古早味台式豬腳麵線
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豬腳麵線代表了遊子濃濃的鄉愁, 在外地求學工作的那幾年, 幾乎很少吃到豬腳麵線, 很偶而才會心血來潮滷一鍋滷肉來滿足自己的思鄉情緒。 豬腳麵線在台灣人的習俗中, 不僅是去晦, 麵線還有添福添壽之意。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
豬腳
一副
麵線
一綑
麻油或苦茶油
一小匙
紅蔥頭
4顆
蒜頭
6顆
老薑
兩小塊
青蔥
兩隻
水
350 c.c.
調味料
醬油
3大匙
鹽
1小匙
冰糖
1小匙
米酒
2大匙
-
1首先來處理豬腳。準備一鍋滾水跟一鍋冰水。 把切塊的豬腳（可以去超市買現成的或請肉販幫忙切塊）用滾水汆燙過後放到冰水裡降溫, 這樣不只能夠去腥, 又能讓豬腳皮Q彈。
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2青蔥切段, 蒜頭 薑 蔥段 紅蔥頭全都拍碎備用。 在炒鍋裡, 放入兩大匙油, 等鍋熱後放入所有辛香料拌炒, 再把汆燙冰鎮過的豬腳放入一起拌炒至金黃色。
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3用醬油, 米酒, 鹽, 冰糖調味後, 放到電鍋內鍋裡, 倒入水蓋過豬腳。電鍋外鍋放兩杯水, 等到電鍋跳起後繼續悶大約10~15分鐘。（如果覺得豬腳不夠軟, 可以在外鍋多放一杯水繼續煮）
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4麵線的部分, 先把麵線洗過（把表面的鹽洗掉）, 用滾水把麵線煮軟, 撈起後用一點麻油或苦茶油拌一下, 讓麵線不要黏在一起。
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5要吃的時候, 把豬腳從電鍋中撈起, 用滷豬腳的醬汁拌麵線, 配著豬腳一起吃。
小撇步
*如果沒有用電鍋煮的話, 水的份量可能需要更多, 請依照實際狀況加水和調味唷。
*如果想要豬腳有糖色, 請參考我的另外一個食譜👉
炒糖色的台式滷豬腳：https://icook.tw/recipes/236024