西班牙海鮮燉飯Paella-番紅花
Paella西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思，而在西班牙語paella專指此種飯，Paella配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法，今天介紹的是加熱雞肉和香腸的海陸燉飯，這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。
食材
番紅花saffron
1g
雞胸或雞腿肉，留皮，切成小塊
6塊
海鹽
適量
現磨黑胡椒
適量
噴粉用普通麵粉
一點點
橄欖油
適量
西班牙臘腸chorizo
100g切片
pancetta 或五花培根
6片
切碎洋蔥
1顆
大蒜切碎
四瓣
雞高湯
2L
辣椒粉
1小匙
米
500 g
洋芹parsley
1小搓
青豆
一小碗
大草蝦，去砂線
10隻
淡菜(可用孔雀蛤替代)
500 g
烏賊或小卷/透抽，切圈圈
2隻
其他想吃的海鮮
適量
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1 預熱烤箱達 190ºC/375ºF。
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2 將雞肉用鹽稍微醃過，噴上一點麵粉，在深鍋加入橄欖油，加入雞肉稍微煎過，直至雞肉變成金黃色，將雞肉取出平鋪在烤盤上，送入烤箱30分鐘。
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3 烤雞肉的同時，深鍋繼續加熱，加入西班牙臘腸和義大利醃肉，煎至咖啡色酥脆感。加入洋蔥、大蒜直至軟熟。同時將一半的熱高湯，加入番紅花先溶出番紅花特殊的香味，倒入鍋中，隨後加入辣椒、白米。轉小火，不時攪拌。
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4 20分鐘後，米應該幾乎熟了，此時在把另一半的高湯、青豆、草蝦、淡菜、烏賊等海鮮加入，蓋上蓋子，大概再煮10分鐘。
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5 最後，加入烤好的雞肉，灑上切碎的西芹，放一小片檸檬便可上菜。
小撇步
番紅花要選用Sargol等級，如果不是，可能份量要再多一點。
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