西班牙燉飯 Paella Mixta


份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
雞胸肉
250 g
豬里肌(整塊)
250 g
草蝦
250 g
中卷
200 g
淡菜
400 g
洋蔥
1 個
紅椒
1 個
大番茄
3 個
四季豆
70 g
魚高湯
1 L
白酒
250 ml
紅椒粉
1 tsp
番紅花
1 小撮
燉飯用米
300 g
鹽 黑胡椒橄欖油
適量
  • 1
    備料 - 肉類抹上少許鹽與黑胡椒, 草蝦剪掉嘴部, 中卷切成適合食用的大小, 淡菜把殼刷乾淨, 洋蔥紅椒切成小丁, 番茄打成汁, 四季豆切成小段
  • 2
    paella 鍋內倒入適量橄欖油加熱, 將肉類表面煎上色移開備用, 煎熟草蝦備用, 中卷煎炒到半熟, 都移開後再加入適量的油煎炒洋蔥與紅椒丁, 與此同時另外拿一小湯鍋倒入白酒煮滾, 將淡菜加入小鍋滾 2 min 後關火備用
  • 3
    回到 paella 鍋, 加入適量鹽巴調味炒軟的洋蔥與紅椒丁, 加入蕃茄汁紅椒粉番紅花與適量黑胡椒拌炒約 10min 至蕃茄汁半乾, 加入米粒拌炒 5min, 最後加入肉類與中卷拌炒均勻, 續入高湯(先放800ml即可)與煮淡菜的白酒湯汁煮約10 min, 期間需不時攪拌以免鍋底沾黏
  • 4
    10 min後加入四季豆拌炒, 若是湯汁已全煮乾可再些許高湯, 待四季豆煮熟即可鋪上淡菜與草蝦上菜
2017/12/03 發表 7,350 瀏覽
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