草莓生乳布雪(Bouchée) Bouchée為一種法式小點心,基礎材料只有蛋、糖、麵粉。因為沒有添加其它濕性食材,有點像餅乾又像蛋糕的口感,通常會搭配鮮奶油霜或果醬,加上當季水果也很棒...

草莓生乳布雪(Bouchée)


🎈波波小姐的廚房
317 食譜 2.0 萬 粉絲
收藏 1,430 留言 12
2 人跟著做
Picture?width=100&height=100
Default avatar

Bouchée為一種法式小點心,基礎材料只有蛋、糖、麵粉。因為沒有添加其它濕性食材,有點像餅乾又像蛋糕的口感,通常會搭配鮮奶油霜或果醬,加上當季水果也很棒。做法十分簡易,失敗率極低,是很快速就能完成的可愛點心~

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
👉🏻Facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻IG: aprilsweeeet

  • 1
    玉米粉和麵粉一起秤好後攪拌混合一下,糖也秤好後從冰箱取出雞蛋,小心地分蛋,務必保持蛋白純淨,不能有水份或油脂沾染,烤箱以上下火180度預熱。
  • 2
    1 蛋白高速打出粗泡,加入檸檬汁和1/3的糖。 2 出現一些膨度,蛋白會黏著在攪拌棒上時,再加入1/3糖。 3 膨度更為明顯,蛋白霜可拉起但會垂落,加入剩下的糖,改成中低速慢慢打發。 4 打發至乾性發泡,攪拌棒慢慢拉起,尖端呈現直立的尖角,用最低速再打20秒,讓質地均勻,然後加入蛋黃低速打10秒。
  • 3
    1 蛋黃混合好的狀態,仍然十分有光澤。 2 將粉類篩入。 3 用刮刀輕輕翻拌混合,勿過度混拌,大致有混合好,看不到粉粒即可。 4 裝入擠花袋中。
  • 4
    從中心先擠出一個圓,周圍再擠出5個圓,擠好後可用牙籤稍微畫幾圈讓尖端撫平,然後灑上少量的糖粉(注意!灑糖粉不能省略,否則表面會沾黏,且表皮口感不會酥香)。
  • 5
    放入烤箱中層烤7-9分,表面呈現金黃有微微裂開的狀態,即可出爐,放涼之後再小心地從烘培紙上剝下。
  • 6
    鮮奶油霜所有材料都要是冰的,加在一起打至全發,尖端呈現尖角狀,如果打發困難,下面可墊冰塊幫助。
  • 7
    烤好的布雪背面擠上鮮奶油霜,加上切片或切塊的草莓,再蓋上也擠上鮮奶油的另一片即完成。
  • 8
    表面也可以撒少許防潮糖粉裝飾。
  • 9
    小小的一口一個,酸甜清新的草莓超對味的~
小撇步

▫️玉米粉可以等量換成低筋麵粉,惟加入少許玉米粉口感會比較鬆軟,也可以用馬鈴薯澱粉(太白粉)。
▫️蛋糕體比較甜,鮮奶油霜的糖量有略減,使用可爾必思則是酸酸甜甜,依喜好及便利性可自行決定。
▫️一盤若擠不完,剩下的放入冰箱冷藏,等烤好的快出爐就可以準備擠下一盤,但烤盤要換一個,或是原本的要降溫一下,再沖冷水擦乾後使用。

2017/12/30 發表 1.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
🎈波波小姐的廚房
317 食譜 2.0 萬 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

蛋是要幾顆呢

2 years ago
user_avatar
作者回應

食材中有寫喔~

2 years ago
user_avatar

謝謝妳的回覆❤

2 years ago
user_avatar
作者回應

不客氣喔!☺️

2 years ago
user_avatar

謝謝你

2 years ago
user_avatar
作者回應

不客氣~

2 years ago
user_avatar

感覺是手指餅乾的變化?

2 years ago
user_avatar
作者回應

材料做法都很類似,但成品口感不太一樣~

2 years ago
user_avatar

請問依照妳食譜的份量,一共可以做出幾個呢?謝謝❤

2 years ago
user_avatar
作者回應

因為每個人擠出來的大小不會一模一樣,很難說確定的數字,我是一盤花的約18個,愛心的約12個喔~

2 years ago
user_avatar

請問這個擠上鮮奶油後保存是放冰箱冷藏嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

建議還沒吃先不用擠,擠上鮮奶油後要儘快食用,布雪會吸收濕氣變的潮軟~

2 years ago

大家都在查

芭樂奇異果早午餐燒肉秋葵鮑魚土豆馬卡龍牛肉麵洛神花芒果虎牌電子鍋南瓜濃湯微波爐拉麵迷迭香枸杞冰淇淋Bosch廚師機舒肥機素食棉花糖披薩普格義大利麵醬紅豆鑄鐵鍋3M真空保鮮盒水波爐便當百香果水果蜂蜜滷味蛋捲臭豆腐鳳梨減肥餐鳳梨酥飛利浦IH電子鍋涼拌小黃瓜奇亞籽泡麵WMF快力鍋壽司壽喜燒火龍果芋頭史雲生雞湯檸檬獅王洗碗精