補冬好滋味─藥膳羊肉爐


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人家說冬至就是要補冬,「補冬要補嘴孔」加上這麼冷的天氣,一定來要一鍋藥膳羊肉爐,吸飽湯汁的高麗菜脆而香甜,豆皮咬一口馬上就能體會富含膠質的湯頭有多麼的迷人,這一鍋是呼朋引伴的好藉口,大家一起聚聚嘗鮮的幸福事。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
帶骨羊肉
1斤
1塊
高麗菜
1/2顆
豆皮
1/2條
麻油
1大匙
米酒
600ml
600ml
青葱或九層塔葉
適量
藥膳中藥材
紅棗
5顆
甘草
2片
當歸
1片
青耆
1小把
桂圓肉
1小撮
枸杞
1小把
橘皮
1塊
  • 1
    小火加熱鍋子,倒入麻油,以小火煸香麻油薑,帶骨羊肉塊稍加沖水,瀝去水份,放入鍋內拌炒。
  • 2
    炒到帶骨羊肉的皮肉微焦,這樣才能封住肉的鮮美,以及後燉的時間可以縮短。放入中藥材。
  • 3
    加入水和米酒,比例大約是1:1,怕酒的朋友可以減量到1/3,水的量變成2/3。
  • 4
    當炒鍋裡的湯頭煮滾之後,將食材移入燉盅裡,使用傳統電鍋來燉煮,外鍋加1.5 杯水,放入燉盅,蓋上鍋蓋,按下開關進行燉煮動作。
  • 5
    待開關跳起來,將食材移入砂鍋進行配料的添加動作。
  • 6
    放入沖洗乾淨的高麗菜一起煮開。
  • 7
    加入豆皮一起煮開。
  • 8
    加入青葱花或是九層塔葉提香,美味就能上桌了。
小撇步

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2017/12/21 發表 7,602 瀏覽
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