客家鹹湯圓—小時候的好滋味【植物五辛素】


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冬至的時候吃湯圓,吃一顆長一歲。
蔬食的客家鹹湯圓不論是口味或賣像,完全都不輸給葷的。天然染色的湯圓皮下包著的是鹹香內餡,簡單的成就一碗美味又健康的鹹湯圓!
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/132226527-客家鹹湯圓
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
湯圓皮(白綠雙色)
糯米粉
150 g
常溫水
90 g
青江菜
一棵
香菇內餡
紅蔥頭
2 瓣
杏鮑菇
2 個
乾香菇
6 朵
芹菜
適量
醬油
3 湯匙
1 湯匙
2 湯匙
白胡椒粉
適量
湯底
紅蘿蔔
1/3 條
乾香菇
5 朵
紅蔥頭
2 瓣
青江菜
4 棵
白胡椒粉
適量
  • 1
    先做糯米皮: 將一杯水和一顆已洗淨、去除蒂頭的青江菜置入果汁機中,打約 1 分鐘成為青菜汁,過濾後倒入一碗糯米粉中(保留約 20 c.c.,視情況斟酌添加),先用筷子攪拌成團後再用手搓成一個塊狀
  • 2
    白色的湯圓皮則直接倒入常溫水,以相同的方式搓成團
  • 3
    白色的湯圓皮則直接倒入常溫水,以相同的方式搓成團
  • 4
    兩個顏色的湯圓皮個取出一小塊,大小如下
  • 5
    稍微壓扁後丟入滾水中
  • 6
    煮至浮起即為粿粹(有加粿粹的糯米糰比較不會裂,口感也較Q)
  • 7
    每個顏色平均分成四等份(每個約 30 g),放置一旁備用
  • 8
    接下來做內餡: 先用中火爆香紅蔥頭(我連等一下加在湯裡面的一起爆香)
  • 9
    當紅蔥頭開始變色時即可取出(在碗裡會繼續加熱,所以若太晚取出會過黑、焦苦)
  • 10
    取兩匙紅蔥頭油,用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇
  • 11
    取兩匙紅蔥頭油,用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇
  • 12
    加入少量的水煨煮至收乾
  • 13
    起鍋前加入芹菜末和些許的白胡椒粉提味
  • 14
    將先前分切好的湯圓皮稍微壓平後用大拇指與食指捏成一個小碗狀,外緣可以薄些,底部要厚一點
  • 15
    包入適量的餡料
  • 16
    用左手的大拇指與食指以旋轉的方式收口,右手的大拇指輔助,將餡料壓入皮中
  • 17
    捏緊收口後稍微滾圓,一顆漂亮的湯圓就完成了!其餘七顆的包法皆相同
  • 18
    我在放湯圓的盤子上鋪一層烤箱紙,防止湯圓沾黏在盤子上造成破皮
  • 19
    最後來炒料做湯底: 先燒一鍋滾水備用(等會兒湯水的來源和煮湯圓用),接著在炒鍋中放入兩匙的紅蔥頭油、切絲的紅蘿蔔和香菇,用大火爆香
  • 20
    紅蘿蔔炒軟後放入兩匙的紅蔥頭酥,加入適量的滾水和先前泡香菇的香菇水熬煮
  • 21
    加入一小匙的鹽、糖、和醬油調味
  • 22
    在滾水中放入湯圓,過程中輕輕攪拌避免沾黏導致破皮
  • 23
    待湯圓浮起、續滾一分鐘後撈起放入湯中
  • 24
    加入切成小段的青江菜和些許的白胡椒粉提味
  • 25
    青江菜煮熟後即可起鍋
  • 26
    在碗中放入四顆湯圓和湯料,最後再撒上一些紅蔥頭酥,午/晚餐上桌!
小撇步

*染色用的青江菜可用地瓜葉或菠菜取代
*揉入粿粹的同時可依情況添加適量的糯米粉避免過度沾黏
*包湯圓熟能生巧,多練幾次就能包得漂亮了
*紅蔥頭一定要冷油入鍋,這樣才不會還沒炸香就上色
*湯中的醬油不要多,因為會影響成品的顏色與賣像

2018/01/08 發表 1,959 瀏覽
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