金莎巧克力蛋糕捲


Elma玩麵粉
22 食譜 1,419 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

國民巧克力~>金莎!!
濃濃的堅果香,熟悉的味道,好吃極了!!
重點它真的不甜。(因為我不是螞蟻)。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
4個
80g
幾滴滴
金莎巧克力鮮奶油霜
  • 1
    烤盤鋪上烘焙用白報紙。
  • 2
    準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。 3.金莎巧克力用桿麵棍敲碎備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。
  • 3
    製作蛋黃糊 : 燙麵法,植物油小火加熱至油紋出現(約85度)熄火,倒入過篩的粉類拌勻。
  • 4
    加入牛奶攪拌均勻,這時會有些難拌,慢慢拌沒關係。
  • 5
    先加入全蛋拌勻後,再加入4個蛋黃拌勻。
  • 6
    攪拌均勻後,就是蛋黃糊了。
  • 7
    打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入檸檬汁、20g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖40g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下20g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。
  • 8
    取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。
  • 9
    再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。
  • 10
    將攪拌好的麵糊倒入烤模中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱裡。 以上火190/下火150度烤10分鐘,再以170/140度烤18分鐘。
  • 11
    蛋糕烤好後馬上取出,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出, 放置鐵架上,並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。(蛋糕上頭蓋一張白報紙,防止表面乾燥)
  • 12
    打巧克力鮮奶油霜 : 1.鮮奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用電動打蛋器轉低速3。 2.慢慢打至6~7分發後,我會改用手動調整,可避免打的過發,(打發程度如圖示的狀態即可停手)。 3.將敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。 4.鋼盆蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
  • 13
    在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後,抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。 塗可可鮮奶油餡時,靠近自己的地方可以塗厚一些,越往外面就要越薄。
  • 14
    取一桿麵棍,墊在較靠近自己方向的白報紙下,連同拉起烤紙,由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。一邊捲一邊往前推,邊捲整型。將捲好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊,放置到冰箱冷藏。
  • 15
    約冷藏4個小時,定型後再取出切片。
  • 16
    這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕捲惹!
小撇步

小叮嚀:
1.動鮮打發前一定要冰透,如天氣熱,鋼盆底下墊冰塊可幫助打發。
2.動鮮開封後,如沒有辦法一次用完,只要保持開口乾淨/封好,冷藏可
存放約15天左右不會變質發酸。如果發酸就表示壞了,得要丟棄。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。

歡迎來我的FB粉絲專頁走走:Elma玩麵粉
https://www.facebook.com/elmaPlayflour

2016/05/31 發表 4.4 萬 瀏覽
看更多巧克力蛋糕捲的相關食譜
分類

有 26 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Elma玩麵粉
22 食譜 1,419 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 8 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 彤 彤
    彤 彤

    請問我烤盤是28*28的
    配方需減量嗎?

  • LaLa Chuang
    LaLa Chuang

    喔喔,我太早捲了……沒等到蛋糕完全冷卻😢😢一整個不成蛋糕捲形

  • LaLa Chuang
    LaLa Chuang

    請問捲蛋糕是捲比較長的那邊嗎?

  • Min-Shu Cai
    Min-Shu Cai

    請問如果想把可可粉換成抹茶粉可行嗎

  • Yi Zhen Pan
    Yi Zhen Pan

    這個配方好好吃 甜度真的嘟嘟好,感謝:)

  • lapinfufu
    lapinfufu

    請問如果想拿掉金莎巧克力 用無糖可可粉取代的話 無糖可可粉建議調整至多少公克呢? 謝謝

  • canine
    canine

    完成的蛋糕皮最下面都會有沉澱,請問要如何避免呢?我攪拌了很久還是都會有沉澱,而且攪拌太久又會怕過度攪拌…

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    沈澱就是你蛋黃糊與蛋白霜拌合時沒有拌均勻造成的,只要動作輕、柔,其實不用擔心會攪拌過度而造成消泡。

  • 吳小婷
    吳小婷

    請問放烤箱哪層呢?

大家都在查

低gi飲食mozzarellanubo藍鯨吸管laksa巴克斯蛋糕皇帝豆pancake蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕Bosch廚師機鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片虎牌電子鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉S&B金牌咖哩茄子豆腐竹筍金針菇品幸福砧板義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉

金莎巧克力蛋糕捲 國民巧克力~>金莎!! 濃濃的堅果香,熟悉的味道,好吃極了!! 重點它真的不甜。(因為我不是螞蟻)。