手工蛋餃
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有 3 人跟著做
如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡
食材份量約可做24顆蛋餃
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
內餡
豬絞肉
150g
細蔥花(只用蔥綠)
1/2大匙
白胡椒
少許
香油
1小匙
醬油
1/2大匙
蛋皮
中型雞蛋
4顆
玉米粉
2小匙
水
2小匙
鹽巴
1/4小匙
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1餡料: 絞肉先用刀子剁細，或是請肉販直接絞兩次。絞肉拌入蔥綠及調味料混合均勻備用。 蛋皮: 玉米粉與水、鹽巴先混合，再加入雞蛋打散均勻，用濾網過濾備用。過濾後的蛋汁較均勻，做出來顏色比較漂亮細緻，不會有白有黃。
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2組裝～煎蛋餃: 取一平底鍋，我使用不沾鍋沒放油，先熱鍋~先熱鍋~鍋子熱後轉小火並維持小火。
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3舀一湯匙蛋液入鍋，用湯匙背面畫圓(如圖)，開始凝固但表面還濕濕的蛋汁時，在中間放上一小湯匙肉餡，將蛋皮對折，邊邊輕輕壓合黏起來。等蛋皮黏合好即可拿起。 做好的蛋餃是半生熟的，需要再煮過，放入火鍋一起煮，或是蒸熟直接食用。
小撇步
1. 做好的蛋餃是半生熟的，需要再煮過，放入火鍋一起煮，或是蒸熟直接食用。當天或隔天要吃可以放冷藏，如果不馬上吃，放在"冷凍"保存。
2. 蛋液使用的量會依據雞蛋大小跟蛋皮的厚度，比例可能會有些差異，如不夠再自行增加。
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