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西班牙海鮮燉飯Paella-番紅花

Name: 西班牙海鮮燉飯Paella-番紅花 by 番紅花天堂
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: 西班牙
Ingredients: 番紅花saffron 1g; 雞胸或雞腿肉，留皮，切成小塊 6塊; 海鹽 適量; 現磨黑胡椒 適量; 噴粉用普通麵粉 一點點; 橄欖油 適量; 西班牙臘腸chorizo 100g切片; pancetta 或五花培根 6片; 切碎洋蔥 1顆; 大蒜切碎 四瓣; 雞高湯 2L; 辣椒粉 1小匙; 米 500 g; 洋芹parsley 1小搓; 青豆 一小碗; 大草蝦，去砂線 10隻; 淡菜(可用孔雀蛤替代) 500 g; 烏賊或小卷/透抽，切圈圈 2隻; 其他想吃的海鮮 適量

描述

Paella西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思，而在西班牙語paella專指此種飯，Paella配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法，今天介紹的是加熱雞肉和香腸的海陸燉飯，這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

看全部食材

步驟

預熱烤箱達 190ºC/375ºF。
將雞肉用鹽稍微醃過，噴上一點麵粉，在深鍋加入橄欖油，加入雞肉稍微煎過，直至雞肉變成金黃色，將雞肉取出平鋪在烤盤上，送入烤箱30分鐘。
烤雞肉的同時，深鍋繼續加熱，加入西班牙臘腸和義大利醃肉，煎至咖啡色酥脆感。加入洋蔥、大蒜直至軟熟。同時將一半的熱高湯，加入番紅花先溶出番紅花特殊的香味，倒入鍋中，隨後加入辣椒、白米。轉小火，不時攪拌。
20分鐘後，米應該幾乎熟了，此時在把另一半的高湯、青豆、草蝦、淡菜、烏賊等海鮮加入，蓋上蓋子，大概再煮10分鐘。
最後，加入烤好的雞肉，灑上切碎的西芹，放一小片檸檬便可上菜。