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廚房女漢子Rita's
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豆鼓蠔油燒魚

豆鼓蠔油燒魚

描述

這是一條1.2公斤的紅目甘仔魚(六帶鰺)，是一種美味無腥臭的海魚，可清蒸、乾煎或紅燒。今天使用先略煎後再用豆鼓、花雕酒和帕瑪火腿片燒煮，非常、非常鮮美好吃，也是很下飯的一道魚料理。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

126 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 魚洗乾淨後擦乾，在魚身抹上少許的鹽；蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。

    魚洗乾淨後擦乾，在魚身抹上少許的鹽；蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。

  • 鍋內放少許油，將魚兩面煎上色，不用將魚煎熟。（魚太大，鍋太小，只好先切兩半）

    鍋內放少許油，將魚兩面煎上色，不用將魚煎熟。（魚太大，鍋太小，只好先切兩半）

  • 煎魚時，剛好把洋蔥切條；蒜切末；薑切片；蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。

    煎魚時，剛好把洋蔥切條；蒜切末；薑切片；蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。

  • 魚煎上色後，先起鍋；利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。

    魚煎上色後，先起鍋；利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。

  • 接著炒香豆鼓後，放入蠔油和糖略炒；

    接著炒香豆鼓後，放入蠔油和糖略炒；

  • 倒入花雕或黃酒，再放上帕瑪火腿；

    倒入花雕或黃酒，再放上帕瑪火腿；

  • 接著放入煎過的魚，與醬汁一起燒煮；

    接著放入煎過的魚，與醬汁一起燒煮；

  • 醬汁煮滾後將魚翻面，試醬汁鹹度，用鹽或水調整，接著蓋上鍋蓋續煮。

    醬汁煮滾後將魚翻面，試醬汁鹹度，用鹽或水調整，接著蓋上鍋蓋續煮。

  • 待醬汁略收，即可開蓋，放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。

    待醬汁略收，即可開蓋，放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。

  • 醬汁鹹、香、甜，搭配魚肉，真的是鮮美好吃！

    醬汁鹹、香、甜，搭配魚肉，真的是鮮美好吃！

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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