豆鼓蠔油燒魚
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這是一條1.2公斤的紅目甘仔魚(六帶鰺)，是一種美味無腥臭的海魚，可清蒸、乾煎或紅燒。今天使用先略煎後再用豆鼓、花雕酒和帕瑪火腿片燒煮，非常、非常鮮美好吃，也是很下飯的一道魚料理。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
紅目甘仔魚(六帶鰺)
1尾
帕瑪火腿薄片
4片
蒜頭
4瓣
洋蔥
半顆
薑
1小塊
豆鼓
適量
蔥
4根
辣椒
半條
調味料
蠔油
15g
花雕酒或黃酒
90g
白胡椒粉
少許
糖
1/2茶匙
鹽
少許
-
1魚洗乾淨後擦乾，在魚身抹上少許的鹽；蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。 -
2鍋內放少許油，將魚兩面煎上色，不用將魚煎熟。（魚太大，鍋太小，只好先切兩半）
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3煎魚時，剛好把洋蔥切條；蒜切末；薑切片；蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。
-
4魚煎上色後，先起鍋；利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。
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5接著炒香豆鼓後，放入蠔油和糖略炒；
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6倒入花雕或黃酒，再放上帕瑪火腿；
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7接著放入煎過的魚，與醬汁一起燒煮；
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8醬汁煮滾後將魚翻面，試醬汁鹹度，用鹽或水調整，接著蓋上鍋蓋續煮。
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9待醬汁略收，即可開蓋，放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。
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10醬汁鹹、香、甜，搭配魚肉，真的是鮮美好吃！
