抹茶紅豆戚風蛋糕

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食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
玄米油 30ml
鮮奶 70ml
低筋麵粉 70g
抹茶粉 10g
蛋白霜
蛋白 3顆
一小撮
細砂糖 40g
蜜紅豆
紅豆 300g
二砂 100g
  • 1 先煮蜜紅豆: 紅豆洗淨,加水浸泡一個鐘頭,倒掉泡豆水,另加紅豆的兩倍水,進入電鍋(外鍋1.5米杯水)跳起後悶約30分,取出過濾多餘湯汁,紅豆趁熱加入二砂糖輕輕混合均勻,放置冷卻後密封冷藏至少一晚入味
  • 2 蛋黃打散,加入玄米油拌勻乳化後加入鮮奶,最後加入過篩後的低粉及抹茶粉,以打蛋器快速輕巧拌勻至無粉粒
  • 3 烤箱以170度預熱 打蛋白霜:持電動打蛋器,以高速打至粗泡,加入一小撮鹽及1/3糖,持續打發至細泡時加入剩餘一半的砂糖,到蛋白霜開始呈現光澤細緻有小摺痕加入剩餘砂糖並轉至低速,注意打發狀態 打發至7-8分濕性發泡即可(如圖,沾取有明顯彎勾,倒扣不流動)
  • 4 取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黃糊,以切拌方式輕揉拌勻
  • 5 將拌好的蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中,同樣以切拌方式輕揉拌勻
  • 6 取6吋蛋糕模,倒入1/3量的蛋糕糊
  • 7 加入適量蜜紅豆,再倒入剩餘蛋糕糊,於桌面震2-3下震出大氣泡,接著於表面撒上適量蜜紅豆點綴
  • 8 放入烤箱下層,以上火170/下火150烘烤10分後,取出畫線(會裂的比較漂亮),再回到烤箱以上火150/下火130烘烤25分鐘,最後回到初始溫度170/150烤10分上色即可出爐
  • 9 出爐後於檯面重喬2-3下震出濕氣後馬上倒扣,待完全冷卻即可脫模
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小撇步

1.我使用的蛋是XL特大尺寸,使用中型蛋可斟酌使用到4顆蛋量

2.蛋黃糊加入粉後切勿攪拌過度以免出筋

3.蛋白霜拌勻方式如同翻船槳,邊切拌並一邊轉動攪拌盆,輕揉但快速的拌勻,盡可能3分鐘內完成,以免蛋白霜消泡

2016/12/05 發表 2,858 瀏覽

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