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這是一條1.2公斤的紅目甘仔魚(六帶鰺),是一種美味無腥臭的海魚,可清蒸、乾煎或紅燒。今天使用先略煎後再用豆鼓、花雕酒和帕瑪火腿片燒煮,非常、非常鮮美好吃,也是很下飯的一道魚料理。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
紅目甘仔魚(六帶鰺)
1尾
帕瑪火腿薄片
4片
蒜頭
4瓣
洋蔥
半顆
1小塊
豆鼓
適量
4根
辣椒
半條
調味料
蠔油
15g
花雕酒或黃酒
90g
白胡椒粉
少許
1/2茶匙
少許
  • 1
    魚洗乾淨後擦乾,在魚身抹上少許的鹽;蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。
  • 2
    鍋內放少許油,將魚兩面煎上色,不用將魚煎熟。(魚太大,鍋太小,只好先切兩半)
  • 3
    煎魚時,剛好把洋蔥切條;蒜切末;薑切片;蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放;辣椒切小圈;豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。
  • 4
    魚煎上色後,先起鍋;利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。
  • 5
    接著炒香豆鼓後,放入蠔油和糖略炒;
  • 6
    倒入花雕或黃酒,再放上帕瑪火腿;
  • 7
    接著放入煎過的魚,與醬汁一起燒煮;
  • 8
    醬汁煮滾後將魚翻面,試醬汁鹹度,用鹽或水調整,接著蓋上鍋蓋續煮。
  • 9
    待醬汁略收,即可開蓋,放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。
  • 10
    醬汁鹹、香、甜,搭配魚肉,真的是鮮美好吃!
2017/11/07 發表 1,221 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以用什麼調味料取代酒?

8 months ago
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作者回應

味霖也可以~或者就不要放,只是會少一個味道。

8 months ago