入檸檬汁、20g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖40g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下20g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。

  • 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。

    取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。

  • 再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。

    再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。

  • 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱裡。 以上火190/下火150度烤10分鐘,再以170/140度烤18分鐘。

  • 蛋糕烤好後馬上取出,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出,
放置鐵架上,並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。(蛋糕上頭蓋一張白報紙,防止表面乾燥)

    蛋糕烤好後馬上取出,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出, 放置鐵架上,並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。(蛋糕上頭蓋一張白報紙,防止表面乾燥)

  • 打巧克力鮮奶油霜 : 
1.鮮奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用電動打蛋器轉低速3。
2.慢慢打至6~7分發後,我會改用手動調整,可避免打的過發,(打發程度如圖示的狀態即可停手)。
3.將敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。
4.鋼盆蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏備用。

    打巧克力鮮奶油霜 : 1.鮮奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用電動打蛋器轉低速3。 2.慢慢打至6~7分發後,我會改用手動調整,可避免打的過發,(打發程度如圖示的狀態即可停手)。 3.將敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。 4.鋼盆蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏備用。

  • 在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後,抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。
塗可可鮮奶油餡時,靠近自己的地方可以塗厚一些,越往外面就要越薄。

    在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後,抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。 塗可可鮮奶油餡時,靠近自己的地方可以塗厚一些,越往外面就要越薄。

  • 取一桿麵棍,墊在較靠近自己方向的白報紙下,連同拉起烤紙,由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。一邊捲一邊往前推,邊捲整型。將捲好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊,放置到冰箱冷藏。

    取一桿麵棍,墊在較靠近自己方向的白報紙下,連同拉起烤紙,由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。一邊捲一邊往前推,邊捲整型。將捲好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊,放置到冰箱冷藏。

  • 約冷藏4個小時,定型後再取出切片。

    約冷藏4個小時,定型後再取出切片。

  • 這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕捲惹!

    這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕捲惹!

小撇步

小叮嚀:
1.動鮮打發前一定要冰透,如天氣熱,鋼盆底下墊冰塊可幫助打發。
2.動鮮開封後,如沒有辦法一次用完,只要保持開口乾淨/封好,冷藏可
存放約15天左右不會變質發酸。如果發酸就表示壞了,得要丟棄。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,960 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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留言

共 8 則
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  • 姵萱
    姵萱

    請問我烤盤是28*28的 配方需減量嗎?

  • 喔喔,我太早捲了……沒等到蛋糕完全冷卻😢😢一整個不成蛋糕捲形

  • 請問捲蛋糕是捲比較長的那邊嗎?

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