手作蛋餃 【火鍋季】
手工製作雖然耗時.但不論口味.口感都是機器比不上的.用新鮮後腿肉和雞蛋做成的蛋餃.肉餡飽滿.加入火鍋.蛋皮吸飽湯汁.滋味不同凡響~
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食材準備: 絞肉加入所有調味料及辛香料順時鐘慢慢加入水打出筋性 放冰箱冷藏一會兒.待成型後較好操作
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將太白粉溶解於水再倒入蛋液中滴幾滴食用油拌勻備用 (10顆雞蛋:1大匙太白粉溶於50cc冷水中)
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取一不沾鍋小火熱鍋.倒入一匙蛋液待表面微微凝固放上肉餡
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趁凝固前將兩面對折成半月狀即完成
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一次多做起來.放冷凍.煮麵～紅燒都適合 10顆雞蛋配200克絞肉約可做50顆蛋餃.
小撇步
蛋液中加點油.煎起來才會香。也比較不容易沾鍋
蔡慧真
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