西班牙海鮮燉飯Paella-番紅花
Paella西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思，而在西班牙語paella專指此種飯，Paella配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法，今天介紹的是加熱雞肉和香腸的海陸燉飯，這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
1g
適量
適量
一點點
適量
100g切片
1顆
四瓣
2L
1小匙
500 g
1小搓
一小碗
10隻
500 g
2隻
適量
看全部食材
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1預熱烤箱達 190ºC/375ºF。
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2將雞肉用鹽稍微醃過，噴上一點麵粉，在深鍋加入橄欖油，加入雞肉稍微煎過，直至雞肉變成金黃色，將雞肉取出平鋪在烤盤上，送入烤箱30分鐘。
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3烤雞肉的同時，深鍋繼續加熱，加入西班牙臘腸和義大利醃肉，煎至咖啡色酥脆感。加入洋蔥、大蒜直至軟熟。同時將一半的熱高湯，加入番紅花先溶出番紅花特殊的香味，倒入鍋中，隨後加入辣椒、白米。轉小火，不時攪拌。
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420分鐘後，米應該幾乎熟了，此時在把另一半的高湯、青豆、草蝦、淡菜、烏賊等海鮮加入，蓋上蓋子，大概再煮10分鐘。
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5最後，加入烤好的雞肉，灑上切碎的西芹，放一小片檸檬便可上菜。
小撇步
番紅花要選用Sargol等級，如果不是，可能份量要再多一點。
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