栗子布丁燒
描述
看似難度很高的布丁燒 其實做起來不難喔
完成後的成品更是超美的!!
建議冷藏冰涼後品嘗更是美味喔
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- 收錄在：【第323週】一週菜單
份量
時間
食材
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80g
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20g
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30g
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250g
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100g
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30g
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3顆
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適量
步驟
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砂糖80g+水20g 煮焦後再倒入30g熱水 熄火之後倒入熱水會大噴發請要小心以免燙傷
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完成之後就可以分裝到杯子中放涼 今日製作150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個
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///布丁製作/// 牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 中途需要稍微攪拌一下 以免砂糖沒有融化完全 另外雞蛋+香草精 先攪拌均勻 牛奶加熱至60~70度後 就可以準備將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 以免變成蛋花湯囉!!
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攪拌完成後 再過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
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過濾出來的蛋清都會影響口感喔
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///巧克力戚風蛋糕製作/// 牛奶 、植物油、蛋黃先攪拌均勻
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加入過篩的麵粉跟可可粉 輕輕攪拌均勻
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蛋白打成粗泡泡後 分兩次加入砂糖 打發至濕性發泡 因為不用膨脹太高 所以蛋白不需要打發太硬喔 就可以拌入巧克力麵糊中
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///組裝過程/// 先將布丁液添加到約7分滿
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將戚風蛋糕糊 倒入模型中 可以到全滿 烘烤過程不會滿出來 再烤盤中倒入熱水約一半的量 用水浴法來烘烤
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烤箱溫度 160度 烘烤約40分鐘 (烤箱溫度僅提供參考) 容器材質不同也會影響到烘烤時間喔~要稍微注意一下
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冷卻後 蛋糕會稍微縮一點 是正常的 放冷藏後吃會更好吃喔~
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///栗子泥作法/// 無鹽奶油先放置常溫軟化 將全部材料攪拌均勻至無顆粒 完成後裝入擠花袋 吃的時候 將布丁倒扣出來 頂部擠栗子泥 在放上一顆栗子就完成囉!!!
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栗子泥帶有一點酒的香氣 很適合大人口味 如果是小朋友吃 可以將酒的部分改為無鹽奶油
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詳細步驟可以參考部落格文章分享 https://reurl.cc/EnXogK
小撇步
1.材料可製作150ml 的耐熱玻璃杯 數量6個
2.布丁液完成後需過濾2次 吃起來會比較細緻喔
3.烤箱溫度160度 烘烤約40分鐘 (烤箱溫度僅提供參考)
4.烘烤時烤盤中倒入熱水約一半的量 用水浴法來烘烤
5.容器材質不同也會影響到烘烤時間喔~(鐵製的模型導熱快 烘烤時間及溫度要另外調整)
