自製黃金蛋餃【火鍋圍爐】【不破詳細訣竅】


收藏 197 留言 4
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

冬天就是火鍋季~圍爐也要火鍋~
從小到大最喜歡的火鍋料就是蛋餃了😘
試了幾次調出這個自己喜歡的口味,做法也超簡單,再也不用買外面的啦~
來試試看吧 ^^
---
🔎 部落格詳細圖文
https://goo.gl/CT68PE
🔎 Yami 的 FB 粉專
https://goo.gl/D1dbkp
🔎 Yami 的 IG
https://goo.gl/UZ7h3s

食材
雞蛋
10 顆
玉米粉(或太白粉)
4 小匙
2 大匙
豬絞肉
150 克
白胡椒粉
1/2 小匙
蒜泥
1 小匙(一瓣磨泥)
麻油(或香油)
1/2 小匙
烏醋
1/2 小匙
醬油
2 小匙
  • 1
    先準備好製作蛋餃所需要的食材(示意圖只放五顆蛋,但總量大約要 8~10 顆唷,看蛋的大小~),豬絞肉我是用瘦的細豬絞肉(去攤商買的話跟老闆說要絞兩次)
  • 2
    將白胡椒粉,蒜泥,加入豬絞肉中
  • 3
    先拌勻成團
  • 4
    抓起來用力摔打(用力就對了~)
  • 5
    重複步驟 3 與步驟 4,揉捏+摔打直到肉產生黏性
  • 6
    加入麻油、烏醋、醬油(💡 小訣竅 💡 加麻油、烏醋超提味)
  • 7
    拌勻至醬料吸收,再摔個幾下,放旁邊備用
  • 8
    將水加入玉米粉中
  • 9
    均勻混和至無粉粒
  • 10
    將蛋打散
  • 11
    加入玉米粉水(💡 小訣竅 💡 加玉米粉水,蛋皮才不易破又Q彈)
  • 12
    混和均勻
  • 13
    過篩後放旁邊備用(💡 小訣竅 💡 將蛋液過篩去除蛋筋,蛋皮就會呈現均勻漂亮的金黃色)
  • 14
    將剛才的肉餡,先分好大約一個 5 克的份量(💡 小訣竅 💡 先分好肉餡待會煎的時候比較不會手忙腳亂,也比較不會大小顆差很多)
  • 15
    準備一個不沾鍋熱鍋後,轉小火(非不沾鍋的話,鍋子要先刷一層薄油哦),舀一湯匙蛋液(約 10 ml)
  • 16
    湯匙貼近鍋子,從中心開始,以畫圓方式往外慢慢倒入蛋液(💡 小訣竅 💡 蛋液不要直接快速倒進去,很容易往旁邊流掉,就不圓了)
  • 17
    取一小塊肉餡,放在中間偏右的地方(💡 小訣竅 💡 不要放在正中間,會不好包)
  • 18
    等到蛋皮邊緣開始凝固,中間還沒完全凝固時,就可以將其中一半翻面蓋上
  • 19
    將蛋餃邊緣壓緊~煮的時候才不會爆開唷
  • 20
    蛋液都凝固後就可以盛起來一邊放涼啦~蛋餃完成!注意:這時蛋餃內餡還沒熟喔!一定要再下鍋煮熟才能吃哦
  • 21
    蛋餃跟火鍋就是完美搭配~😘 多準備幾顆冷凍起來,要吃多少拿多少,非常方便~ 前幾顆通常都會失敗,多做幾顆就會上手了~XD~快來試試看吧
小撇步

*1 小匙 = 1 t = 5ml,1 大匙 = 1T = 15ml
*約可做 30 顆蛋餃,試包的大小顆而定,吃不完可以冷凍起來
*包好的蛋餃一定要再下鍋煮熟才能吃哦
💡 小訣竅總整理
1.加麻油、烏醋超提味
2.加玉米粉水,蛋皮才不易破又Q彈
3.將蛋液過篩去除,蛋皮就會呈現均勻漂亮的金黃色
4.先分好肉餡比較不會大小顆差很多
5.蛋液從中心開始以畫圓方式慢慢倒入
6.肉餡不要放在正中間

2019/01/18 發表 1,617 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

被波波大神回覆了!!

a month ago
user_avatar
作者回應

對阿超開心~~~~~

a month ago
user_avatar

好細緻的步驟,做起來也真美!😍

a month ago
user_avatar
作者回應

謝謝波波~~~ 😍 好開心

a month ago