【Tomiz小食堂】黑糖栗子米粉蛋糕卷
食材
雞蛋(L型尺寸)
3個(180g)
八重山本黑糖
60g
米粉(糕點用)
50g
太白胡麻油
10g
牛奶
10g
鮮奶油(乳脂含量36%)
150g
黑糖蜜
20g
栗子甘露煮
100g
用具
蛋糕卷用方型烤盤(27cm)
1個
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1 烤箱預熱至180度備用。
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2 烘焙紙切邊角，鋪入方型烤盤中。 -
3 栗子甘露煮切成1cm小丁備用。
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4 米粉過篩備用。
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5 將油和牛奶放入調理盆中，隔熱水加熱備用。
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6 將蛋打入另一調理盆中打散後，加入黑糖粉，放入熱水盆上，用打蛋器攪拌均勻。
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7 將黒糖粉溶解後，並溫熱蛋液後移開熱水盆。
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8 用電動打蛋器，以高速確實攪打至起泡。
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9 再轉中速調整泡沬的細緻度。
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10 加入米粉，從底部向上撈拌的方式混合均勻。
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11 再加入作法5輕輕混拌均勻，這裡注意不要消泡了。
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12 將麵糊倒入模型中，用刮板刮平表面。
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13 放入180度的烤箱中，烘烤10～15分鐘。
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14 烘烤完成後，取出後脫膜後，不需撕下烘焙紙，直接蓋上保鮮膜，將烤面朝下放在網架上待冷卻。
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15 確實冷卻後，撕下保鮮膜和烘焙紙。
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16 準備新的烘焙紙鋪上，將蛋糕體烤面朝上(如果烤面有皺摺部分的話請將表皮全部撕下，完成漂亮的表面)。
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17 鮮奶油和黑蜜放入乾淨調理盆中，隔冰水打發起泡。
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18 塗抹在作法16的蛋糕體表面。將捲邊斜切約2cm的薄面。
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19 接著在鮮奶油霜上均勻放上栗子丁。
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20 捲上蛋糕卷(注意捲起時不要留有空隙)。
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21
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22 捲好後底部為中心，連同烘焙紙一起包上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。
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23 確實冷卻後，用溫熱的刀子切片即可享用。
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