自製蛋餃


Sharon Huang
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跟著做

蛋餃是我最喜歡的火鍋食材之一。冷凍起來不管是下麵或是煮湯都是很好的配角。問題是原本在台灣到處都有的蛋餃,一旦移民身在國外買蛋餃變得非常不容易,自己製作變成唯一選擇。秘密武器在於恰當鍋具的選擇。鍋具對了,一切都手到擒來。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
肉末餡
二大匙
少許
少許
兩大匙
一大匙
蛋皮組合
三大匙
三大匙
15個
  • 1
    太白粉加入水先攪拌均勻,再打入蛋液當中混合完全。豬肉餡則攪拌混合均勻,先將豬肉加上調味品順時鐘方向攪拌均勻之後,最後再加入蔬菜部分。
  • 2
    開火熱鍋,每一個圓形當中都灑一點油,並且用刷子刷均勻。熱鍋完成後,用一個中型湯匙,薄薄的先煎上一層蛋皮。
  • 3
    用不著等蛋皮煎熟,就盡快放入內餡,內餡不可以放多,不然的話會合不起來。
  • 4
    蛋皮可以移動以後,就趁內部仍然鬆軟情況下折成兩半,透過鍋邊的熱度來封住蛋皮。如果有破損的地方,可以用湯匙補充蛋汁來補上破口。
  • 5
    慢慢地就會抓住訣竅,用適合的溫度和節奏來製作,肉餡是生的沒有關係,因為到時候煮火鍋或是煮湯,將會再次加熱。
  • 6
    一次可以做多做一點,冷卻後放進冷凍袋,取用方便。
小撇步

翻面蛋皮的時候,要用適當大小的湯匙而不是叉子或是筷子。可以增加成功率,降低破損機率。每次煎新的一批蛋餅的時候,鍋具都要重新再上油。太白粉水事先加入蛋皮當中,是可以增加蛋皮的彈性,減少破損的關鍵之一。

2018/05/16 發表 1,734 瀏覽
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