栗子蛋糕卷 【影片教學】


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終於又到栗子當造的時候,
又是時候做栗子蛋糕
這個蛋糕卷,同事們都說口感好豐富!
應該合大家口味了!
過程是麻煩一點點,但相信我,是絕對值得的!

影片教學: https://youtu.be/0BB7mUQf_DE
Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
栗子蓉材料
去殼栗子 (450g)
1磅
250ml
砂糖
80g
2大匙
原味蛋糕卷材料
雞蛋
4隻
糖(蛋黃用)
10g
糖(蛋白用)
30g
40g
40ml
低筋麵粉
40g
栗子淡奶油材料
栗子蓉
50g
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用)
20g
忌廉(淡奶油)(打發用)
200g
20g
飾面栗子蓉材料
栗子蓉
200g
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用)
30g
忌廉(淡奶油)(打發用)
60g
看全部食材
  • 1
    先做栗子蓉 去殼栗子連水一起用小火煮20分鐘
  • 2
    之後先把栗子放入攪拌機,再把煮栗子水量一量看看煮時蒸發了多少,再用清水加至250ml後,倒入攪拌機一起用打成蓉,
  • 3
    再逐少過篩成幼滑的栗蓉
  • 4
    之後把篩好的栗蓉連同糖加入鍋中,小火炒至糖溶 炒至糖溶乾身後,要先試味,不夠甜需加點糖
  • 5
    逐匙油加入炒至栗蓉緊實成型,放
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  • 6
    之後做原味蛋糕卷 (28x28cm 烤盤) 焗爐預熱170度 烤盤先墊好焗爐紙 雞蛋分開蛋白及蛋黃,蛋白先放入雪櫃待用 蛋黃加入糖打至淡黃色及糖溶
  • 7
    加入油完全拌勻
  • 8
    篩入低筋麵粉,再分兩次加入水,用Z型手勢拌勻成麵粉糊
  • 9
    之後蛋白用打蛋器先打發至大泡,再分三次加入糖,打成濕性發泡(拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒轉,蛋白不會掉下)
  • 10
    先把少許蛋白霜加入蛋黃糊,略略輕拌數下 再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜,用fold-in方法(刨刀先圍碗邊刨一圈,剷底再反起麵糊)輕輕拌勻
  • 11
    把麵糊倒入烤盤,輕震烤盤幾下震走氣泡 放入焗爐烤15分鐘至蛋糕表面呈金黃色
  • 12
    出爐後至連焗爐紙取出放架子放涼 放涼後先把蛋糕卷起定型半小時
  • 13
    打發栗子忌廉(淡奶油) 栗子蓉先加入20g忌廉(淡奶油)拌勻
  • 14
    另用一大碗把200g忌廉(淡奶油)加入糖用打蛋器打至看見紋路後, 加入栗子蓉再打成9分發
  • 15
    把已定型的蛋糕卷攤開 向自己的一邊把所有忌廉(淡奶油)倒下抹開,9成忌廉(淡奶油)在起始處,收尾只抹少許即可
  • 16
    之後把蛋糕卷起,包好焗爐紙,放雪櫃一小時定型
  • 17
    製作飾面栗子蓉 栗子蓉先加入30g忌廉(淡奶油)拌勻 另用一碗把60g忌廉(淡奶油)用打蛋器打至看見紋路後, 加入栗子蓉再打勻
  • 18
    之後抹上或擠上已定型的蛋糕卷即可
2017/11/17 發表 5,170 瀏覽
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