抹茶紅豆戚風蛋糕
熱量
步驟
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先煮蜜紅豆： 紅豆洗淨，加水浸泡一個鐘頭，倒掉泡豆水，另加紅豆的兩倍水，進入電鍋（外鍋1.5米杯水）跳起後悶約30分，取出過濾多餘湯汁，紅豆趁熱加入二砂糖輕輕混合均勻，放置冷卻後密封冷藏至少一晚入味
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蛋黃打散，加入玄米油拌勻乳化後加入鮮奶，最後加入過篩後的低粉及抹茶粉，以打蛋器快速輕巧拌勻至無粉粒
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烤箱以170度預熱 打蛋白霜：持電動打蛋器，以高速打至粗泡，加入一小撮鹽及1/3糖，持續打發至細泡時加入剩餘一半的砂糖，到蛋白霜開始呈現光澤細緻有小摺痕加入剩餘砂糖並轉至低速，注意打發狀態 打發至7-8分濕性發泡即可（如圖，沾取有明顯彎勾，倒扣不流動）
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取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黃糊，以切拌方式輕揉拌勻
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將拌好的蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中，同樣以切拌方式輕揉拌勻
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取6吋蛋糕模，倒入1/3量的蛋糕糊
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放入烤箱下層，以上火170/下火150烘烤10分後，取出畫線（會裂的比較漂亮），再回到烤箱以上火150/下火130烘烤25分鐘，最後回到初始溫度170/150烤10分上色即可出爐
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出爐後於檯面重喬2-3下震出濕氣後馬上倒扣，待完全冷卻即可脫模
小撇步
1.我使用的蛋是XL特大尺寸，使用中型蛋可斟酌使用到4顆蛋量
2.蛋黃糊加入粉後切勿攪拌過度以免出筋
3.蛋白霜拌勻方式如同翻船槳，邊切拌並一邊轉動攪拌盆，輕揉但快速的拌勻，盡可能3分鐘內完成，以免蛋白霜消泡
