抹茶紅豆戚風蛋糕


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抹茶的微苦與紅豆的香甜是最對味的組合,做成戚風蛋糕非常適合,只要掌握一些小訣竅,就可以做出口感溼潤、鬆軟的蛋糕,並且讓紅豆不會沈底,可均勻地分布在蛋糕體中!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
4顆
低筋麵粉
60公克
抹茶粉
12公克
牛奶
50cc
植物油
20公克
三溫糖(或細砂糖)
30公克
1公克
檸檬汁
5cc
現成蜜紅豆粒
80公克
  • 1
    烤箱以170℃預熱。接著把蛋白跟蛋黃分開,蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。蜜紅豆粒加入適量的高筋麵粉薄薄裹上,多餘的麵粉篩出不要用。
  • 2
    抹茶粉與低筋麵粉先混合再過篩。
  • 3
    先將蛋黃打散。
  • 4
    再加入植物油、牛奶拌勻。
  • 5
    加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉及鹽拌勻,即成抹茶蛋黃糊。
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  • 6
    用電動打蛋器打蛋白,打至起泡時加入檸檬汁。
  • 7
    繼續打發至9分發,中間糖分兩次加入。
  • 8
    將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊,用手匙打蛋器輕輕拌勻。
  • 9
    將8倒入剩下打發的蛋白中,用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
  • 10
    將裹好粉的蜜紅豆最後加入,一樣以輕、快的方式混拌均勻。
  • 11
    快速倒入中空戚風模中,表面抹平,小心拿起在桌面上輕敲兩下,放入烤箱中以170℃烤40-45分鐘,烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣。
  • 12
    直到完全放涼才能脫模,脫模可借助專用的脫模刀。
小撇步

1.這個份量可做1個6吋中空戚風模蛋糕。
2.蜜紅豆先裹上麵粉,才不會全部沈到底部。
3.檸檬汁可讓蛋白打發更穩定,也可用白醋替代。
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2017/11/25 發表 6,271 瀏覽
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討論共 1 則

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檸檬汁能省略嗎?

8 months ago
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作者回應

可以的,只是為了讓蛋白打發更穩定,也可以用白醋取代。

8 months ago