【Tomiz小食堂】黑糖栗子米粉蛋糕卷

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運用黑糖和米粉,口感Q彈且濃郁風味,夾入黑蜜鮮奶油霜和栗子內餡,完成極具日式風味的米粉蛋糕卷!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋(L型尺寸) 3個(180g)
八重山本黑糖 60g
米粉(糕點用) 50g
太白胡麻油 10g
牛奶 10g
鮮奶油(乳脂含量36%) 150g
黑糖蜜 20g
栗子甘露煮 100g
用具
蛋糕卷用方型烤盤(27cm) 1個
  • 1 烤箱預熱至180度備用。
  • 2 烘焙紙切邊角,鋪入方型烤盤中。
  • 3 栗子甘露煮切成1cm小丁備用。
  • 4 米粉過篩備用。
  • 5 將油和牛奶放入調理盆中,隔熱水加熱備用。
  • 6 將蛋打入另一調理盆中打散後,加入黑糖粉,放入熱水盆上,用打蛋器攪拌均勻。
  • 7 將黒糖粉溶解後,並溫熱蛋液後移開熱水盆。
  • 8 用電動打蛋器,以高速確實攪打至起泡。
  • 9 再轉中速調整泡沬的細緻度。
  • 10 加入米粉,從底部向上撈拌的方式混合均勻。
  • 11 再加入作法5輕輕混拌均勻,這裡注意不要消泡了。
  • 12 將麵糊倒入模型中,用刮板刮平表面。
  • 13 放入180度的烤箱中,烘烤10~15分鐘。
  • 14 烘烤完成後,取出後脫膜後,不需撕下烘焙紙,直接蓋上保鮮膜,將烤面朝下放在網架上待冷卻。
  • 15 確實冷卻後,撕下保鮮膜和烘焙紙。
  • 16 準備新的烘焙紙鋪上,將蛋糕體烤面朝上(如果烤面有皺摺部分的話請將表皮全部撕下,完成漂亮的表面)。
  • 17 鮮奶油和黑蜜放入乾淨調理盆中,隔冰水打發起泡。
  • 18 塗抹在作法16的蛋糕體表面。將捲邊斜切約2cm的薄面。
  • 19 接著在鮮奶油霜上均勻放上栗子丁。
  • 20 捲上蛋糕卷(注意捲起時不要留有空隙)。
  • 21
  • 22 捲好後底部為中心,連同烘焙紙一起包上保鮮膜,放入冰箱冷藏定型。
  • 23 確實冷卻後,用溫熱的刀子切片即可享用。
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2016/04/25 發表 2,802 瀏覽

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