手工蛋餃

餡料: 絞肉先用刀子剁細，或是請肉販直接絞兩次。絞肉拌入蔥綠及調味料混合均勻備用。 蛋皮: 玉米粉與水、鹽巴先混合，再加入雞蛋打散均勻，用濾網過濾備用。過濾後的蛋汁較均勻，做出來顏色比較漂亮細緻，不會有白有黃。

組裝～煎蛋餃: 取一平底鍋，我使用不沾鍋沒放油，先熱鍋~先熱鍋~鍋子熱後轉小火並維持小火。

舀一湯匙蛋液入鍋，用湯匙背面畫圓(如圖)，開始凝固但表面還濕濕的蛋汁時，在中間放上一小湯匙肉餡，將蛋皮對折，邊邊輕輕壓合黏起來。等蛋皮黏合好即可拿起。 做好的蛋餃是半生熟的，需要再煮過，放入火鍋一起煮，或是蒸熟直接食用。