抹茶紅豆戚風蛋糕
描述
抹茶的微苦與紅豆的香甜是最對味的組合，做成戚風蛋糕非常適合，只要掌握一些小訣竅，就可以做出口感溼潤、鬆軟的蛋糕，並且讓紅豆不會沈底，可均勻地分布在蛋糕體中！
步驟
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烤箱以170℃預熱。接著把蛋白跟蛋黃分開，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。蜜紅豆粒加入適量的高筋麵粉薄薄裹上，多餘的麵粉篩出不要用。
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抹茶粉與低筋麵粉先混合再過篩。
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先將蛋黃打散。
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再加入植物油、牛奶拌勻。
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加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉及鹽拌勻，即成抹茶蛋黃糊。
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用電動打蛋器打蛋白，打至起泡時加入檸檬汁。
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繼續打發至9分發，中間糖分兩次加入。
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將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，用手匙打蛋器輕輕拌勻。
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將8倒入剩下打發的蛋白中，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
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將裹好粉的蜜紅豆最後加入，一樣以輕、快的方式混拌均勻。
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快速倒入中空戚風模中，表面抹平，小心拿起在桌面上輕敲兩下，放入烤箱中以170℃烤40-45分鐘，烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣。
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直到完全放涼才能脫模，脫模可借助專用的脫模刀。
小撇步
1.這個份量可做1個6吋中空戚風模蛋糕。
2.蜜紅豆先裹上麵粉，才不會全部沈到底部。
3.檸檬汁可讓蛋白打發更穩定，也可用白醋替代。
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