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手工蛋餃

手工蛋餃

描述

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡
食材份量約可做24顆蛋餃

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

內餡
蛋皮

步驟

  • 餡料: 絞肉先用刀子剁細,或是請肉販直接絞兩次。絞肉拌入綠及調味料混合均勻備用。 蛋皮: 玉米粉與水、鹽巴先混合,再加入雞蛋打散均勻,用濾網過濾備用。過濾後的蛋汁較均勻,做出來顏色比較漂亮細緻,不會有白有黃。

  • 組裝~煎蛋餃: 取一平底鍋,我使用不沾鍋沒放油,先熱鍋~先熱鍋~鍋子熱後轉小火並維持小火。

  • 舀一湯匙蛋液入鍋,用湯匙背面畫圓(如圖),開始凝固但表面還濕濕的蛋汁時,在中間放上一小湯匙肉餡,將蛋皮對折,邊邊輕輕壓合黏起來。等蛋皮黏合好即可拿起。
做好的蛋餃是半生熟的,需要再煮過,放入火鍋一起煮,或是蒸熟直接食用。

    舀一湯匙蛋液入鍋,用湯匙背面畫圓(如圖),開始凝固但表面還濕濕的蛋汁時,在中間放上一小湯匙肉餡,將蛋皮對折,邊邊輕輕壓合黏起來。等蛋皮黏合好即可拿起。 做好的蛋餃是半生熟的,需要再煮過,放入火鍋一起煮,或是蒸熟直接食用。

小撇步

1. 做好的蛋餃是半生熟的,需要再煮過,放入火鍋一起煮,或是蒸熟直接食用。當天或隔天要吃可以放冷藏,如果不馬上吃,放在"冷凍"保存。
2. 蛋液使用的量會依據雞蛋大小跟蛋皮的厚度,比例可能會有些差異,如不夠再自行增加。

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洛洛雪莉歐亞廚房 50 食譜 344 粉絲

洛洛擅長料理,雪莉熱愛烘焙,這在兒一起分享我們的實作紀錄。(原名:阿鼠愛手作) 歡迎逛逛我的部落格"洛洛雪莉歐亞廚房" http://achou-icook.blogspot.tw/ FB https://www.facebook.com/achouicook

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