蘆筍山藥炒魷魚

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很多食材要炒成一盤料理時,要如何掌控所有食材的熟成度!事先的處理很重要,處理好之後經過快速拌炒就可以簡單完成這道宴客蔬食海鮮料理囉。
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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

蘆筍(切段) 10根
紅蘿蔔(切小根) 半條
山藥(切小根) 一截(約200g)
新鮮魷魚(切片) 1支
蒜頭(切片) 3小瓣
辣椒(切片) 1根
香菜(切小段) 2支
調味料
1/4小匙
1/4小匙
魚露 1/4小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
香油 1/2大匙
燙食材水裡加入
1大匙
油蔥酥 1大匙
1大匙
  • 1處理動作1.蘆筍去尾端,並用削皮刀把表面比較老的纖維去掉,切段備用。 2.紅蘿蔔去皮,也切成條狀3.山藥去皮切小條狀,泡在清水裡備用4.辣椒切片,蒜頭去皮切片*喜歡辣一些可以用朝天椒5.新鮮魷魚切片,要漂亮一些可以切點紋路
  • 2準備一鍋滾水,滾水中放入1大匙鹽,1大匙油蔥酥,1大匙油。 把蘆筍放入滾水中,燙2分鐘撈起瀝乾水分。紅蘿蔔也放入燙1分鐘撈起瀝乾水分。山藥也放入鍋中燙1分鐘撈起瀝乾水分。
  • 3蔬菜類都燙完後,再把新鮮魷魚放入滾水中,燙1分鐘就可以取出瀝乾水分 *切魷魚花紋,要切內面,不是表面,這樣切好紋路,下鍋後捲曲面才會有紋路
  • 4準備一個平底鍋,鍋裡放1大匙油,把蒜片,辣椒片放入炒出香氣
  • 5再放入紅蘿蔔拌炒
  • 6加入其它食材,蘆筍,山藥,魷魚,並下調味料,炒到鍋裡呈現乾爽狀態,起鍋前淋上香油就完成囉。
  • 7美味上桌
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小撇步

食材都先燙煮一下,再下鍋一起拌炒,這樣熟成的狀態就會很剛好
*山藥可以選擇日本山藥,會更有脆口感!如果用日本山藥就可以不用燙過,直接下鍋拌炒就可以。

2017/11/14 發表 1,558 瀏覽

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