客家鹹湯圓—小時候的好滋味【植物五辛素】
描述
冬至的時候吃湯圓，吃一顆長一歲。
蔬食的客家鹹湯圓不論是口味或賣像，完全都不輸給葷的。天然染色的湯圓皮下包著的是鹹香內餡，簡單的成就一碗美味又健康的鹹湯圓！
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/132226527-客家鹹湯圓
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份量
時間
食材
步驟
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先做糯米皮： 將一杯水和一顆已洗淨、去除蒂頭的青江菜置入果汁機中，打約 1 分鐘成為青菜汁，過濾後倒入一碗糯米粉中（保留約 20 c.c.，視情況斟酌添加），先用筷子攪拌成團後再用手搓成一個塊狀
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白色的湯圓皮則直接倒入常溫水，以相同的方式搓成團
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白色的湯圓皮則直接倒入常溫水，以相同的方式搓成團
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兩個顏色的湯圓皮個取出一小塊，大小如下
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稍微壓扁後丟入滾水中
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煮至浮起即為粿粹（有加粿粹的糯米糰比較不會裂，口感也較Ｑ）
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每個顏色平均分成四等份（每個約 30 g），放置一旁備用
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接下來做內餡： 先用中火爆香紅蔥頭（我連等一下加在湯裡面的一起爆香）
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當紅蔥頭開始變色時即可取出（在碗裡會繼續加熱，所以若太晚取出會過黑、焦苦）
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加入少量的水煨煮至收乾
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將先前分切好的湯圓皮稍微壓平後用大拇指與食指捏成一個小碗狀，外緣可以薄些，底部要厚一點
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包入適量的餡料
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用左手的大拇指與食指以旋轉的方式收口，右手的大拇指輔助，將餡料壓入皮中
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捏緊收口後稍微滾圓，一顆漂亮的湯圓就完成了！其餘七顆的包法皆相同
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我在放湯圓的盤子上鋪一層烤箱紙，防止湯圓沾黏在盤子上造成破皮
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最後來炒料做湯底： 先燒一鍋滾水備用（等會兒湯水的來源和煮湯圓用），接著在炒鍋中放入兩匙的紅蔥頭油、切絲的紅蘿蔔和香菇，用大火爆香
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加入一小匙的鹽、糖、和醬油調味
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在滾水中放入湯圓，過程中輕輕攪拌避免沾黏導致破皮
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待湯圓浮起、續滾一分鐘後撈起放入湯中
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青江菜煮熟後即可起鍋
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在碗中放入四顆湯圓和湯料，最後再撒上一些紅蔥頭酥，午／晚餐上桌！
小撇步
*染色用的青江菜可用地瓜葉或菠菜取代
*揉入粿粹的同時可依情況添加適量的糯米粉避免過度沾黏
*包湯圓熟能生巧，多練幾次就能包得漂亮了
*紅蔥頭一定要冷油入鍋，這樣才不會還沒炸香就上色
*湯中的醬油不要多，因為會影響成品的顏色與賣像
