豆鼓蠔油燒魚
這是一條1.2公斤的紅目甘仔魚(六帶鰺),是一種美味無腥臭的海魚,可清蒸、乾煎或紅燒。今天使用先略煎後再用豆鼓、花雕酒和帕瑪火腿片燒煮,非常、非常鮮美好吃,也是很下飯的一道魚料理。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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1魚洗乾淨後擦乾,在魚身抹上少許的鹽;蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。
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2鍋內放少許油,將魚兩面煎上色,不用將魚煎熟。(魚太大,鍋太小,只好先切兩半)
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3煎魚時,剛好把洋蔥切條;蒜切末;薑切片;蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放;辣椒切小圈;豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。
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4魚煎上色後,先起鍋;利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。
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5接著炒香豆鼓後,放入蠔油和糖略炒;
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6倒入花雕或黃酒,再放上帕瑪火腿;
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7接著放入煎過的魚,與醬汁一起燒煮;
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8醬汁煮滾後將魚翻面,試醬汁鹹度,用鹽或水調整,接著蓋上鍋蓋續煮。
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9待醬汁略收,即可開蓋,放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。
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10醬汁鹹、香、甜,搭配魚肉,真的是鮮美好吃!
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