自製蛋餃
描述
蛋餃是我最喜歡的火鍋食材之一。冷凍起來不管是下麵或是煮湯都是很好的配角。問題是原本在台灣到處都有的蛋餃，一旦移民身在國外買蛋餃變得非常不容易，自己製作變成唯一選擇。秘密武器在於恰當鍋具的選擇。鍋具對了，一切都手到擒來。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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太白粉加入水先攪拌均勻，再打入蛋液當中混合完全。豬肉餡則攪拌混合均勻，先將豬肉加上調味品順時鐘方向攪拌均勻之後，最後再加入蔬菜部分。
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開火熱鍋，每一個圓形當中都灑一點油，並且用刷子刷均勻。熱鍋完成後，用一個中型湯匙，薄薄的先煎上一層蛋皮。
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用不著等蛋皮煎熟，就盡快放入內餡，內餡不可以放多，不然的話會合不起來。
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蛋皮可以移動以後，就趁內部仍然鬆軟情況下折成兩半，透過鍋邊的熱度來封住蛋皮。如果有破損的地方，可以用湯匙補充蛋汁來補上破口。
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慢慢地就會抓住訣竅，用適合的溫度和節奏來製作，肉餡是生的沒有關係，因為到時候煮火鍋或是煮湯，將會再次加熱。
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一次可以做多做一點，冷卻後放進冷凍袋，取用方便。
小撇步
翻面蛋皮的時候，要用適當大小的湯匙而不是叉子或是筷子。可以增加成功率，降低破損機率。每次煎新的一批蛋餅的時候，鍋具都要重新再上油。太白粉水事先加入蛋皮當中，是可以增加蛋皮的彈性，減少破損的關鍵之一。
